Utama Makanan Baking 101: 5 Baking Techniques, Plus Cara Membina Bakeri Rumah dengan Stok yang Sempurna

Baking 101: 5 Baking Techniques, Plus Cara Membina Bakeri Rumah dengan Stok yang Sempurna

Memanggang adalah salah satu seni kuliner yang paling halus, yang memerlukan pengukuran, bahan, suhu memasak, dan teknik yang teliti dan tepat. Walaupun tindakan penimbangan yang baik adalah menakutkan bagi sesetengah orang, mana-mana tukang masak di rumah boleh menjadi pembuat roti utama dengan ramuan dan bekalan penaik yang betul, sedikit kesabaran, dan resipi yang boleh dipercayai.

Lompat Ke Bahagian


Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Baking?

Baking adalah kaedah memasak yang menggunakan panas kering di tempat tertutup. Biasanya dilakukan di dalam ketuhar, penaik berlaku apabila panas bersentuhan dengan adunan atau adunan dan menyebabkan pati dalam piring berubah bentuk. Ini menghasilkan pengembangan permukaan yang tegas dan coklat akibat reaksi Maillard, dan bahagian dalam yang lembut akibat kelembapan terperangkap di dalam makanan yang dipanggang. Ruang tertutup diperlukan untuk memanggang agar dapat menyalurkan haba secara seragam, menghasilkan makanan yang dimasak secara merata.

Roti dan barang-barang bakar lain sangat diserap dalam setiap budaya, agama, dan wilayah dunia. Simbol budaya yang ketara ini telah menjadi subjek pengetahuan, sajak kanak-kanak, dan teks agama selama ribuan tahun. Oleh itu, penaik adalah bahagian penting dalam sejarah manusia dan bentuk seni kuliner yang sudah tua seperti manusia itu sendiri.

5 Jenis Pembakar yang berbeza

  1. Pembakar Ketuhar : Bentuk penaik yang paling biasa, bergantung pada oven untuk memerangkap panas di ruang tertutup dengan adunan atau adunan.
  2. Pembakar Wap : Bentuk penaik yang biasa di UK, mengukus dengan panas menggunakan sedikit air dalam penutup dan periuk yang ketat untuk memasak makanan yang dipanggang dari crumpets hingga kek.
  3. Pembakar Batu Panas : Kaedah memanggang yang menggunakan batu panas untuk merata api yang tinggi ke dalam roti dan makanan bakar yang lain.
  4. Pembakar Abu Panas : Bentuk bakar primitif di atas tempat tidur abu yang berapi, biasanya digunakan untuk memasak roti dan kek rata.
  5. Pembakar Bakar : Kaedah memasak hibrid yang bermula di panggangan dan selesai di dalam ketuhar - atau sebaliknya - untuk memasukkan makanan yang dipanggang dengan rasa yang sedikit berasap atau hangus.
Dominique Ansel Mengajar Asas Pastri Perancis Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

25 Alat Pembakar Penting

Menyiapkan peralatan pembakar mungkin merupakan usaha yang mahal pada awalnya, tetapi berpotensi mengakibatkan sejumlah besar barang bakar yang tidak terbatas. Alat penting ini akan membantu mengubah dapur menjadi kedai roti rumah yang lengkap dalam masa yang singkat.



  1. Skala Dapur : Semasa membakar, gunakan ukuran tepat adalah mustahak. A skala dapur akan menjamin berat bahan tepat.
  2. Termometer Ketuhar : Ketuhar tidak boleh dipercayai semasa ketepatan suhu. Gunakan termometer ketuhar untuk memastikan perkakas mencapai tahap tepat yang diperlukan untuk resipi.
  3. Pengadun Tangan atau Pengadun Berdiri : Sama ada tukang masak memilih pengadun tangan yang berintensifkan kerja atau alat pengadun yang lebih mahal yang dilengkapi dengan pelbagai alat tambahan (dari dayung, wiski, dan cangkuk doh), pengadun yang baik diperlukan untuk proses penaik.
  4. Kuali Kek : Melabur dalam loyang 9-inci 13-inci yang berat serta dua atau tiga kuali kue bulat yang dapat menangani semua kek lembaran, kue lapis, dan pencuci mulut perayaan.
  5. Pan Square Kaca : Sesuai untuk brownies dan bar panggang lain, kuali persegi 9 inci adalah tambahan dapur yang penting.
  6. Muffin Pan : Kuali muffin 12 kiraan berguna untuk kek cawan dan mufin.
  7. Pan loaf : Pencinta roti dan pembuat roti amatur memerlukan kuali roti lekat atau keluli tahan karat 9 x 5 inci yang bagus untuk membuat roti pisang atau bukti dan bakar roti buatan sendiri.
  8. Kuali pai : Kuali pai kaca atau seramik 9 inci berkualiti tinggi yang boleh digunakan semula dengan banyak lelaran doh pai yang mesti dimiliki oleh pembuat roti.
  9. Lembaran Pembakar Berkanun : Diperlukan untuk membuat kuki, roti bakar, brittles, gulungan, dan lain-lain, kuali lembaran, kepingan kuki, dan kuali separuh kepingan diperlukan untuk dapur yang lengkap.
  10. Mencampurkan Mangkuk : Satu set mangkuk kaca untuk menggabungkan bahan kering dan basah penting untuk setiap tukang roti rumah.
  11. Mengukur Cawan dan Sudu : Melabur dalam set kering dan cawan penyukat cecair dan sudu pengukur yang akan disediakan untuk pengukuran memasak dan memanggang.
  12. Pin Bergolek : Pin penggulung kayu yang kukuh diperlukan untuk melancarkan pelbagai adunan, dari kerak pai hingga adunan ragi untuk gulungan kayu manis.
  13. Tepung Tepung atau Saringan Halus : Alat yang berguna untuk pengudaraan tepung semasa proses penaik.
  14. Tikar Pembakar Silikon dan Kertas Parchment : Alat yang berguna untuk menutup kuali lembaran untuk mengurangkan pembersihan. Melabur dalam tikar pembakar yang kukuh oleh Silpat (atau jenama lain), atau gunakan kertas kertas yang boleh anda potong menjadi segi empat tepat dan bulatan untuk semua loyang anda.
  15. Rak Penyejuk : Tambahan dapur yang penting yang membolehkan makanan yang dipanggang menjadi sejuk dari semua arah, mengelakkan bahagian bawah memasak yang terlalu lama dan basah akibat kelembapan yang terperangkap.
  16. Spatula : Melabur dalam spatula getah dan spatula mengimbangi untuk membalik dan mengacau keperluan.
  17. Pukul : Diperlukan untuk mengocok putih telur dan menggabungkan bahan kering dengan teliti.
  18. Pemotong Kuki : Pemotong dan penekan kuki akan menjadikan bentuk menyeronokkan, kuki mesra percutian menjadi mudah.
  19. Pengisar pastri (alias Pastry Cutter): Perkakas berguna yang mudah menggabungkan lemak keras ke dalam tepung menggunakan jalur dawai.
  20. Pengikis Bangku : Alat pembuat roti yang disukai yang membolehkan mereka mengikis adunan dan adunan dari permukaan mana pun.
  21. Pemproses makanan : Alat yang berguna untuk memotong bahan dan menggabungkan bahan yang sukar dicampur.
  22. Berus Pastri : Digunakan untuk menyikat mentega atau mencuci telur ke dalam adunan sebelum memasak, kuas pastri membantu memberikan bahagian panggang berwarna coklat keemasan mereka.
  23. Skop Kuki : Menghasilkan serpihan doh cookie yang seragam diperlukan untuk menjamin keseluruhan kuki memasak sama rata. Skop cookie tersedia dalam pelbagai saiz, membolehkan anda membuat kuki seragam besar dan kecil tanpa mengotori tangan anda.
  24. Petua Beg dan Petua Paip - Sesuai untuk menghias kek dan keperluan perpaipan lain seperti membuat eclairs, beg pastri adalah sahabat penghias.
  25. Pembuat ais krim : Alat dapur pilihan untuk mengocok ais krim, sorbet, gelatos, dan yogurt beku.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Dominique Ansel

Mengajar Asas Pastri Perancis

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya



Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

25 Bahan Pembakar Penting untuk Simpan di Pantri Anda

Berfikir Seperti Pro

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Lihat Kelas

Pembakar bergantung pada asas gula, tepung, mentega, dan telur. Dengan ramuan penting ini, kemungkinan penaik tidak habis-habisnya: fikirkan roti berkerak dan pastri Perancis yang rumit hingga kerak pai tiga bahan sederhana. Dari bahan kering yang tahan rak hingga stand-bys sejuk, ini adalah perkara penting untuk selalu ada untuk pantri pembuat roti asas.

  1. Tepung serbaguna
  2. Gula pasir
  3. Gula Serbuk (aka gula gula)
  4. Gula perang keemasan
  5. Serbuk penaik
  6. Serbuk penaik
  7. Garam kosher
  8. Ragi Kering Aktif (yang boleh disimpan untuk jangka masa yang lama di dalam penyejuk beku)
  9. Tepung jagung
  10. Minyak sayuran
  11. Sirap jagung ringan
  12. Ekstrak vanila
  13. Serbuk koko
  14. Coklat coklat: coklat gelap, susu, dan putih
  15. Rempah: Kayu manis , buah pala , allspice, kapulaga, dan halia adalah tambahan biasa untuk makanan yang dipanggang.
  16. Buah kering: kismis, aprikot, dan ceri
  17. Kacang: almond, pecan, kacang tanah, kacang macadamia
  18. Krim tartar
  19. Sayang
  20. Oat

Item Sejuk:

  1. Telur
  2. Mentega tanpa garam
  3. Susu keseluruhan
  4. Susu butter
  5. Yogurt polos penuh lemak

Ketahui lebih lanjut mengenai asas penaik dalam MasterClass Chef Dominique Ansel pemenang Anugerah James Beard.