Semua Potongan Ayam Yang Berbeza: Ketahui Cara Menggunakan Setiap Bahagian Ayam

KE ayam bakar keseluruhan adalah cara yang tepat untuk mempamerkan rasa dan tekstur yang berbeza dari semua bahagian burung, dari hidung paus di ekor hingga sayap dan paha dan hingga tiram di antara punggung dan kaki.

Lebih baik anda mengenali daging, semakin berjaya anda memasaknya. Inilah yang perlu diketahui mengenai unggas unggul di dunia.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ayam?
• Berapakah Suhu Dalaman Yang Betul untuk Ayam Masak?
• 6 Bahagian Ayam yang Boleh Dimakan

Apa itu Ayam?

Ayam adalah unggas peliharaan yang paling biasa dan meluas di dunia, berkat keseragaman masakannya - anda boleh memanggang, memanggang, panggangan , goreng, dan tumis, sebagai permulaan - dan nisbah rendah lemak-ke-protein tinggi apabila diukur berbanding daging lain seperti daging lembu .

Berapakah Suhu Dalaman Yang Betul untuk Ayam Masak?

Ayam dimasak apabila suhu dalamannya mencapai 165ºF (75ºC), tanpa mengira kaedah memasak, suhu memasak, dan potongan daging — termasuk daging putih seperti dada ayam dan sayap, dan daging gelap seperti tongkat dan paha.

6 Bahagian Ayam yang Boleh Dimakan

Selesai betul, tidak kira potongannya, ayamnya lembut, berair, dan mempunyai kulit yang paling garing. Ingatlah: semasa membantai daging, gunting dapur adalah rakan anda.

1. Burung Seluruh : Kadang-kadang, potongan terbaik adalah semuanya. Ayam panggang adalah salah satu keseronokan paling sederhana dalam hidup. Sikat ayam dengan mentega yang telah dikisar dan perasakan dengan garam, kemudian panggang dalam oven bersuhu 475 ° F selama 20–25 minit. Kurangkan panas hingga 400 ° F dan terus memanggang 30-45 minit lagi, sehingga paha dan pusat payudara mencatatkan 160 ° F dan jusnya habis. Biarkan berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum mengukir.
2. Dada ayam : Dada ayam adalah potongan daging tanpa lemak yang diambil dari otot pektal di bahagian bawah ayam. Setiap ayam keseluruhan mengandungi satu dada ayam dengan dua bahagian, yang biasanya dipisahkan semasa proses penyembelihan dan dijual sebagai payudara individu. Memandangkan daging putih dan faedah kesihatan yang diinginkan, daging dada ayam tanpa tulang tanpa tulang adalah potongan ayam yang paling mahal dibandingkan dengan paha ayam, sayap, dan tongkat drum, dan boleh dipanggang, dipanggang, dipanggang, digoreng, dipanggang, dan direbus dalam jumlah yang banyak cara-cara.
3. Kaki Ayam (aka Leg Quarters) : Paha ayam adalah potongan unggas yang diambil dari bahagian atas kaki, di atas sendi lutut yang memisahkan paha dari tong dram ayam. Ini sepenuhnya bahagian daging gelap ayam , dan merupakan salah satu potongan burung yang paling berpatutan berbanding potongan daging putih yang lebih mahal seperti dada ayam. Waktu dan hasil memasak juga boleh berbeza bergantung pada sama ada paha ayam masih mempunyai kulit dan tulangnya tetap utuh. Paha ayam tanpa tulang memerlukan lebih sedikit masa memasak, menjadikannya pilihan yang lebih cepat untuk resipi makan malam pada waktu malam. Paha ayam dengan tulang akan mengekalkan kelembapan dan rasa lebih baik, menjadikan produk akhir yang lebih beraroma dan lezat, tetapi ia memerlukan masa memasak tambahan. Rendam dalam buttermilk, keringkan tepung berpengalaman dan goreng sehingga garing Ayam goreng selatan , atau perap dengan jahe, bawang putih, dan jus lemon sebelum anda pan-sear.
4. Kepak ayam : Sayap ayam mempunyai dua bahagian yang boleh dimakan: drumette, yang menyerupai tongkat yang lebih kecil dengan daging putih, dan flat, yang berisi daging putih lembut di antara dua tulang. Biasa dikenali sebagai makanan bar, sayap ayam juga enak apabila dilapisi dengan campuran jem kegemaran anda, cuka balsamic, halia tanah dan bawang putih tanah dan dipanggang pada suhu 385 ° F, bertukar hingga kulit garing dan karamel.
5. Tulang : Masukkan semua tulang ayam yang tersisa untuk berfungsi dan buat stok ayam serbaguna atau kaldu ayam. Stok ayam emas ringan adalah tenaga kerja dapur restoran. Ia digunakan untuk memasak pasta dan sebagai blok bangunan untuk sos. Dikurangkan dan diperkaya, ia boleh berubah menjadi sup yang enak. Cahaya menerangkan warnanya, tetapi ia juga bermaksud bahawa ia memasak untuk waktu yang agak singkat, sekitar 45 minit pada suhu mendidih. Mulailah dengan membersihkan bahagian ayam anda dengan teliti - leher, punggung, kaki dan semua - membuang sedikit darah, hati, jantung, atau kekotoran lain. Semakin bersih ayam anda, semakin cerah perisa stok anda.
6. Lemak : Schmaltz adalah lemak ayam. Anda boleh menggunakan lemak yang terkumpul di atas stok dengan pelbagai cara. Memanaskannya dengan api kecil untuk menguap dari semua air dan menyaringnya untuk menghilangkan kekotoran. Anda boleh memanggang kentang atau sayur-sayuran akar dengannya, atau membuat latkes dengannya. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 2 minggu dan beku selepas itu.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, dan banyak lagi.