Utama Makanan 3 Cara Membuat Brine dan Musim Stik

3 Cara Membuat Brine dan Musim Stik

Tidak ada rahsia besar ketika meniru ribeye sempurna di steak sekolah lama — semuanya datang ke bumbu yang tepat.

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

3 Cara berbeza untuk Musim Stik

Terdapat tiga cara utama untuk menanam stik, masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Mengikut kepantasan, mereka adalah:

  1. Masin sebelum dimasak : Gosokkan stik dengan garam dan minyak halal setengah jam sebelum memasak adalah cara cepat untuk membumbui daging anda.
  2. Brining basah : Brining basah adalah proses merendam stik dalam larutan garam sehingga 24 jam sebelum dimasak.
  3. Pengeringan kering : Pengeringan kering adalah proses menggosok stik dengan garam, kemudian membiarkannya berehat di persekitaran yang sejuk dengan banyak aliran udara hingga 48 jam.

Mengapa Garam Stik?

Mahukan stik yang sempurna? Anda memerlukan garam. Garam menarik kelembapan dalaman stik ke permukaan melalui osmosis. Semasa kelembapan meningkat, ia melarutkan garam dan menghasilkan air garam yang memecah dan melembutkan tisu otot stik dan memungkinkan Maillard browning - reaksi yang berlaku apabila enzim dan asid amino dalam bahan tertentu mengalami panas yang tinggi. Di dapur, ini merujuk kepada aroma keperangan dan aroma coklat yang lazat yang sering timbul dari memanggang, membakar, dan memanggang makanan tertentu.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Cara Garam Stik

Falsafah yang murni untuk membumbui stik adalah memastikan perkara-perkara sederhana dan membiarkan rasa semula jadi daging lembu bersinar. Sekiranya anda memanggang, hanya sedikit minyak dan garam yang anda perlukan. Cubalah minyak neutral seperti biji anggur, yang mempunyai titik asap tinggi yang boleh bertahan hingga ke titik panas yang paling panas; minyak anggur juga mempunyai rasa ringan yang tidak akan mempengaruhi rasa daging lembu. Masukkan sedikit minyak pada stik, kemudian masukkan stik dengan garam dengan baik sebelum dimasak. Sekiranya anda tidak menggunakan minyak, pastikan untuk membiarkan stik duduk pada suhu bilik sekurang-kurangnya setengah jam sebelum bumbu dan membakar.



Peraturan asas bagi kebanyakan tukang masak di rumah adalah: Sekiranya rasanya terlalu banyak garam, tidak. Teruskan sehingga anda mendapat lapisan yang rata dan rata di permukaan daging, melapisi setiap sisi. Pastikan menggunakan garam yang halal, bukan garam laut atau garam meja yang beryodium. Biji-bijian kasar garam Kosher sangat sesuai untuk permukaan stik yang kasar.

Setelah dimasak hingga ke tahap kelembutan yang diinginkan, berehat, dan dihiris bijirin, selesaikan daging sederhana-langka yang sempurna dengan taburan kristal garam serpihan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Wet Brining Steak?

Perapan basah — jangan keliru dengan perap — memberikan rasa stik dengan merendam daging dalam larutan garam sebelum dimasak. Nisbah air garam biasa adalah 1 cawan garam untuk 1 gelen air, dan merupakan kenderaan yang sesuai untuk memasukkan rasa lain ke dalam daging - seperti bawang putih yang dihancurkan atau rempah-rempah utuh. Larutan garam ini masuk ke serat daging dengan lebih cepat daripada air garam kering, jadi hanya memerlukan 30 minit hingga 24 jam, bergantung pada potongannya. Steak brining basah kurang biasa daripada brining kering - biasanya digunakan untuk ayam dan ayam belanda - tetapi ia berfungsi dengan baik pada potongan daging lembu yang lebih sukar seperti brisket.

Cara Membasuh Brine Steak

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Lihat Kelas

Untuk membasahi air garam stik, gabungkan 1 cawan garam halal dengan 1 gelen air dan bumbu tambahan yang anda mahukan. Pastikan daging itu tenggelam sepenuhnya dalam larutan perapan, kemudian simpan di dalam peti sejuk. Setelah siap dimasak, keluarkan daging dari larutan dan tepuk dengan tuala kertas sebaik mungkin.

Apakah Kering Membasuh Stik?

Pengeringan kering adalah cara untuk merebus stik tanpa menggunakan cecair, bergantung pada lapisan garam dan lada dan jangka waktu yang ditetapkan - di mana saja dari 45 minit hingga 48 jam - disimpan di dalam peti sejuk untuk mengerjakan sihirnya. Ini membolehkan garam menyerap potongan daging dengan lebih berkesan dan melembutkannya pada masa yang sama. Kedalaman rasa yang dicapai dengan air garam kering adalah peningkatan dari musim-dan-masak asas.

Cara Mengeringkan Air Asin Stik

Lapisi permukaan stik anda dengan ½ sendok teh garam halal (dan lada hitam, jika anda mahu) setiap 1 paun daging. Potongan stik tebal, khususnya, memerlukan lebih banyak masa. Aliran udara juga penting untuk air garam kering, jadi letakkan daging di rak kecil dengan kuali atau piring di bawahnya untuk menangkap titisan. Keringkan dengan tuala kertas dengan teliti sebelum menggunakan kuali besi tuang atau memanggang.

Apa Rempah Lain Yang Boleh Digunakan untuk Musim Stik?

Pilih Editor

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Sebagai tambahan kepada garam dan lada hitam yang baru digiling, anda boleh membuat gosok dengan sebilangan rempah lain hingga stik musim. Beberapa pilihan yang lazat termasuk:

  • Serbuk Bawang putih
  • Serbuk mustard
  • Serbuk cili, seperti kacang tanah
  • Serbuk bawang - untuk sedikit aluminium karamel

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.