Panduan Sayuran Brassica: 15 Jenis Brassicas

Brassicas mungkin dikaitkan dengan cuaca sejuk dan bilik bawah tanah, tetapi keluarga besar tanaman cole yang berperisa dan mudah disediakan ini mempunyai sesuatu yang ditawarkan sepanjang tahun.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sayuran Brassica?
• 15 Jenis Sayuran Brassica
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Apa itu Sayuran Brassica?

Sayuran brassica adalah sebahagian daripada genus Brassicaceae , atau keluarga sawi. Brassicas juga dikategorikan sebagai sayur-sayuran salib ( Cruciferae ), atau ahli keluarga kubis. Brassicas adalah antara sayur-sayuran yang paling banyak diusahakan di dunia, dan beberapa sayur-sayuran paling berkhasiat yang boleh anda makan.

berapa ml dalam secawan susu

The Brassica oleracea keluarga sayur-sayuran mengandungi ratusan subspesies dengan pelbagai manfaat kesihatan, seperti vitamin C, vitamin K, beta-karoten, dan glukosinolat. Sayuran brassica juga merupakan sumber serat larut yang hebat.

tragedi contoh biasa dalam kehidupan seharian

15 Jenis Sayuran Brassica

Keluarga Brassica mempunyai sebilangan sayur-sayuran yang biasa digunakan.

1. Lobak : Lobak ungu atau putih sedap dengan sedikit panas, dan boleh dimakan mentah dalam salad, rebus dan tumbuk, atau dipanggang seperti sayur-sayuran akar musim sejuk yang lain. Apabila lobak muda dan bersaiz kecil, mengukus adalah cara yang lembut untuk memasaknya dan mengekalkan kemanisan semula jadi. Sayuran lobak paling enak dinikmati ketika muda, tetapi daun dalam keadaan baik masih boleh ditumis dengan bawang putih, ditambahkan ke sup dan rebusan, atau dimasukkan ke dalam salad hijau campuran.
2. Rutabaga : Rutabagas lebih besar dan lebih manis daripada lobak, dengan kulit yang lebih keras. Mereka boleh dimasak dengan cara yang hampir sama: Apabila dipanggang atau tumbuk, gula semula jadi rutabaga menjadikannya pasangan yang memikat untuk mentega coklat dan rempah penaik.
3. Lobak : Lobak adalah akar yang tumbuh dengan cepat yang kebanyakannya digunakan sebagai crudité, atau ditambahkan sebagai hiasan untuk membawa rasa sejuk (dengan sedikit panas) ke sejumlah hidangan. Sayuran lobak yang lembut boleh dimakan dan terasa seperti sayur sawi ketika tanaman masih muda.
4. Wasabi dan lobak kuda : Wasabi dan lobak memperlihatkan potensi minyak sawi yang menentukan genus Brassica. Terkenal kerana kepanasan sinus mereka, wasabi dan lobak boleh dikeringkan dan dijadikan pasta perasa, atau parut segar sebagai hiasan.
5. Kohlrabi : Dikenali sebagai lobak Jerman, kohlrabi hijau pucat dan seringkali menyerlahkan mereka yang baru dengan daya tarikan serba boleh. Dengan rasa dan tekstur yang sangat mirip dengan batang brokoli atau kubis mentah, kohlrabi mudah digunakan dalam selada segar yang renyah, dihiris nipis pada mandolin untuk salad, atau dipanggang menjadi kentang goreng yang lembut.
6. Kale : Tumbuh kerana sayur-sayurannya yang boleh dimakan, kale terdapat dalam beberapa variasi: keriting, bergelombang, rata, atau berbulu . Setelah mengeluarkan batang tengah berkayu dari kangkung, ia dapat dinikmati mentah - baik dalam salad atau dimasukkan ke dalam smoothie - tumis, atau bahkan dipanggang menjadi kerepek kale yang renyah.
7. Kobis : Kubis adalah sayur salib yang berwarna hijau, merah, atau putih berdaun dan terkenal dengan kepalanya yang padat. Terdapat empat jenis utama, termasuk kubis Napa yang panjang dan sempit (atau kubis Cina), yang digunakan untuk kimchi, sebagai bungkus untuk ikan kukus, dan banyak lagi. Kubis boleh berubah menjadi kubis yang menyegarkan, sauerkraut tastebud-tingling, atau lauk yang direbus dengan selesa.
8. Bok choy : Bok choy yang halus adalah calon utama untuk mengukus dan tumis cepat, terutama jika digabungkan dengan cengkih bawang putih dan sedikit kicap. Potong roti yang dibersihkan menjadi reben tebal, dan masukkan ke tumis.
   
9. Hijau collard : Green collard adalah lauk ruji dalam masakan Selatan dengan rasa pahit khas, mirip dengan Swiss chard. Walaupun sayur-sayuran kolar secara tradisional telah digunakan untuk hidangan yang dimasak dengan lebih enak (kerana daunnya dapat bertahan hingga waktu memasak lebih lama), sayur-sayuran berkhasiat ini telah memasuki diet makanan kesihatan: parut mentah dalam salad, disiapkan dengan wap, dan bahkan digunakan untuk membuat balut bebas gluten.
10. Selada air : Selada air adalah sayur-sayuran berdaun akuatik yang tumbuh di perairan cetek yang sejuk dan merupakan salah satu sayur salad tertua: Orang Rom kuno mengenakan selada air mentah dengan lada, jintan, dan garum (sos ikan fermentasi). Selada air membuat hiasan yang hebat , tetapi juga dapat menjadi salad tengah dan tumis.
11. Arugula : Arugula lada dibungkus dengan rasa berani, walaupun penampilan daunnya yang halus. Nikmati hijau berdaun sebagai dasar salad, tumpukan ke pizza yang baru dibakar, atau di pesto.
12. Sayur sawi : Rasa utama dari masakan Asia dan Selatan, sayur sawi sama sedap mentah atau direbus. Kaedah terbaik untuk menyediakan sayur sawi akan bergantung pada ragamnya: Masak sayur sawi kerinting seperti yang anda kale, tetapi perlakukan gai choy lebih seperti bok choy. Sayuran sawi akan kehilangan warna hijau yang cerah ketika dimasak untuk jangka masa yang lama, jadi jika warna itu penting bagi anda, tumis atau masukkan sayur sawi sebelum tumis, tumis, atau puri.
13. Kembang kol : Kembang kol terkenal dengan kepalanya yang putih yang boleh dimakan — yang dapat dijahit dengan stik tebal, karamel di dalam ketuhar, atau disucikan menjadi sup berkrim, yang sedap — tetapi batang dan daun intinya dimasak dengan baik di atas api yang tinggi, juga menggambar rasa manis mengingatkan lobak masak. Panggang cepat nasi kembang kol baru-baru ini menjadi makanan rendah karbohidrat kegemaran untuk digunakan sebagai ganti bijirin karbohidrat tinggi seperti beras dan pasta.
14. Brokoli : Brokoli adalah tanaman hijau atau ungu terang yang dapat dimakan dengan kepala berbunga, tangkai yang kuat, dan daun yang padat nutrien. Brokoli dapat dimakan secara keseluruhan dan disiapkan dengan pelbagai cara: mentah, panggang, kukus, tumis, dan juga adunan dan goreng. Nikmati ia dicincang dalam salad, dikukus untuk makanan ringan cepat, dimasukkan ke dalam sos pasta, panggang dan disajikan di atas lentil, nasi, quinoa, atau biji-bijian lain dengan sedikit minyak zaitun.
15. Pucuk Brussels : Bahan pokok bermusim renyah yang menyerupai kubis mini ini merupakan wahyu ketika daun luarnya dipanggang hingga garing masin, menjadikan bahagian dalamnya lembut. Tumbuhan brussell disajikan dengan kukus, panggang, atau tumis terbaik. Pasangkan kubis Brussel dengan lardon keriting, atau potong nipis mentah untuk salad musim sejuk yang tidak dapat dikalahkan dengan kangkung dan sitrus.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.