Utama Makanan BBQ 101: Cara Merokok Daging Dengan Kayu Mesquite

BBQ 101: Cara Merokok Daging Dengan Kayu Mesquite

Yang paling berasap dari kayu memasak, mesquite adalah sejenis kayu yang digemari kerana rasanya yang tajam dan tajam.

Lompat Ke Bahagian


Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.



Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Kayu Mesquite?

Kayu Mesquite berasal dari pokok genus yang kecil dan runcing Prosopis , ahli keluarga kacang polong. Spesies mesquite yang berlainan - terdapat kira-kira 40 keseluruhannya - dijumpai dari Amerika Selatan hingga Mexico hingga ke barat daya Amerika Syarikat dan telah lama digunakan oleh penduduk asli Amerika sebagai bahan bakar dan untuk kacang-kacangan yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh beberapa varieti. (Nama mesquite berasal dari Nahuatl mizquitl .)

Sebagai salah satu dari sedikit kekacang yang tumbuh di padang pasir, mesquite mempunyai sifat penambah nitrogen yang penting untuk kesihatan tanah, dan mesquite madu khususnya adalah tanaman yang berguna untuk menarik lebah. Ketika datang ke barbeku, kayu mesquite adalah kayu merokok yang sangat popular di barat daya Texas, di mana ia adalah satu-satunya kayu keras yang terdapat di tempatan.

minyak zaitun mana yang terbaik untuk menggoreng

Apakah Ciri-ciri Kayu Mesquite?

Mesquite adalah salah satu hutan yang paling banyak terdapat di Texas.



  • Ia membakar panas dan cepat, menghasilkan banyak asap, dan mempunyai rasa yang kuat dan bersahaja.
  • Mesquite memerlukan masa yang lama untuk menyembuhkan tetapi dapat dijinakkan. Ia paling baik digunakan untuk memasak cepat seperti stik, atau dibakar sebagai arang.
  • Mesquite tinggi lignin, komponen kayu yang terbakar untuk menghasilkan asap, yang menjadikannya sangat berasap. Untuk jenis kayu, ia berada di seberang spektrum rasa dari kayu alder ringan.
  • Mesquite akan menambah warna pada daging asap, walaupun warnanya sedikit lebih ringan daripada daging yang dihisap dengan hickory atau oak.
  • Satu perkara lain yang perlu diketahui mengenai mesquite: ia mengeluarkan percikan api semasa ia terbakar, jadi berhati-hatilah!
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Cara Menggunakan Kayu Mesquite untuk Barbeku

Ketika datang ke semua kayu yang berbeda, menggunakan mesquite untuk barbeku - iaitu, memasak menggunakan panas tidak langsung dalam jangka masa merokok yang panjang - boleh menjadi sesuatu yang mencabar.

  • Oleh kerana kayu mesquite terbakar dengan begitu cepat, ia dapat menambahkan rasa pahit daripada rasa asap yang diinginkan pada makanan salai dengan mudah. Untuk mengatasi masalah ini, pitmasters hanya menggunakan mesquite untuk sebahagian tukang masak, atau mereka mengawasi tukang masak dengan teliti, sentiasa menukar kayu untuk memastikan ada nyalaan aktif setiap saat.
  • Sekiranya menggunakan mengimbangi perokok ketika merokok daging , anda mahukan keseluruhan log mesquite, sedangkan untuk perokok elektrik anda memerlukan serpihan kayu mesquite. Cuba gunakan potongan kayu mesquite di dalam kotak asap di panggangan gas.
  • Cara yang lebih mudah untuk menambahkan rasa mesquite pada makanan adalah menggunakannya untuk memasak langsung. Pada pemanggang arang, cuba gunakan arang batu mesquite, yang terbakar lebih panas dan tahan lebih lama daripada arang batu yang lain, dan tidak mempunyai kekerasan yang sama dengan asap dari kayu mesquite yang terbakar. Cuba bakar kayu mesquite hingga ke arang batu untuk menambahkan rasa berasap ke a stik panggang cepat masak .
  • Cuba satukan kayu mesquite dengan kayu rasa sederhana, seperti kayu hickory, oak, atau pecan. Mesquite akan mengatasi kayu buah yang lebih ringan seperti kayu ceri atau epal, sambil mengekalkan sedikit rasa manis yang diinginkan.
  • Kayu Mesquite tidak sesuai untuk tukang masak lama kerana ia membakar dengan cepat. Cuba tambahkan kayu mesquite pada awal atau akhir memasak untuk memasak yang lebih lama, atau lekatkan makanan yang cepat masak.
  • Daripada merokok dengan kayu mesquite, cuba gunakan arang batu mesquite untuk memanggang.
  • Asap cair dengan rasa mesquite atau garam yang dimasukkan adalah pilihan untuk menambah rasa mesquite tanpa asap sebenarnya.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Aaron Franklin

Mengajar BBQ Gaya Texas



Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Apa yang Harus Merokok Dengan Kayu Mesquite - Dan Apa yang Harus Dielakkan

Kayu Mesquite adalah kayu terbaik untuk merokok daging gelap yang tahan terhadap rasa mesquite yang kuat, seperti baju kurung ala Texas , daging permainan liar, itik, domba, dan barbacoa Tex-Mex. Cuba arang batu mesquite untuk memanggang stik, sayur-sayuran, dan makanan cepat masak dan beraroma lain. Walau bagaimanapun, rasa kayu mesquite yang kuat dapat mengatasi unggas ringan, bahu babi, tulang rusuk, dan ikan.

Ketahui lebih lanjut mengenai teknik merokok dan barbeku gaya Texas di MasterClass Aaron Franklin.