19 Jenis Ikan yang Berbeza untuk Makan dan Memasak: Ketahui Cara Memakan Ikan secara Berkekalan

Menurut Chef Wolfgang Puck, Banyak orang menghadapi masalah dengan ikan - bagaimana mengendalikan ikan dan cara membeli ikan - namun begitu mudah. Berikut adalah panduan untuk membeli-belah dan memasak beberapa spesies yang lebih biasa yang anda dapati di kaunter ikan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ikan?
• Cara Membeli Ikan
• 6 Ikan Terancam yang Perlu Diperhatikan
• Cara Menyiapkan Ikan
• 4 Jenis Ikan Berlemak
• 15 Jenis Ikan Lean

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Ikan?

Ikan adalah vertebrata berdarah sejuk akuatik yang terdapat di laut dan di air tawar. Banyak ikan yang dimakan adalah sumber nutrien yang hebat, termasuk asid lemak omega-3, protein, vitamin B, yodium, dan kalsium, tetapi ikan juga berisiko menyimpan racun dan parasit dan merosakkan lebih cepat daripada daging lain, itulah sebabnya sangat penting untuk membeli ikan yang segar, musim, dan dituai secara lestari.

Cara Membeli Ikan

Makan ikan tidak semestinya buruk bagi alam sekitar, tetapi penting untuk meneliti jenis ikan dan belajar ketika mereka berada di musim. Rancangkan makan malam dan makan tengah hari anda mengikut ketersediaannya untuk memastikan anda tidak menyumbang kepada amalan penangkapan ikan berlebihan.

Semasa membeli ikan, pastikan insang berwarna merah terang dan mata tidak tenggelam. Petunjuk ini bermaksud ikan segar. Beli ikan yang berbau segar, dan tidak terlalu amis, yang boleh menunjukkan bakteria. Cari ikan keseluruhan yang berkilat (tidak kusam) dan kencang (tidak berkerut). Mata harus berwarna hitam terang (tidak kelabu legap) dan cembung (membulat ke luar — tidak rata). Warna daging berbeza di antara spesies tetapi fillet tidak boleh berwarna coklat di sekitar tepinya.

6 Ikan Terancam yang Perlu Diperhatikan

Bagi kebanyakan kita, ikan adalah satu-satunya makanan liar yang kita makan. Ini bermaksud bahawa semasa memilih ikan, kita perlu memikirkan bukan hanya tentang apa yang kita mahu makan, tetapi dari mana asalnya. Penangkapan ikan berlebihan dapat membahayakan spesies yang rentan, dan tangkapan sampingan - ikan yang secara tidak sengaja ditangkap ketika menuai jenis ikan lain - juga dapat membahayakan ekosistem laut. Beberapa ikan yang boleh dimakan terancam termasuk:

1. Tuna sirip biru terancam. Walaupun populasi tuna sirip liar Pasifik di AS berada di bawah tahap sasaran, tuna yang ditangkap AS dianggap lestari kerana sudah ada dasar untuk mencegah penangkapan ikan berlebihan.
2. Salmon Atlantik liar dari Teluk Maine terancam dan mempunyai status terlindung. Sebilangan besar salmon Atlantik AS diusahakan.
3. Salmon Chinook dari Sungai Sacramento dan Sungai Upper Columbia terancam bahaya, sementara beberapa jenis salmon Chinook lain terancam. Salmon Chinook dari Alaska dianggap lestari.
4. Salmon Coho dari pantai California Tengah terancam bahaya, sementara salmon Coho dari sungai Columbia yang lebih rendah, pantai Oregon, Oregon selatan, dan pantai California Utara terancam. Salmon Coho dari Alaska dianggap lestari.
5. Salmon sockeye dari Sungai Ular terancam.
6. Steelhead trout terancam di California Selatan dan terancam di California Central Valley, pantai California, Columbia River, Puget Sound, Snake River Basin, dan Upper Willamette River.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

cara membuat perenggan yang baik

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara membuat buku kulit keras anda sendiri

Cara Menyiapkan Ikan

Sesampai di rumah, bilas ikan di bawah air yang sangat sejuk untuk menghilangkan bakteria permukaan. Blot ikan bilas kering dengan tuala kertas atau tuala dapur bersih dan bungkus dengan kertas lilin atau bungkus plastik untuk meminimumkan pendedahan oksigen. Sekiranya anda tidak akan makan ikan pada hari anda membelinya, sejukkan ikan yang dibungkus plastik di atas es cincang.

Ikan mempunyai reputasi sebagai sukar untuk dimasak, kerana ketika dimasak berlebihan rasanya sangat kering, dan ikan menjadi lebih cepat dimasak daripada protein lain. Protein pada otot ikan, dioptimumkan untuk suhu sejuk, dapat mulai membeku pada suhu bilik, dan kebanyakan ikan mengering sekitar 140 ° F. Daging ikan rapuh kerana rendah kolagen, yang bermaksud daging mudah melekat ke permukaan.

4 Jenis Ikan Berlemak

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Ikan pada amnya adalah haiwan tanpa lemak, tetapi apa yang disebut ikan berlemak kira-kira 5 peratus atau lebih lemak mengikut berat dan boleh bertahan dengan kaedah memasak dengan panas kering seperti menumis atau memanggang . Kandungan lemak berbeza mengikut spesies dan bahkan lokasi fillet, tetapi secara umum, ikan ternakan lebih gemuk daripada ikan yang ditangkap liar.

1. Carp adalah ikan air tawar dengan daging kasar, keras dan banyak tulang. Oleh kerana tulang ikan lebih kecil dan mempunyai kalsium lebih sedikit daripada yang lain dari haiwan, mereka dapat melembutkan (dan bahkan larut) dengan memasak. Ikan mas biasanya rebus atau dikukus dalam masakan Cina. Dalam masakan Yahudi Eropah Timur, ia dibuat menjadi ikan gefilte atau rebus dengan saus manis dan masam. Ikan mas kadang-kadang mempunyai rasa berlumpur pada akhir musim panas hingga musim gugur. Cubalah ikan mas keseluruhan ala Sichuan: Potong potongan kulit ikan setiap suku inci, kemudian goreng dalam kuali hingga keemasan. Masukkan air, wain Shaoxing, kicap, daun bawang, halia, adas manis, cili panas kering, dan biji lada Sichuan ke dalam kuali dan masak, tutup, sehingga ikan mas mencapai kelembutan yang diinginkan.

Pilih Penyunting

dua. Bass Laut Chile (aka ikan patagonian Patagonian) sebenarnya bukan sebahagian daripada keluarga bass. Ia mempunyai daging putih yang tegas yang menghasilkan serpihan tebal dengan rasa yang kaya (berat sekitar 14 peratus berat). Bass laut Chile rata-rata 15 hingga 40 paun tetapi boleh menimbang hingga 100 paun dan sering diproses dan dibekukan di kapal nelayan. Cubalah bass laut Chili untuk kulit yang renyah dan sajikan dengan kacang polong, asparagus, bayam, atau bok choy.

berapa auns dalam segelas wain biasa

3. Salmon , ikan kedua yang paling banyak dimakan di AS, terkenal kerana keseragamannya di dapur dan juga fakta bahawa ia dipenuhi dengan nutrien seperti asid lemak omega-3. Dilahirkan di air tawar, salmon berhijrah ke air masin dan kembali ke sungai asal mereka untuk bertelur. Salmon mempunyai tekstur lembut dan rasa ringan hingga kaya, bergantung pada spesies dan sama ada ia diternak atau ditangkap liar - salmon yang diternak cenderung lebih gemuk, sementara salmon liar cenderung memiliki rasa yang lebih banyak dan lebih kuat. Di sini Chef Gordon Ramsay menunjukkan kepada anda bagaimana cara memetik filet salmon dengan sempurna dan membuat jamuan ringan yang enak dengan mudah, namun elegan Kerang yang diilhamkan oleh Itali dan minestrone sayuran . Manfaatkan apa yang disebut Gordon sebagai permata laut dalam kaldu yang tidak dapat dibeli oleh wang. Untuk makan malam malam yang mudah, cubalah Salmon Bakar Oven dan Papillote Dengan Lemon dan Herba .

Empat. Rindu adalah ikan terbesar dalam keluarga ikan hering. Ini mempunyai rasa manis dan berminyak, mirip dengan rasa salmon (dan, seperti salmon, shad berpindah kembali ke air tawar untuk bertelur). Banyak tulang kecil menjadikannya sukar untuk diisi, tetapi warna sangat popular untuk roe. Cuba perah dengan mentega dan bakar hingga keemasan. Hidangkan dengan kepingan lemon.

15 Jenis Ikan Lean

Sebilangan besar ikan dianggap kurus, bererti lemaknya kurang dari 5 peratus berat. Ikan tanpa lemak cenderung memanfaatkan kaedah memasak basah, seperti mengukus atau memburu, dan sos berkrim yang kaya.

1. Bass boleh merujuk kepada beratus-ratus spesies yang berbeza, termasuk branzino (alias bass laut Eropah atau loup de mer), bass laut hitam, dan bass berjalur hibrida ternakan (aka bass cahaya matahari; persilangan antara bass putih air tawar dan bass bergaris laut). Bass cenderung mempunyai daging yang kuat, ringan dan kerangka sederhana yang bagus untuk fillet, dengan kandungan kolagen rendah yang dapat menyebabkan rasa bass kering. Cuba Cranpy Whole Branzino Gordon Ramsay . Meninggalkan kulit menjadikan tekstur rangup dan memasak ikan secara keseluruhan menghasilkan daging yang sangat lembap. Branzino manis, gemuk dan penuh rasa.

dua. Kerja-Kerja (aka ikan lumba-lumba) mempunyai rasa manis, lembab, bertekstur tegas, daging merah jambu dan kandungan lemak rendah (kurang daripada 1 peratus berat). Keseluruhan mahi-mahi rata-rata 8 hingga 25 paun dan tersedia sepanjang tahun, dengan Ecuador dianggap sebagai sumber yang paling lestari. Cuba ganti mahi-mahi dengan tuna dalam Resipi Tuna Gandum Seared Sesame Gordon Ramsay .

3. Trout biasanya ikan air tawar. Walaupun berkaitan dengan salmon, ikan trout tidak mempunyai daging merah jambu yang sama kerana diet mereka berbeza. Pengecualiannya adalah steelhead trout, yang memakan krustasea yang sama yang memberi salmon pigmen mereka. Rainbow trout adalah jenis yang paling banyak didapati, sering dijual keseluruhan kerana saiznya yang kecil (sekitar 1 hingga 3 paun). Mereka mempunyai rasa yang sedikit manis dan tekstur halus dan tersedia sepanjang tahun. Arctic char, sejenis ikan trout diternak di Iceland dan Kanada, mempunyai lemak sama seperti salmon. Cuba ikan bakar dengan buatan sendiri chimichurri .

Empat. Ikan merah adalah ikan air masin yang dijumpai di pantai tenggara AS. Ia biasanya dijual sebagai fillet kulit untuk menunjukkan bahawa itu asli: kakap merah asli mempunyai kulit merah dan daging putih lembik yang rasanya agak manis. (Kakap merah Pasifik sebenarnya adalah sejenis ikan karang.) Rata-rata 2 hingga 6 paun, kakap merah boleh dipanggang, dipanggang, dipanggang, rebus, atau dikukus keseluruhan atau sebagai fillet, dan tulang dan kepala baik untuk stok ikan. Kakap merah dari Teluk Florida, Texas, Louisiana, dan Alabama dianggap lebih mampan daripada kakap merah dari Mexico dan tersedia pada bulan Julai hingga September. Cuba kakap merah panggang penuh dengan ketumbar dan limau nipis.

5. Tuna adalah makanan laut yang paling popular di AS, tetapi kira-kira 95 peratus daripada apa yang kita makan adalah dimasak dan dalam tin. Tuna Kandungan myoglobin yang tinggi memberikan daging mentahnya warna merah tua dan rasa gemuk. Tuna dimasak paling baik hingga sekitar 120 ° F, apabila tidak terlalu legap, dan boleh menjadi lembek jika dipegang pada suhu 130 hingga 140 ° F. Spesies tuna komersial yang paling penting adalah albacore, yang rata-rata 10 hingga 40 paun, mempunyai daging coklat muda atau merah-merah muda, dan boleh didapati pada bulan Mei hingga November; bigeye, yang rata-rata 20 hingga 50 paun dan tersedia pada bulan Julai hingga Oktober; dan yellowfin (aka ahi), yang mempunyai daging lebih gelap daripada albacore dan boleh didapati pada bulan Jun hingga September. Rawat tuna seperti anda stik wagyu yang luar biasa - mereka layak mendapat penghormatan itu. Tuna adalah daging halus dengan lemak yang sangat sedikit. Memasukkannya dengan biji wijen melindungi daging semasa merambat dan menambah rasa kacang sebagai biji roti. Pendengaran berlaku dengan cepat dengan tuna - hanya 30 saat di setiap sisi dengan api sederhana. Sekiranya kuali terlalu panas, tambahkan sentuhan minyak sejuk agar biji bijan tidak terbakar. Cubalah Tuna Kerak Sesame Chef Gordon Ramsay Dengan Salad Timun.

6. Kod adalah ikan air masin yang dapat dijumpai dari Atlantik, yang ditangkap di New England, ke Pasifik. Kedua-dua varieti itu rasa ringan dengan daging putih serpihan. Kod Atlantik rata-rata 2.5 hingga 10 paun dan mempunyai kelembapan yang kurang, tekstur yang lebih tegas, dan rasa yang lebih manis daripada ikan kod Pasifik. Ia tersedia dari Januari hingga Mac. Cod Pasifik rata-rata 5 hingga 15 paun dan mempunyai tekstur halus. Ia tersedia sepanjang tahun, dengan pilihan paling mampan dari Alaska. Cod berfungsi dengan baik dipanggang, dibakar, atau di chowder. Cuba ganti ikan kod dengan ayam di piccata .

7. Halibut adalah ikan kembung terbesar, sejenis ikan berenang sisi dengan kedua mata di satu sisi kepala. Ia mempunyai daging putih yang kuat dengan lebih banyak kolagen daripada ikan lain, jadi lebih mudah memaafkan dari segi kekeringan. Dijumpai di Atlantik Utara dan Pasifik utara, halibut boleh sangat besar sehingga biasanya dijual sebagai fillet beku (atau sebelumnya beku). Halibut Pasifik rata-rata 10 hingga 60 paun dan tersedia pada bulan Mac hingga November. Cuba halibut pan-seared dengan mentega coklat dan bijak.

yang manakah antara berikut membezakan ciri-ciri muzik suci daripada zaman pertengahan?

8. Pemukul adalah keluarga ikan bilis air masin yang berlimpah dengan rasa ringan dan ringan yang meliputi sole, turbot, fluke, dan Dover sole. Flounder adalah ikan serba boleh yang boleh dibakar, tumis, disumbat dan dibakar, atau dikukus keseluruhan. Seperti semua ikan kembung, pemukul mempunyai kedua mata di satu sisi kepalanya. Flounder musim panas (aka fluke utara) mempunyai kulit yang boleh dimakan, tekstur halus, dan tersedia pada bulan April hingga Mei. Cubalah tepung tepung roti goreng dengan lemon dan herba segar.

9. Pike adalah sejenis ikan air tawar tanpa lemak yang terdapat di tasik Amerika Utara, termasuk Great Lakes. Salah satu ikan yang paling kurus, pike mempunyai tekstur kering dan kering yang baik dipanggang dengan isian atau sos atau rebus. Pickerel adalah ikan terkecil dalam keluarga pike dan sangat kurus dan tegas. Cuba acar dengan bawang merah.

10. Ikan Keli adalah ikan air tawar yang sering diternak dan dijual berkulit kerana kulitnya yang tidak bersisik sukar dikeluarkan. Lele mendapat namanya dari tong (filamen berdaging) yang tergantung dari mulutnya, yang kelihatan seperti misai kucing. Ia berada dalam keluarga yang sama dengan ikan mas, tetapi struktur rangka ikan lele yang lebih sederhana menjadikannya lebih mudah diisi. Ikan keli adalah spesies yang paling biasa di AS, di mana ia tersedia sepanjang tahun. Fillfish ikan keli manis boleh digoreng, dipanggang, dipanggang, rebus, tumis, atau di rebus. Cubalah ikan keli goreng yang dilapisi roti tepung dan disajikan dengan coleslaw.

10. Hinggap , membingungkan, merujuk kepada banyak spesies yang berbeza, di mana satu-satunya hinggap benar adalah hinggap kuning dan hinggap biasa. Perch kuning berasal dari timur Amerika Utara dan beratnya sekitar 1 hingga 2 paun. Tumbuhan bertengger kuning tersedia sepanjang tahun dan mempunyai daging merah jambu dengan rasa manis dan tekstur serpihan. Perch biasa serupa dengan hinggap kuning tetapi warnanya lebih hijau dan beratnya boleh mencapai 6 paun. Hamparan samudera Pasifik sebenarnya adalah sejenis ikan karang dengan rasa manis-manis dan tekstur tegas, tersedia sepanjang tahun dari California ke Alaska. Cubalah fillet perch kuning yang telah di tepung sebelum digoreng dan hidangkan dengan risotto.

12. Ikan Monkfish (aka anglerfish) rata-rata 7 hingga 15 paun, kira-kira 1 hingga 4 paun yang tanpa tulang, daging ekor padat biasanya dijual sebagai fillet berkulit, kerana kulit dapat membuat rasa monkfish menjadi sukar ketika dimasak. Ia mempunyai rasa manis dan tekstur tegas yang sering dibandingkan dengan lobster atau kerang. Cuba ganti ikan monkfish dengan ayam Resipi Ayam Ayam Chef Thomas Keller —Paard adalah teknik yang dapat diterapkan pada protein lain, seperti monkfish, daging sapi, dan daging babi. Teknik menumbuk dan memasak tidak berubah. Cuba tumis dengan lemak yang berlainan seperti mentega yang diklarifikasi dan bukannya minyak untuk ikan monkfish.

13. Tilapia adalah nama untuk beberapa spesies ikan air tawar yang terdapat di perairan di atas 60 ° F dan biasanya diternak di AS. Tilapia biasanya mempunyai daging putih yang tegas, dengan rasa yang agak hambar. Nila yang cepat tumbuh dapat dituai dalam tempoh 8 hingga 10 bulan. Cubalah ikan nila yang digoreng, atau ikan nila yang diminum — keseluruhan ikan diperap sebentar dalam wain Shaoxing, dilapisi tepung dan tepung jagung, dan kemudian digoreng hingga garing.

14. Ikan Pedang dibezakan oleh pedang, atau mata wang, yang keluar dari rahang atas mereka, yang mereka gunakan untuk memotong mangsa. Ikan besar ini (rata-rata 50 hingga 200 paun) mempunyai daging yang padat, berdaging, hampir tanpa tulang yang boleh berwarna putih atau merah jambu. Cari ikan todak Ogos hingga Oktober, dan cubalah memanggang dengan mentega sebatian.

lima belas. Jeruk Kasar adalah ikan air masin yang terdapat di New Zealand dan Australia dengan daging putih yang lembap dan lembap sehingga masak dengan tekstur yang tidak stabil dan manis. Ia berasal dari keluarga langsing, nama yang dikenali hingga penjenamaan semula pada tahun 1970-an. Lambat hingga matang, oren kasar boleh hidup sehingga berumur lebih dari seratus tahun. Cuba oren kasar Kari Ikan India Selatan .

adakah pokok pic memerlukan matahari penuh

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.