Panduan Cacao: Di Dalam Asal, Rasa, dan Kegunaan Kakao

Ketahui semua tentang pokok kakao Theobroma dan bagaimana biji kakao mentah berubah menjadi cip coklat susu.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kakao?
• Dari mana Kakao berasal?
• Apa Rasa Cacao?
• Bagaimana Kakao Diproses
• Cara Menggunakan Kakao
• Apakah Perbezaan Antara Kakao dan Koko?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Kakao?

Theobroma cacao, atau kakao, adalah nama pokok tropika dan buah yang dihasilkannya. Biji biji kakao yang besar mengandungi puluhan biji yang disebut biji kakao, sumber produk coklat dunia. Petani membersihkan dan memanaskan biji, kemudian mengirimkannya ke pengilang yang memproses kacang mentah menjadi serbuk, bar, dan biji.

Kaca mentah yang diproses secara minimum adalah makanan super yang tinggi antioksidan, kaya dengan serat, dan mengandungi nutrien seperti zat besi, kalium, dan magnesium. Anda boleh memasukkan biji kakao yang diproses menjadi serbuk dan menggunakannya untuk membuat koko panas, hiaskan makanan sarapan pagi dan pencuci mulut, atau gosok kering untuk daging babi dan daging lembu.

Dari mana Kakao berasal?

Cacao berasal dari Amerika Selatan dan pertama kali ditanam oleh Olmecs di selatan Mexico. (Kata kakao berasal dari nama Olmec, kakawa ; Theobroma adalah orang Yunani untuk makanan para dewa.) The Olmecs menyebarkan kakao hingga orang Maya dan Aztec, yang memanggang dan menggiling kacang untuk membuat minuman koko berperisa dengan vanila, lada cabai, dan madu, pendahulu kuno untuk campuran koko panas moden. Walaupun kakao masih ditanam di Amerika Selatan asalnya (terutama di Brazil), lebih daripada separuh kakao dunia berasal dari Afrika Barat.

Apa Rasa Cacao?

Kakao mentah penuh dengan pulpa manis dan berkhasiat dan biji sepanjang inci yang dikenali sebagai biji kakao. Nibes kakao mempunyai rasa pahit dan bersahaja, seperti coklat gelap tanpa gula, dan tekstur yang renyah seperti biji kopi.

Bagaimana Kakao Diproses

Terdapat beberapa langkah yang diperlukan untuk menukar kakao menjadi serbuk:

• Petani menuai benih . Pertama, petani kakao membuka biji benih, mengandungi puluhan biji dan bubur putih. Petani kemudian mengeluarkan biji dari polong bersama pulpa.
• Biji fermentasi . Seterusnya, petani menutupi biji dan pulpa dengan daun pisang, yang memungkinkan mereka untuk memanas hingga sembilan hari untuk mengembangkan rasa. Semasa proses ini, kakao mula berubah warna dan mengembangkan rasa coklatnya.
• Benih dikeringkan . Seterusnya, para petani akan mengeringkan biji fermentasi di atas buluh atau kayu sehingga 14 hari.
• Pengilang memanggang kacang . Setelah menuai, memanaskan, dan mengeringkan benih, petani menghantarnya ke pelbagai pengeluar untuk diproses lebih lanjut. Mereka kemudian memanggang kacang dengan api kecil untuk menentukan rasa coklat yang istimewa.
• Kacang-kacangan melalui proses penuaian . Pengilang memulakan proses penuaian anggur, iaitu ketika mereka menggunakan udara panas untuk memisahkan kacang, atau bahagian kakao yang gemuk, dari cengkerang. Pada ketika ini, kakao dapat diproses lebih lanjut untuk membuat bar coklat, serbuk koko, mentega koko, dan produk koko lain.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Menggunakan Kakao

Terdapat beberapa cara untuk menambahkan kakao ke dalam masakan anda.

• Sebagai hiasan . Anda boleh menaburkan kakao di atas yogurt, ais krim, atau granola, atau menikmatinya sebagai makanan ringan solo.
• Sebagai rempah . Walaupun kakao terkenal dengan penggunaannya dalam pencuci mulut dan makanan sarapan pagi, anda dapat menggunakannya untuk menambahkan rasa bersahaja yang kaya dengan rebusan daging sapi, sos barbeku, dan cabai.
• Tambahkan ke smoothie . Anda boleh menambah satu sudu teh kakao ke smoothie pagi anda untuk rasa coklat.
• Sebagai sapuan kering . Masukkan beberapa sudu besar kakao dan kopi ke dalam gosok penuh rasa untuk stik, potongan daging babi, dan boleh bakar .

Apakah Perbezaan Antara Kakao dan Koko?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Koko adalah terjemahan Bahasa Inggeris dari Bahasa Sepanyol koko , jadi istilah tersebut sering digunakan secara bergantian. Dalam penggunaan praktikal, koko biasanya merujuk kepada tanaman ( Kakao Theobroma ) dan produk yang kurang diproses seperti biji kakao yang ditapai dan dipanggang, sementara koko biasanya merujuk kepada produk yang diproses, termasuk:

• Serbuk koko : Mentega koko dikeluarkan untuk membuat bentuk kakao serbuk ini, yang biasa digunakan dalam makanan panggang.
• Koko panas : Koko panas adalah minuman coklat panas diperbuat daripada serbuk koko.
• Mentega koko : Ini adalah bahagian lemak kakao yang dikeluarkan ketika kacang digiling menjadi serbuk koko.

Walaupun boleh digunakan serbuk koko dan serbuk koko dengan cara yang sama, mereka menghasilkan rasa yang berbeza. Koko cenderung menjadi pilihan yang lebih baik untuk makanan panggang manis dan coklat panas, sementara kakao dapat membawa sepakan coklat ke ramuan yang lebih sihat.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.