Utama Makanan Semua Mengenai Nasi: Cara Memasak Dengan 9 Varieti Nasi yang Biasa

Semua Mengenai Nasi: Cara Memasak Dengan 9 Varieti Nasi yang Biasa

Horoskop Anda Untuk Esok

Nasi adalah makanan ruji bagi sebahagian besar dunia, tetapi dengan beribu-ribu jenis, ia hanyalah asas.



Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Nasi?

Padi adalah bijirin bijirin yang merangkumi lebih dari 10,000 jenis dari dua spesies utama: Oryza sativa, yang berasal dari India, Asia Tenggara, dan China selatan, dan glaberrima Oryza Afrika barat. Sebilangan besar beras berasal dari salah satu dari dua subspesies Oryza sativa: Indica, yang mempunyai bijirin panjang dan tinggi pati amilosa (lebih stabil), dan Japonica, yang mengandungi lebih sedikit pati amilosa dan cenderung berbiji pendek dan melekit. Oryza glaberrima mempunyai dedak merah dan telah ditanam di Afrika barat selama ribuan tahun.

Anatomi Biji Padi

Nasi, seperti kebanyakan keuntungan, terdiri daripada tiga bahagian penting: endosperma, dedak, dan kuman. Dedak (lapisan terluar), mengandungi serat dan vitamin B. Kuman (aka embrio) mengandungi minyak, vitamin, protein, mineral, dan antioksidan. Endosperma (terletak di atas kuman), mengandungi karbohidrat dan protein. Beras coklat, atau bijirin penuh, mengandungi ketiga-tiga bahagian. Memerlukan masa lebih lama untuk memasak dan mempunyai rasa kacang yang lebih kompleks daripada nasi putih, yang lebih berkanji dan hanya mengandungi endosperma.

Beras mengandungi pati amilopektin dan amilosa. Beras yang tinggi amilosa dan rendah amilopektin, seperti basmati, dianggap lilin dan kelihatan lut ketika mentah dan mempunyai tekstur kering yang tegas ketika dimasak. Nasi yang rendah amilosa dan tinggi amilopektin, seperti melati, kelihatan legap apabila mentah lengket dan lembut ketika dimasak.



Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Mengkategorikan Nasi: Mengikut Panjang, Aroma, Kandungan Pati, dan Penggilingan

Beribu-ribu jenis beras dapat dikategorikan dalam banyak cara, termasuk mengikut tekstur, tahap penggilingan (yang juga merangkumi warna), aroma, dan kandungan pati. Berikut adalah beberapa cara yang paling biasa untuk membincangkan nasi.

bagaimana untuk menjadi ketua editor

Mengikut Panjang:

  • Biji-bijian panjang beras adalah empat hingga lima kali selagi lebarnya dan mengandungi sekitar 22 peratus pati amilosa. Ia menghasilkan keuntungan yang berasingan dan harus dimasak dalam banyak air. Sebilangan besar beras Cina dan India adalah beras Indica bijirin panjang.
  • Biji-bijian sederhana beras adalah dua hingga tiga kali selagi ia lebar dan mengandungi sekitar 15 peratus pati amilosa. Nasi gandum sederhana yang popular termasuk nasi risotto Itali, nasi paella Sepanyol, dan beberapa nasi Japonica.
  • Biji-bijian pendek beras hanya sedikit lebih lama daripada lebarnya. Ia popular di China utara, Jepun dan Korea, dan sesuai untuknya sushi kerana cenderung melekat dan lembut pada suhu bilik.

Oleh Aroma:



  • Nasi aromatik adalah beras bijirin panjang atau sederhana dengan banyak sebatian mudah menguap, seperti melati dan beras basmati.

Mengikut Kandungan Kanji:

apakah definisi pantun limerick
  • Pulut (alias beras pulut atau beras manis) tinggi pati amilopektin dan sangat melekat. Ia biasanya disediakan dengan merendam dan mengukus daripada mendidih, untuk mengekalkan kanji. Walaupun namanya, beras pulut tidak mengandungi gluten dan tidak terasa manis, walaupun sangat popular untuk pencuci mulut di Laos dan utara Thailand.

Mengikut Tahap Pengilangan:

  • Berbagai jenis beras boleh dijual coklat , atau tidak digiling. Beras perang adalah bijirin penuh dengan dedak dan kumannya yang utuh. Nasi perang memerlukan masa lebih lama untuk dimasak, mempunyai tekstur kenyal dan rasa kacang. Ia kurang stabil daripada beras halus kerana minyak dan dedak boleh menjadi tengik, dan sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk untuk mengelakkan kerosakan.
  • Separa giling nasi, yang dikenali sebagai semi-lavorato di Itali dan haiga-mai di Jepun, lebih berkhasiat daripada nasi putih tetapi kurang kenyal dan lebih cepat memasak daripada coklat. Orang Bhutan nasi merah sering dijual semi-giling.
  • nasi putih , beras giling, telah mengeluarkan dedak dan kumannya dan oleh itu memasak lebih cepat dan kurang berkhasiat daripada beras perang.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terbaik dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

9 Jenis Nasi Yang Digunakan dalam Memasak

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Lihat Kelas
  1. Melati adalah salah satu jenis beras putih yang paling biasa terdapat di Amerika Syarikat. Nasi melati adalah beras bijirin panjang beraroma dengan kepekatan sebatian yang tinggi yang mengeluarkan wangian yang kuat semasa nasi dimasak dan peratusan rendah amilosa. Nasi melati berasal dari Thailand, di mana ia dikenali sebagai khao hom mali (beras melati bau). Anehnya, namanya berasal dari warna - putih seperti bunga melati - bukan aroma, yang popcorn-y dan hanya bunga halus. Nasi melati adalah lauk yang sempurna untuk semua jenis makanan Thai, termasuk daging panggang atau tanah dan kari pedas. Kekenyangan dan kemanisan nasi melati menjadikannya sayur-sayuran goreng yang sangat baik, dan ia dimasak dengan baik dalam rebusan. Teksturnya yang lembut bermaksud bahawa itu bukan pilihan terbaik untuk nasi goreng.
  2. Basmati adalah beras Indica yang beraroma panjang. Namanya bermaksud wangi dalam bahasa Hindi, bahasa yang paling terkenal di India, di mana kira-kira 70 peratus beras basmati dunia ditanam. Nasi basmati sangat serba boleh dan boleh disiapkan dengan mentega dan herba segar sebagai makanan tambahan untuk kari dan daging panggang. Ia lebih sihat daripada nasi putih kerana ia kurang kanji, yang juga membolehkan sos beraroma apa pun yang anda gunakan untuk melapisi nasi sepenuhnya. Cubalah dalam resipi nasi basmati herba kami.
  3. Nasi Arborio - butiran pendek dengan lapisan berkanji - digunakan untuk membuat risotto yang perlahan-lahan menyerap cecair, menghasilkan tekstur yang berkrim. Ini adalah kaedah terbaik untuk mempamerkan stok yang beraroma. Dinamakan sempena komun Arborio di wilayah barat laut Itali Piedmont, beras Arborio kaya dengan pati amilopektin, yang memberikan tekstur berkrim kepada risotto. Biji bujur berukuran lebih kurang seperempat inci dan biasanya berwarna putih. Padi Arborio juga tersedia coklat (tidak halus), tetapi lebih biasa dijual sebagai beras putih, yang lebih berkanji.
  4. Padi liar bukan secara teknikal padi, tetapi merupakan bijirin utuh, benih rumput paya yang berasal dari Amerika Utara yang lama diusahakan oleh penduduk asli Amerika. Padi liar mengandungi lebih banyak protein dan serat, tetapi kurang zat besi dan kalsium, daripada beras perang. Cubalah dalam salad nasi liar dengan bawang hijau, cranberry, dan pecan.
  5. Nasi hitam , juga dikenal sebagai beras ungu atau beras terlarang, dapat merujuk kepada lebih dari 20 jenis beras yang tinggi dengan pigmen antosianin, pigmen antioksidan yang sama yang memberi terung dan beri hitam warna dalam mereka. Nasi hitam hampir selalu dijual sebagai gandum utuh, dengan lapisan luar dedak utuh, menjadikan beras hitam secara teknis sejenis beras perang, atau tidak halus. Biji-bijian mentah yang mentah kelihatan hitam, sementara biji-bijian yang dimasak atau direndam kelihatan lebih ungu — hasil daripada dedak gelap bercampur dengan endosperma putih. Walaupun kelihatan serupa, beras hitam tidak berkaitan dengan beras liar, sebutir genus Zizania. Sebaliknya, ini adalah beras sejati: variasi pusaka yang memperoleh warnanya dari jenis mutasi yang sama yang mempengaruhi beras merah. Nasi hitam popular di bubur dan pencuci mulut Asia.
  6. Nasi merah , seperti beras hitam, merujuk kepada pelbagai jenis beras yang tinggi antosianin, pigmen antioksidan yang mewarnai dedak. Nasi merah dijual bijirin penuh atau digiling sebahagian untuk memamerkan warna merah dan akan menjadi merah jambu apabila dimasak. Varieti termasuk beras merah Bhutan, beras merah Himalaya, beras merah Thailand, dan beras merah Vietnam.
  7. Emas Carolina adalah beras Indica gandum panjang dari South Carolina, yang merupakan pengeluar beras utama sebelum Perang Saudara. Kini mengalami kebangkitan semula di pasar artisanal. Emas Carolina serba boleh: Cubalah pilaf, puding beras, dan juga risotto.
  8. Bom , juga dikenal sebagai beras Valencia, adalah beras Japonica gandum sederhana Sepanyol yang digunakan untuk paella. Ia berasal dari wilayah Calasparra, barat daya Valencia, dan mempunyai biji-bijian yang sangat menyerap dan besar. Ini adalah jenis beras Sepanyol yang paling biasa didapati, dan agak serupa dengan nasi arborio.
  9. Carnaroli adalah beras Japonica gandum sederhana dari Itali, dan beras risotto paling mahal. Ia mempunyai lebih banyak pati amilosa daripada jenis lain, jadi ia tetap pekat walaupun dimasak dengan banyak kaldu.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.


Kaloria Kaloria