Resipi Ikan Perdana Terbaik Dengan Chef Thomas Keller

Sekiranya anda suka bermain dengan api dan anda suka daging merah, maka ini adalah hidangan untuk anda. Ikuti resipi Chef Thomas Keller di bawah untuk panggang tulang rusuk yang dimasak dengan sempurna yang merupakan pusat makan malam Krismas, tetapi begitu hebat selepas musim percutian.

Lompat Ke Bahagian

• Cara Membuat Resipi Rib Tumis Sempurna Dengan Chef Thomas Keller
• Apa yang Anda Perlu
• Resepi Panggang Rib Ribter Prime dengan Sos Horseradish
• Panduan Langkah demi Langkah Membuat Panggang Rib Ribter Prime
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Cara Membuat Resipi Rib Tumis Sempurna Dengan Chef Thomas Keller

Dalam penyediaan ini, Chef Keller memberi garam pada daging dan mengeringkannya di dalam peti sejuk semalaman. Dia juga mencantikkan kulit, langkah pilihan yang terutama untuk estetika, walaupun Chef Keller mengatakan bahawa ia membantu garam menembusi daging.

Tidak seperti pemanggang ketuhar pada suhu tinggi, yang menghasilkan daging pelbagai tahap kelembutan di sepanjang potongan ketika disajikan pada suhu bilik, pemanggangan lambat menghasilkan daging yang dimasak secara merata dari tepi ke tepi.

Apa yang Anda Perlu

1) Termometer Daging
Anda memerlukan termometer daging untuk memastikan bahawa panggang mencapai suhu dalaman 128 ° F. Kekuningan daging boleh menyebabkan anda percaya bahawa ia kurang matang. Ianya bukan. Ia akan menjadi sangat sederhana dan jarang, seperti yang anda akan ketahui semasa mengambil gigitan pertama.

2) Panggang rusuk yang dipotong tengah
Bahan utama adalah panggang tulang rusuk yang dipotong tengah dua tulang, dan alat utamanya adalah sapuan propana, yang akan anda gunakan untuk menggoreng daging sebelum memanggangnya perlahan.

apakah maksud skema rima dalam puisi

3) Blowtorch
Pencetus propana boleh didapati di kebanyakan kedai perkakasan dan biasanya berharga kurang dari $ 20; silinder gantian biasanya kurang dari $ 5.

Chef Keller mengatakan untuk tidak bersusah payah dengan obor api butana yang lebih kecil yang dijual di kedai gourmet. Obor propana lebih berkesan. (Mereka juga bagus untuk caramelizing crème brûlée.)

bagaimana untuk menjaga succulents di dalam

Panduan Langkah demi Langkah Membuat Panggang Rib Ribter Prime

1) Sediakan Prime Rib Roast

Letakkan rak pemanggang oven di sepertiga bahagian bawah oven dan panaskan suhu oven hingga 275 ° F. Letakkan panggang tulang rusuk di rak dalam kuali.
Sekiranya anda memilih untuk mencetak kulit, potong lemak dalam selang ¹⁄16 inci.

Pegang obor kira-kira satu inci dari panggang dan coklatkan sedikit lemak putih dan daging merah yang anda lihat di semua sisi. Apabila anda selesai membakar, bahagian luar panggang akan menjadi enak dan kecoklatan dan kelihatan seolah-olah sudah melalui proses memanggang.

2) Musim dan Masak

Musim panggang dengan garam. Chef Keller tidak mengesyorkan menggunakan lada hitam sebagai perasa kerana lada hitam mengubah rasa protein anda.
Panggang tulang rusuk utama selama kira-kira 2 jam atau sehingga panggang mencatatkan suhu 128 ° F di bahagian tengah.

3) Keluarkan dan Ukir

apa yang anda buat dengan chutney

Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit. Daging akan mengekalkan panas dan terus memasak sekali dari oven; pastikan suhu dalaman 132 ° F untuk medium-jarang yang sempurna.

Sekiranya daging terlalu panas untuk dipindahkan dengan tangan anda, gunakan perkakas yang tidak akan menembus daging.

Ukir panggang, potong tulang, dan potong ke dalam tulang masing-masing untuk disajikan secara berasingan. Potong panggang menjadi kepingan setebal ½ inci yang menyokong kedua panggang dan potongan yang dipotong dengan tangan anda.

4) Buat Krim Horseradish

Campurkan crème fraîche dan lobak kuda dan pukul sehingga anda mencapai puncak lembut. Crème fraîche mestilah sangat sejuk, jadi anda mungkin mahu melakukan ini di atas ais.
Teratas dengan daun bawang cincang.

Anda boleh menyediakan krim lobak hingga seminggu lebih awal dan simpan di dalam peti sejuk; jika anda melakukannya, hilangkan daun bawang sehingga sebelum disajikan.

5) Pinggan dan Hidangkan

yang manakah digunakan dalam papan selaju menuruni bukit

Susun daging di atas pinggan dan taburkan dengan sel gris, lada, dan krim lobak.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

apakah peraturan castling dalam catur

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resepi Panggang Rib Ribter Prime dengan Sos Horseradish

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

Melaraskan

Bahan-bahan untuk Panggang

• 1 panggang tulang rusuk tengah dua tulang, kira-kira 4½ paun, dipotong lebihan lemak
• Garam kosher
• Sel gris, secukup rasa
• Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
• Bahan-bahan untuk Krim Horseradish
• 115 gram crème fraîche (atau krim masam)
• 60 gram lobak yang disediakan
• Bawang, dihiris (untuk hiasan)

Peralatan untuk Panggang

• Kuali panggang dengan rak
• Pisau paring
• Tiup propana atau butana
• Gogal mata
• Papan pemotong
• Pisau

Peralatan untuk Sos Horseradish

• Pukul
• Mangkuk kecil