Sekiranya pisau dapur anda menghancurkan dan bukannya memotong tomato atau tergelincir semasa memotong bawang, sudah tiba masanya untuk mengasahnya. Sama ada anda menggunakan pengasah manual, pengasah elektrik, atau memiliki kemampuan untuk menggunakan batu nisan, mengasah pisau adalah kemahiran yang harus dipelajari oleh setiap tukang masak di rumah.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Kelebihan Pisau Tajam
- 3 Cara Menguji Jika Pisau Tajam:
- 3 Cara Mengasah Pisau Anda Sendiri
- Cara Menggunakan Pengasah Pisau Manual
- Cara Menggunakan Pengasah Pisau Elektrik
- Cara Menggunakan Batu Asam
- Bagaimana anda Mengasah Pisau Bergerigi?
- Apa itu Tongkat Batang dan Akan Mengasah Pisau?
- Cara Menggunakan Batang Penghubung
- 5 Langkah Keselamatan yang Perlu Diingat Semasa Mengasah Pisau
- Berapa kerapkah saya mesti mengasah pisau saya?
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Kelebihan Pisau Tajam
Pisau tajam mengiris sayur-sayuran anda dan memotong daging anda dengan cepat dan tepat. Terdapat dua faedah utama untuk menjaga pisau tajam:
- Keselamatan : Pisau tajam adalah pisau yang selamat. Pisau kusam lebih cenderung tergelincir, memotong benda lain seperti jari.
- Ketepatan : Pisau tajam membuat potongan tepat. Cara memotong makanan anda mempengaruhi berapa lama masa memasaknya, jadi penting untuk memotong makanan menjadi beberapa bahagian sehingga makanan dapat dimasak dengan kadar yang sama.
3 Cara Menguji Jika Pisau Tajam:
- Ujian kertas : Pisau tajam harus memotong sehelai kertas dengan mudah.
- Ujian tomato : Tomat mempunyai kulit luar yang keras dengan bahagian dalam yang sangat lembut, yang bermaksud bahawa pisau kusam akan memerah tomat sebelum memecahkan kulit.
- Ujian bawang : Cuba potong kulit luar bawang. Pisau kusam tidak akan dapat memotongnya.
3 Cara Mengasah Pisau Anda Sendiri
Mengasah pisau adalah proses mengeluarkan logam dari bilah pisau untuk membentuk tepi tajam yang baru. Terdapat tiga cara untuk mengasah pisau sendiri:
- Pengasah pisau manual . Pengasah pisau manual, juga disebut pengasah tarik melalui, adalah kaedah termurah dan termudah untuk mengekalkan pisau dapur anda. Pengasah pisau manual mempunyai dua slot: grit kursus, untuk mengasah, dan parut halus, untuk menggilap.
- Pengasah pisau elektrik . Pengasah pisau elektrik serupa dengan pengasah pisau manual, dengan jalur yang sama dan slot yang halus, tetapi pelelasnya pada roda bermotor yang berputar pada pisau. Pengasah pisau elektrik jauh lebih kuat dan tepat daripada pengasah pisau manual.
- Batu Asing . Batu putih adalah bongkah segi empat tepat dengan sisi grit kasar dan sisi grit halus. Batu putih, atau batu pengasah, adalah kaedah paling tepat untuk mengasah pisau.
Cara Menggunakan Pengasah Pisau Manual
- Tarik pisau melalui slot pengasah, dari tumit ke hujung, menggunakan tekanan genap, tiga hingga enam kali (tarik lebih banyak kali untuk pisau yang lebih kusam atau rosak).
- Selesaikan dengan satu atau dua tarikan melalui bahagian parut halus.
Cara Menggunakan Pengasah Pisau Elektrik
- Tarik pisau melalui slot dengan perlahan dan lancar, membiarkan pelelas bermotor berfungsi.
- Ganti sebelah pisau dan ulangi langkah pertama. Ulangi langkah ini tiga hingga enam kali
- Ulangi langkah satu dan dua di slot parut halus.
- Sekiranya masih tidak diasah untuk memuaskan anda, ulangi langkah-langkah ini hingga tajam.
Cara Menggunakan Batu Asam
Sebelum anda mula menggunakan batu putih, cari sudut penajam yang betul untuk pisau anda. Sebilangan besar pisau mempunyai sudut penajam 20 darjah, dan beberapa pisau Jepun harus diasah ke sudut 15 darjah. Hubungi pengilang pisau anda jika anda tidak pasti.
apakah fungsi humus untuk tanah
Batu putih anda mungkin perlu dilumasi dengan sedikit minyak mineral, atau minyak pengasah, sebelum digunakan.
- Tenggelam batu putih ke dalam air hingga benar-benar tepu dan tidak ada gelembung udara yang tersisa (ini mengambil masa lima hingga 10 minit).
- Letakkan batu putih, tentu saja menghadap ke atas, di kaunter. Letakkan tepi pisau pada batu pada sudut penajam yang betul, dengan pisau menghadap ke arah anda.
- Genggam pemegang dengan satu tangan dan letakkan tangan yang lain di sisi rata bilah, dengan memberi sedikit tekanan.
- Tarik tumit pisau ke batu putih ke arah anda, teruskan pisau pada sudut yang tetap, sehingga hujung pisau keluar dari tepi batu. Ulangi gerakan ini tiga hingga enam kali. Ini mesti terasa seperti gerakan meluncur bulat. Perhatikan burr untuk terbentuk, yang merupakan sedikit logam yang melipat di tepi bilah semasa anda mengasah.
- Setelah duri terbentuk di sepanjang pinggir pisau, ulangi langkah tiga dan empat di seberang.
- Balikkan batu putih dan ulangi langkah tiga hingga lima di bahagian parut halus.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutBagaimana anda Mengasah Pisau Bergerigi?
Pisau bergerigi, seperti pisau stik atau pisau roti, dapat diasah menggunakan pengasah pisau manual atau elektrik. Untuk mengasah pisau bergerigi, gunakan hanya slot halus, di mana bahan pelelas sesuai dengan bentuk pisau bergerigi.
Apa itu Tongkat Batang dan Akan Mengasah Pisau?
Batang pengasah, kadang-kadang disebut baja penajam atau keluli pengasah, adalah batang logam panjang, yang sering dimasukkan dalam set pisau. Batang pengasah sama sekali bukan pengasah pisau dan hanya bertujuan untuk menjaga bentuk pisau tajam.
Cara Menggunakan Batang Penghubung
- Berdiri batang hon di atas kaunter atau meja, tegak lurus ke atasnya, dan letakkan tepi pisau pada sudut 15 darjah ke batang.
- Sapu bilah di sepanjang keluli, beralih sisi, sehingga meluruskan tepi.
5 Langkah Keselamatan yang Perlu Diingat Semasa Mengasah Pisau
Berfikir Seperti Pro
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Lihat KelasMengasah pisau menimbulkan bahaya yang serupa dengan jari anda seperti ketika menggunakan pisau untuk memotong makanan anda, jadi ingatlah langkah berjaga-jaga ini:
- Jangan sampai jari anda terkena pisau.
- Pakai sarung tangan dapur untuk pencegahan tambahan.
- Sekiranya menggunakan batu putih, pastikan anda memegang batu di tempatnya atau batu itu dilekatkan di atas meja dengan tikar getah atau dengan tuala kertas lembap diletakkan, dilipat di bawah batu putih.
- Sekiranya menggunakan rod pengasah, pegang batang pengasah dan pisau keluar dan jauh dari badan anda.
- Setelah mengasah, lepaskan serpihan keluli yang masih ada dengan menggunakan span basah atau tuala pinggan.
