Barbeque 101: Membungkus Daging dalam Kerajang vs Kertas Butcher

Walaupun tidak semua pitmasters membungkus daging mereka pada peringkat akhir tukang masak, membungkus adalah cara yang berkesan untuk menyelesaikan masak lama tanpa mengeringkan daging. Anda boleh membungkus daging anda dengan kertas foil atau daging. Terdapat kelebihan untuk kedua-duanya, sama ada anda memasak brisket, punggung babi , atau tulang rusuk ganti.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Texas Crutch?
• Apakah Faedah Membungkus Brisket dalam Kerajang?
• Apakah Faedah Membungkus Brisket di Kertas Butcher?
• Cara Membungkus Brisket dalam Foil atau Butcher Paper
• Cara Membungkus Pucuk Babi dalam Kerajang
• Cara Membungkus Spare Ribs dalam Foil
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Barbeque?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

Apa itu Texas Crutch?

Resipi brisket pada sendi barbeku di seluruh negara berbeza dalam teknik membungkus mereka, tetapi dalam lingkaran barbeku, membungkus foil dikenal sebagai tongkat Texas. Menggagalkan sepotong daging seperti brisket adalah cara untuk memastikan tekstur lezat dan rasa penuh.

Aaron Franklin dari Franklin Barbecue membungkus tulang rusuk babi dalam kerajang aluminium tetapi membungkus gelang asapnya yang terkenal dengan kertas daging merah jambu yang tidak dilapisi makanan, juga dikenali sebagai kertas peach. Walau apa pun, pastikan anda membeli sebilangan besar bahan apa sahaja yang anda gunakan.

apakah sebab undang-undang meningkatkan kos peluang?

Apakah Faedah Membungkus Brisket dalam Kerajang?

Balut dalam kerajang menangkap lemak dan jus daging, sehingga mereka dapat diserap semula setelah daging dikeluarkan dari perokok untuk berehat, menimbulkan kesan lebam. Kekuatan penebat tinfoil dapat mengurangi waktu memasak, tetapi juga dapat menciptakan lingkungan yang terlalu lembab yang mengancam kulit kayu, terutama ketika di warung - masa rehat ketika daging telah selesai memasak dan kembali ke suhu bilik. Semasa memasak dengan kerajang, masa adalah kunci.

Apakah Faedah Membungkus Brisket di Kertas Butcher?

Kertas daging lebih bernafas dan kurang mengeluarkan wap, menjaga kelim lembap tanpa membuat kulit basah. Sekiranya anda memilih kulit kayu yang renyah dan renyah, anda juga boleh membiarkan brisket tidak dibungkus, walaupun anda perlu berhati-hati agar tidak kering.

berapa buah dalam set catur

Cara Membungkus Brisket dalam Foil atau Butcher Paper

Untuk bungkus, anda memerlukan dua helai kertas foil atau daging lembu yang empat kali lebih panjang daripada selendang lebar anda.

1. Letakkan satu helai kertas di stesen kerja anda, dengan tepi panjang yang tegak lurus ke arah anda. Letakkan kepingan kedua di atas sehingga tumpang tindih kira-kira separuh lebarnya. Letakkan brisket memanjang di atas kertas, persembahan menghadap ke atas, kira-kira satu kaki dari tepi bawah. Beri brisket satu spritz terakhir dengan cuka sari apel di mana sahaja yang memerlukan sedikit kelembapan, kemudian perlahan-lahan meratakan permukaan bungkus anda untuk mengukur dengan baik.
2. Lipat tepi bawah kertas anda di bahagian atas brisket dan tarik sekerap yang anda boleh. Setiap lipatan yang anda buat harus sesuai dengan bentuk baju kurung.
3. Lipat dengan ketat di satu sisi kertas di atas rata, sehingga sesuai dengan bentuk gelang dan berjalan pada sudut yang tidak jelas dari anda. Melicinkan kertas.
4. Letakkan bahagian kertas di sisi yang berlawanan di bawah titik untuk mengikatnya, kemudian lipat kertas di atas, sehingga sesuai dengan gelang dan berjalan pada sudut yang tidak jelas dari anda. Melicinkan kertas.
5. Gulung baju kurung sekali lagi. Bahagian persembahan sekarang harus menghadap ke atas dengan lapisan bungkus ganda di bawahnya dan bungkus dengan erat mengelilinginya di semua sisi. Pegang erat-erat di sekeliling brisket di semua sisi, gulung brisket ke atas dan tarik dengan kuat untuk mengikat kertas. Lipat di sisi lagi.
6. Lipat hujung atas kertas untuk menggandakan ketebalannya.

Ketahui cara membungkus baju kurung dari Aaron Franklin dalam panduan lengkap kami di sini .

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar BBQ Gaya Texas

Mengajar Memasak Saya

cara menjaga kaktus cantuman

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Cara Membungkus Pucuk Babi dalam Kerajang

Berfikir Seperti Pro

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

Untuk bungkus, anda memerlukan dua helai kerajang aluminium lebar yang empat kali lebih panjang dari sisi selendang babi anda yang paling luas.

1. Letakkan satu helai di stesen kerja yang bersih, sisi berkilat menghadap ke atas, dengan tepi foil yang lebih panjang berjalan tegak lurus dengan anda. Letakkan lembaran foil yang lain di stesen kerja anda, sehingga tumpang tindih dengan bahagian pertama kira-kira separuh lebarnya.
2. Letakkan punggung babi di atas kerajang, bahagian lemak ke atas, kira-kira lapan inci dari tepi bawah kerajang. Bahagian perut babi yang lebih panjang hendaklah selari dengan tepi bawah kepingan foil. Beri daging babi satu spritz cuka sari apel terakhir, kemudian perlahan-lahan meratakan permukaan kerajang anda.
3. Lipat dengan ketat bahagian bawah kerajang di bahagian atas pantat babi. Lipat dengan ketat kedua-dua sisi kerajang pada sudut yang tidak jelas kepada anda sehingga daging dibungkus rapat tetapi kedua-dua sisinya masih boleh dilipat sekali lagi.
4. Gulungkan punggung babi ke atas, kemudian lipat kedua-dua sisi kerajang ke dalam lagi. Gulung punggung babi sekali lagi, kemudian masukkan foil yang berlebihan.
5. Rasa di sekitar bungkus, pastikan kerajang sesuai dengan daging dan tidak ada poket udara yang terperangkap di dalamnya.

Ketahui bagaimana Aaron Franklin membungkus daging babi dalam panduan langkah demi langkah lengkap kami di sini .

bagaimana untuk menghasilkan plot cerita

Cara Membungkus Spare Ribs dalam Foil

Pilih Penyunting

Beberapa pitmasters akan melakukan apa yang disebut 3-2-1 dengan tukang masak tulang rusuk mereka: 3 jam, 2 jam dibungkus, dan 1 jam tanpa bungkus. Aaron Franklin mengikuti lebih banyak rancangan permainan 3-3, meninggalkan tulang rusuk yang dibungkus sepanjang separuh kedua memasak.

1. Lipat satu hujung kerajang di atas tulang rusuk, kemudian yang lain. Kedua-dua hujungnya hendaklah bertindih di tengah.
2. Gunakan jari anda untuk menjepit kerajang dengan erat di tepi bawah rak sehingga kerajang sesuai dengan bentuknya.
3. Cari bahagian tepi rusuk pepenjuru di mana sternum dulu, dan lipat kerajang di bahagian atas tulang rusuk. Keluarkan foil dan masukkan dengan ketat. Ulangi dengan sudut bertentangan.
4. Gunakan jari anda untuk menjepit foil dengan erat di bahagian atas tulang rusuk seperti yang anda lakukan di bahagian bawah, pastikan kerajang sesuai dengan bentuknya.
5. Lipat tepi atas foil di atas tulang rusuk. Lipat rapat di kedua-dua sisi kerajang pada sudut yang tidak jelas kepada anda sehingga daging dibungkus rapat tetapi kedua-dua sisinya masih boleh dilipat sekali lagi.

Ketahui cara membungkus tulang rusuk babi dalam panduan lengkap kami di sini .

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Barbeque?

Sama ada anda bekerja dengan hibachi kecil di tempat melarikan diri atau perokok bersaiz penuh di halaman belakang anda, menguasai seni barbeku memerlukan banyak kesabaran dan lebih banyak kemahiran. Tidak ada yang mengetahui ini lebih baik daripada Aaron Franklin, pemilik Franklin Barbecue yang memenangi Anugerah James Beard, di mana garis untuk gelang asap terkenalnya berjam-jam. Dalam MasterClass Aaron Franklin di Texas-Style BBQ, pitmaster sendiri mengajar anda proses rendah dan perlahan yang teliti untuk tulang rusuk yang menyegarkan, pantat babi, dan brisket. Dengan potongan yang berpengalaman dan suhu yang optimum, anda akan belajar menangani perokok yang mengimbangi seperti profesional.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.