14 Varieti Cendawan yang Dimakan dan Cara Memasak Dengan Cendawan

Terdapat seluruh dunia cendawan di luar butang putih kecil dan portobel besar dan berair. Porcinis memberikan risottos rasa yang lebih dalam, sementara chanterelles berwarna keemasan menambah warna pada hidangan pasta. Dengan begitu banyak jenis cendawan, kemungkinan di dapur tidak ada habisnya. Lihat panduan kami di bawah untuk mengetahui lebih lanjut mengenai jenis cendawan kuliner yang paling popular.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cendawan?
• Cara Mengetahui jika Cendawan Boleh Dimakan
• Cara Membersihkan Cendawan
• 14 Jenis Cendawan yang berbeza dan Cara Memasak Masing-masing

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

berapa ml dalam 1 cawan

Apa itu Cendawan?

Cendawan tergolong dalam kerajaan jamur yang terpisah dari tumbuhan dan haiwan. Mereka tumbuh semula dengan sendirinya melalui percambahan spora mereka, yang sangat mirip dengan bagaimana menanam benih. Tidak seperti tumbuhan dan haiwan, mereka tidak memakan makanan atau cahaya untuk tumbuh; sebaliknya mereka mencerna nutrien yang mereka keluarkan. Terdapat beribu-ribu spesies cendawan, dan masing-masing sangat berbeza, dengan perbezaan yang paling penting antara mereka sama ada ia boleh dimakan atau beracun.

Cendawan digunakan untuk memasak, terutama dalam masakan Asia dan Eropah. Cendawan dikenali sebagai daging dunia sayur-sayuran, menjadi pengganti daging dalam pinggan. Sebilangan besar cendawan yang kami beli dari pasar raya ditanam di ladang cendawan dan selamat untuk dimakan kerana ditanam di persekitaran yang disterilkan. Kumpulkan sekilo cendawan kegemaran anda dan buat Resipi Chef Thomas Keller untuk polenta berkrim dengan konserva cendawan di sini .

Cara Mengetahui jika Cendawan Boleh Dimakan

Sekiranya anda meluangkan masa untuk mendaki di hutan, anda mungkin telah melihat cendawan tumbuh di batang pokok. Anda mungkin menikmati makanan mencari makanan dan ingin mengetahui cara memberitahu jika cendawan boleh dimakan. Sekiranya anda tidak begitu yakin bahawa cendawan yang anda lihat selamat dimakan, maka jangan memakannya. Sebilangan cendawan beracun dan boleh menyedihkan atau membunuh anda jika dimakan. Terdapat beberapa jenis yang khas seperti chanterelles atau boletes, tetapi yang terbaik adalah mencari pakar yang biasa dengan spesies cendawan liar di kawasan anda dan dapat mengesahkan seperti apa. Sebilangan besar cendawan liar sukar dicerna apabila dimakan mentah, jadi setelah anda mengetahui bahawa anda mempunyai cendawan yang boleh dimakan, pastikan untuk memasaknya dengan baik sebelum memakannya.

Beberapa peraturan yang baik untuk mengelakkan cendawan beracun:

• Elakkan cendawan amanita dengan warna merah di tutup atau batangnya.
• Elakkan cendawan dengan insang putih (penutup kepala), rok atau cincin di batangnya, dan pangkal bulat (malaikat pemusnah).

Cara Membersihkan Cendawan

Sebaiknya jangan merendam cendawan segar di dalam air, tetapi segera bilas dengan air mengalir yang sejuk untuk melepaskan kotoran. Letakkan cendawan yang sudah dibilas di atas tuala dapur dan keringkan dengan lembut menggunakan tuala kertas. Untuk cendawan spongy dengan liang besar seperti morel, anda boleh membersihkannya dengan berus atau tuala kertas yang sedikit lembap.

14 Jenis Cendawan yang berbeza dan Cara Memasak Masing-masing

1. Butang atau Cendawan Putih : Cendawan tahap kemasukan ini adalah cendawan paling lazat dan paling ringan yang anda akan dapati di kebanyakan kedai runcit. Rasa yang kurang intensif daripada cendawan liar, mereka boleh dihiris dan digunakan sebagai topping pizza, dimakan mentah atau dimasak, dan dimasukkan ke dalam salad.
2. Cendawan Shiitake : Lentinula edodes, atau jamur shiitake, biasanya digunakan dalam masakan Asia dan dianggap mempunyai manfaat perubatan. Mereka paling dikenali dengan topi coklat berbentuk payung mereka dan mempunyai rasa dan aroma berkayu ringan. Cendawan Shiitake mempunyai tekstur yang gemuk dan melepaskan rasa umami yang bersahaja ketika dimasak. Mereka dapat ditumis, digoreng, digoreng, dipanggang, digunakan sebagai topping pizza, dan ditambahkan ke sup.
3. Cendawan Portobello : Biasa digunakan dalam masakan Itali, portobello yang kaya dan kaya memberi kedalaman kepada sos dan pasta berkrim. Tekstur daging cendawan coklat besar ini menjadikannya pengganti daging yang hebat. Cuba tukar roti daging anda dan gunakan portabellos sebagai gantinya untuk membuat burger vegetarian yang lazat. Ia bagus untuk memanggang dan mengisi.
4. Cremini (Cendawan Baby Bella) : Crimino adalah cendawan portobello muda yang berwarna coklat muda dan lebih beraroma daripada jamur butang. Mereka boleh menggantikan resipi menggunakan cendawan kancing.
5. Cendawan Tiram : Pleurotus ostreatus, atau cendawan tiram, adalah jamur yang boleh dimakan. Ini dapat dijumpai di hutan tumbuh di pokok, walaupun yang anda dapati di kedai biasanya diusahakan di ladang. Mereka berwarna putih hingga coklat muda dan berbentuk kipas dengan rasa ringan dan manis. Cendawan tiram sering digunakan dalam masakan Cina untuk tumis dan sup.
6. Cendawan Enoki : Cendawan Enoki biasanya digunakan dalam masakan Asia. Mereka datang dalam kelompok kecil dengan penutup putih kecil dan berkilat yang dilekatkan pada batang nipis. Mereka baik mentah dengan sedikit renyah, atau dapat digunakan dalam sup dan tumis.
7. Cendawan Morel : Morchella esculenta, atau cendawan morel, adalah beberapa cendawan liar yang paling diingini. Mereka mempunyai topi berbentuk spongy dan berbentuk kerucut. Mereka mempunyai rasa berkhasiat dan bersahaja dan ditumis dengan lazat hanya dalam mentega. Cubalah resipi Wolfgang Puck untuk risotto musim bunga dengan moral di sini.
8. Maitake (Cendawan Ayam Kayu) : Grifola frondosa atau maitake diusahakan serta dijumpai liar. Cendawan ini dijual dalam kelompok dengan penutup bertindih lembut. Cendawan ini mempunyai aroma bersahaja dan berasal dari barat laut AS dan Jepun. Mereka membuat persembahan yang memukau ketika dijumpai dalam kelompok besar, atau digoreng.
9. Cendawan Porcini : Porcini adalah salah satu cendawan liar yang paling berharga dan biasa digunakan dalam masakan Itali. Mereka mempunyai topi yang berwarna coklat kemerahan dengan rasa berkrim dan berkhasiat. Cendawan porcini sering dijual kering, dan boleh direndam dalam air panas sebelum digunakan. Mereka boleh ditambahkan ke dalam piring daging yang telah direbus, digiling dan ditaburkan ke stik sebagai gosok kering, atau dimasak dalam risotto.
10. Tiram Raja (Cendawan Sangkakala Raja) : Tiram raja mempunyai batang putih tebal yang boleh dimakan. Mereka boleh dihiris menjadi medali dan tumis, atau dihiris secara menegak dan panggang atau panggang.
11. Terompet Hitam (Chanterelle Hitam) : Cendawan beralun ini adalah penemuan akhir musim panas di Midwest dan Timur AS dan tumbuh sepanjang musim sejuk di Pantai Barat. Terompet hitam mempunyai rasa berasap dan kaya cendawan truffle hitam ketika dikeringkan.
12. Cendawan Chanterelle : Terompet berbentuk dengan daging keemasan yang jelas, mereka adalah salah satu cendawan liar yang paling popular. Makanan ini lazim di banyak masakan Eropah dan juga berasal dari barat laut AS. Chanterelles mempunyai rasa kayu, cendawan dan tekstur baldu yang menjadikannya hebat untuk menumis hanya dengan mentega.
13. Truffle Hitam (Truffle Hitam Perancis) : Salah satu cendawan termahal, bermusim, dan mudah rosak. Mereka memiliki rasa yang berbeza tidak seperti yang lain dengan aroma bersahaja dan bersahaja. Karena harganya yang tinggi, mereka digunakan untuk dicukur dengan hati-hati di atas telur, pasta, dan sup.
14. Beech (Cendawan Shimeji) : Kelompok kecil berwarna coklat ini boleh didapati di kebanyakan kedai runcit Asia. Mereka berfungsi dengan baik dalam kentang goreng, sup mi, dan hidangan makanan laut.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

cara menulis pengakhiran cerita

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur