Utama Makanan Memecahkan Nilai Daging USDA: Perbezaan Antara Perdana, Pilihan, Pilih Gred Daging

Memecahkan Nilai Daging USDA: Perbezaan Antara Perdana, Pilihan, Pilih Gred Daging

Setelah anda memutuskan potongan daging yang ingin anda beli, masalah baru akan timbul: gred daging lembu. Adakah mereka benar-benar penting? Dan apa maksudnya? Inilah daging lembu pada daging lembu.

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.



Ketahui Lebih Lanjut

Bagaimana Kualiti Daging Dinaikkan di Amerika?

Penggredan daging lembu adalah proses subjektif dan sukarela di mana pembungkus daging membayar USDA untuk mendapatkan nilai daging lembu mereka. Dua faktor terpenting yang diperhatikan oleh pemeriksa ketika memilih tahap kualiti adalah usia lembu semasa disembelih (ditentukan oleh penampilan vertebra) dan jumlah kelereng (ditentukan oleh penampilan ribeye). Walaupun jumlah marbling adalah faktor yang paling penting dalam menentukan penilaian kualiti, warna lemak juga berperanan: lemak putih lebih disukai daripada lemak kuning, yang biasanya berasal dari lembu yang diternak.

Marbling - tisu penghubung berlemak putih yang sering dijumpai di dalam otot (lemak intramuskular) - secara amnya membuat luka terasa lembut daripada sukar, kerana ia meleleh ketika dipanaskan. Walau bagaimanapun, marbling sahaja tidak menjamin daging beraroma. Jumlah marbling dianggap bertanggungjawab untuk kira-kira satu pertiga kualiti daging; faktor lain termasuk jumlah latihan dan kualiti diet, usia, dan keadaan lain, semasa penyembelihan, keturunan, dan penuaan dan penyimpanan daging.

Sejarah Ringkas Penggredan Daging di A.S.

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat telah menilai kualiti daging lembu sejak tahun 1927, ketika USDA mengembangkan kelas Perdana untuk membezakan potongan marmer dengan tekstur halus dari lembu muda. Selama 30 tahun, penilaian ini dibuat berdasarkan daging dari lembu Angus dan Hereford yang tulen, British membiak dengan banyak lemak. Pada tahun 1960-an dan 70-an, orang Amerika mula memilih pemotongan yang lebih kurus, jadi pada tahun 1965 dan 1975, USDA mengurangkan syarat-syarat marblingnya untuk nilai tertinggi.



Sebilangan besar daging lembu di A.S. berasal dari lembu yang berumur 15 hingga 24 bulan dan bijirin selesai, yang bermaksud mereka diberi makanan bijirin selama 4 hingga 8 bulan terakhir kehidupan mereka. Daging Gred A berasal dari lembu yang berumur 9 hingga 30 bulan pada waktu penyembelihan, berbanding daging gred E, yang merupakan lembu berusia 8 tahun. Lembu muda dengan kelereng yang mencukupi diberi nilai USDA Prime, Choice, atau Select, sementara nilai Standard dan Komersial biasanya dijual tanpa nilai, dan gred terendah — Utility, Cutter, dan Canner — digunakan untuk membuat produk daging lembu yang diproses.

Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Apakah Jenis Daging Sapi yang Berbeza?

  • Prime Daging Sapi: Daging lembu paling tinggi di A.S., daging lembu prima dengan kelereng yang banyak mengandungi sekitar 8 hingga 13 peratus lemak dan berasal dari lembu muda (matang A atau B). Kurang daripada 2 peratus daging A.S. dinilai Perdana.
  • Pilihan Daging Sapi: Banyak tersedia, daging dari lembu Choice kurang marmer daripada daging lembu Perdana dan mengandungi sekitar 4 hingga 10 peratus lemak dan berasal dari lembu muda (matang A atau B). Daging sapi Angus, baka yang paling popular di A.S., memperoleh gred Pilihan.
  • Pilih Daging Sapi: Mudah didapati di kedai runcit, daging lembu pilihan adalah 2 hingga 4 peratus lemak dan lebih kurus daripada gred yang lebih tinggi. Ia mempunyai sedikit kelereng dan berasal dari lembu muda (Kematangan A).

Bagaimana Tahap Daging Berbeza di Bahagian Yang Berlainan di Dunia?

Banyak negara pemakan daging dan pengeluar daging lembu yang besar, seperti Perancis, India, Brazil, dan Itali, tidak memiliki sistem pengumpulan daging lembu yang banyak. Negara-negara yang menilai daging lembu mereka, seperti Jepun, Korea, dan Australia, biasanya menggunakan marbling sebagai ukuran kualiti seperti Amerika.

Di Jepun, daging lembu bermutu tinggi boleh mempunyai marbling hingga 40 persen dan dijual dalam potongan tipis yang sesuai untuk mencelupkan kaldu, seperti shabu shabu. Persatuan Penggredan Daging Jepun melihat marbling, warna daging (kecerahan), ketegasan daging, dan warna lemak. Setiap empat penanda kualiti dinilai pada skala 1 hingga 5. Skor kualiti keseluruhan sama dengan skor terendah dari ketiga item tersebut, dengan 40 peratus daging lembu yang dipasarkan di Jepun mendapat nilai 3. Daging itu dicop dengan kedai kualiti dan skor hasil A, B, atau C. ( Skor hasil merujuk kepada jumlah daging yang dapat dijual pada bangkai daging sapi.) Korea memiliki sistem yang serupa, menilai daging lembu berdasarkan warna, tekstur, kematangan bangkai, warna lemak, marbling. Terdapat empat gred: 1+ (terbaik), 1, 2 dan 3 (terburuk).



Di Australia, pengeksport daging lembu ketiga terbesar (selepas India dan Brazil), dua agensi bekerjasama untuk menilai daging lembu dengan dua cara yang berbeza dalam menentukan kedudukan marbling. AUS-MEAT memberikan skor daging lembu 100 (tanpa lemak intramuskular) hingga 1190 (jumlah lemak yang melampau), dan juga memeriksa warna, kedalaman lemak, berat badan dan kematangan bangkai, dan pH daging. Meat Standards Australia gred marbling pada skala 0 hingga 9.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Tujuan Penggredan Daging?

Penggredan daging dikembangkan di A.S. sebagai alat pemasaran: sistem gred USDA dikembangkan pada tahun 1920-an kerana kemelesetan pertanian. Petani ternakan berharap sistem penggredan dapat meningkatkan permintaan untuk daging berlemak yang berasal dari lembu jagung yang dimakan jagung. Sistem ini telah berkembang dengan pilihan pengguna dan tidak menjamin berapa banyak anda akan menikmati potongan daging lembu. Contohnya, daging lembu yang diberi makan rumput biasanya kurang berkerikil dan oleh itu selalu rendah. Sekiranya anda mencari daging lembu yang dipotong dengan baik di kedai daging atau kedai runcit, percayalah terlebih dahulu - bukti visual ada di hadapan anda, dalam bentuk lemak.