Semua Mengenai Dada Ayam: Pemakanan Payudara Ayam dan Resipi Dada Ayam

Ayam adalah protein serbaguna dan mudah disesuaikan yang disajikan dalam pelbagai cara di pelbagai masakan. Walaupun merupakan salah satu potongan daging yang paling banyak terdapat di Amerika Syarikat, dada ayam juga boleh menjadi salah satu yang paling sukar untuk dimasak, sering mengganggu garis halus antara matang dan kering. (Ketahui rahsia Chef Gordon Ramsay untuk membuat dada ayam lembap yang sempurna di sini.)

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Payudara Ayam?
• Fakta Pemakanan Payudara Ayam
• Apakah Manfaat Kesihatan Payudara Ayam?
• Perbezaan Pemakanan dan Rasa Antara Daging Putih dan Gelap
• 22 Idea Resipi Menggunakan Payudara Ayam
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Payudara Ayam?

Dada ayam adalah potongan daging tanpa lemak yang diambil dari otot pektal di bahagian bawah ayam. Setiap ayam keseluruhan mengandungi satu dada ayam dengan dua bahagian, yang biasanya dipisahkan semasa proses penyembelihan dan dijual sebagai payudara individu. Memandangkan daging putih dan faedah kesihatan yang diinginkan, daging dada ayam tanpa tulang adalah potongan ayam yang paling mahal jika dibandingkan dengan paha, sayap, dan tongkat ayam.

Potongan serbaguna ini boleh dipanggang, dipanggang, dipanggang, digoreng, dipanggang, dan direbus dengan banyak cara. Tidak kira kaedah memasaknya, ayam harus selalu ditangani dengan hati-hati, dan kawasan, perkakas, dan tangan yang bersentuhan dengan ayam mentah harus dicuci dengan sabun dan air panas untuk mengelakkan risiko keselamatan makanan.

Fakta Pemakanan Payudara Ayam

Dada ayam adalah bahagian yang sangat sihat dari burung yang sudah berkhasiat ini, kerana rendah lemak dan sumber protein yang baik. Sebilangan besar lemak ayam tertumpu di kulit, jadi dada ayam biasanya dijual tanpa kulit dan tanpa tulang.

Mengikut USDA , ukuran purata 4-ons dada ayam tanpa kulit mentah tanpa tulang mengandungi kira-kira:

• 110 kalori
• 26 gram protein
• 1 gram lemak
• 75 miligram kolesterol
• 85 miligram natrium

Sebagai perbandingan, bahagian yang sama dari dada ayam kulit-seperti ayam rotisserie-mengandungi 172 kalori, 9.3 gram lemak total, dan tahap protein yang sedikit berkurang. Rata-rata, satu dada ayam kecil mengandungi 55 peratus pengambilan protein yang disyorkan oleh seseorang, berdasarkan nilai harian yang dicadangkan untuk diet 2,000 kalori. Nilai pemakanan dan kalori yang tepat bagi setiap dada ayam boleh berubah-ubah bergantung pada ukuran dan sama ada burung itu dibesarkan di padang rumput, jarak bebas, bebas sangkar, atau sangkar.

Apakah Manfaat Kesihatan Payudara Ayam?

Unggas jenis ini adalah sumber protein tanpa lemak yang sangat baik. Ayam juga merupakan sumber vitamin B, vitamin D, kalsium, zat besi, zink, dan jumlah vitamin A dan vitamin C. yang baik.

Sebagai perbandingan dengan kebanyakan daging merah, ayam mengandung dua hingga tiga kali lebih banyak lemak tak jenuh ganda dan lemak tak jenuh tunggal - lemak yang lebih sihat daripada yang terdapat dalam daging merah. Ayam juga mempunyai jumlah karbohidrat 0, tanpa lemak trans, dan rendah natrium. Ia bukan sumber serat makanan.

Perbezaan Pemakanan dan Rasa Antara Daging Putih dan Gelap

Terdapat dua jenis daging dalam setiap ayam - daging putih dan gelap - yang berbeza dalam warna, rasa, dan nilai pemakanan. Perbezaan ini disebabkan oleh jenis otot dan penggunaan otot tersebut. Daging gelap berasal dari kaki ayam, yang sering berfungsi dan memerlukan lebih banyak oksigen, sedangkan daging putih berasal dari bahagian ayam yang kurang berolahraga, seperti payudara dan sayap ayam.

Ayam daging gelap dan putih adalah sumber protein dan vitamin B yang sama baiknya, namun ia berbeza dalam kalori, kandungan lemak, dan mineral. Walaupun daging putih mempunyai lebih sedikit lemak dan lebih sedikit kalori daripada daging gelap, sebahagian besar lemak ayam hidup di kulit daripada daging, jadi sumber utama lemak dan kalori ayam daging gelap berasal dari kulit yang merangkumi kepingan seperti tongkat dan peha. Ayam daging gelap cenderung lebih enak dan sumber zat besi dan zink yang lebih baik kerana peningkatan oksigenasi otot-otot tersebut.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

apakah tujuan personifikasi

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

22 Idea Resipi Menggunakan Payudara Ayam

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Dada ayam dimasak dengan sos India yang kaya dan berperisa, disajikan dengan nasi basmati atau naan.
2. Ayam Paillard Thomas Keller - Dada ayam tanpa tulang, diratakan dan tumis dalam minyak sayuran.
3. Ayam Panggang Oven Chef Thomas Keller - Hidangan khas di Bouchon dan apa yang Chef Keller mahukan untuk makanan terakhirnya.
4. Piccata Ayam Tertinggi (juga dikenali sebagai Ayam Milan ) - Dada ayam tanpa tulang dilapisi tepung roti dan dimasak dalam sos stok dan jus lemon.
5. Ayam Mentega India - Potongan ayam tandoori yang dimasak dalam pes tomato atau sos tomato yang lembut.
6. Dada Ayam Barbeque - Dada ayam diperap dalam campuran barbeku saus tomat, gula merah, molase, sos Worcestershire, mustard tanah, cuka, dan perasa, dan panggang dengan api sederhana.
7. Sup Ayam dengan Mie - Sup yang sederhana dan kuat untuk membakar dada ayam yang dimasak, kaldu ayam, bawang, saderi, dan wortel dengan mi telur.
8. Chicken Tikka Masala - Dada ayam yang diubin diasinkan dan dimasak di atas lidi, disajikan dalam sos tomato berkrim yang kaya, disajikan dengan naan dan nasi.
9. Ayam Serai Vietnam - Dada ayam dipotong menjadi 1 inci dan diperap dalam campuran serai, sos ikan, jalapeno, bawang putih, dan gula merah, dimasak hingga keperangan dan disajikan dengan nasi.
10. Ayam dan Sayur Kacau - Goreng sederhana yang dibuat dengan dada ayam yang dihiris, paprika, floret brokoli, bawang putih, dan bawang hijau yang dimasak dalam kicap.
11. Chicken Katsu - Ayam goreng gaya Jepun tradisional, ditumbuk rata, dilapisi tepung roti dengan panko, dan digoreng hingga coklat keemasan.
12. Thai Chicken - Dada ayam yang dilapisi dengan bawang putih, sos ikan, halia, kicap, sambal, dan kapur. Panggang dan dihiris dengan kacang cincang dan ketumbar.
    
13. Stuffed Oven-Baked Chicken Breast - Dada ayam dihiris hingga ke tengah, diisi dengan campuran bayam, parmesan, krim keju, dan ramuan, dan dibakar di dalam ketuhar hingga coklat keemasan.
14. Taco Ayam Pedas - Dada ayam masak yang telah dilapisi dengan sos tomato hancur, lada chipotle, dan perasa Mexico. Dihidangkan dengan tortilla jagung segar.
15. Chicken Club Sandwich - Riff di kelab klasik, dengan dada ayam yang dihiris nipis, daging tebal, alpukat, tomato, dan selada.
16. Parmesan Ayam dengan Pasta - Dada ayam yang dilapisi tepung roti dan parmesan Itali, digoreng hingga keperangan, dibakar dengan lapisan sos marinara, dan diisi dengan mozzarella. Hidangkan pasta buatan sendiri segar dan lebih banyak sos marinara.
17. Salad Ayam - Salad sejuk sederhana dari dada ayam cincang, mayonis, saderi cincang, badam dihiris, garam dan lada.
18. Ayam Goreng Terbaik Chef Thomas Keller - Resipi ayam goreng Ad Hoc yang terkenal (hebat untuk semua bahagian ayam!).
19. Ayam panggang dengan perasa jerk - Ayam disapu dengan campuran perasa jerk klasik dan panggang di atas api.
20. Crispy Sesame Chicken - Dada ayam potong digoreng dalam campuran telur dan tepung jagung, dan disalut dengan sos minyak wijen, madu, sambal manis, gula merah, kicap, dan bawang putih.
21. Chupe Ayam Amerika Selatan - Hidangan tradisional Amerika Selatan yang terdiri daripada dada ayam yang disajikan dalam rebusan lada panggang, kacang hijau, biji jagung, susu sejat, bawang merah, dan saderi.
    
22. Ayam Panggang Ringkas - Dada ayam diperap dengan minyak zaitun, perasa Itali, lada hitam, dan garam. Panggang dalam ketuhar 400 darjah hingga dimasak hingga suhu 165ºF.

Ketahui lebih banyak teknik memasak protein di MasterClass Chef Thomas Keller.