Panduan Pembakar Tepung Kek: Pengganti Tepung Kek Mudah

Tepung kek sangat sesuai untuk makanan panggang yang halus, dari kek makanan malaikat yang paling lembut hingga kek chiffon dengan serbuk halus.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu tepung kek?
• Cara Menggunakan Tepung Kek dalam Pembakar
• Pengganti Tepung Kek Mudah
• Tepung Kek, Tepung Roti, dan Tepung Serbaguna: Bagaimana Mereka Berbeza?
• Resipi Pengganti Tepung Kek Buatan Sendiri
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Apollonia Poilâne

Ketua Pegawai Eksekutif Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan falsafah roti Paris yang terkenal dan teknik yang diuji masa untuk membakar roti Perancis desa.

Apa itu tepung kek?

Tepung kek dibuat dari gandum lembut dan digiling hingga teksturnya sangat halus. Ia digiling dari jenis gandum dengan kandungan protein yang lebih rendah (dan dengan itu, kurang gluten) daripada tepung serba guna, menghasilkan serbuk yang lebih ringan dan berstruktur longgar. Sekiranya resipi memerlukan tepung kek tetapi anda tidak mempunyai apa-apa, anda boleh menghasilkan pengganti DIY dengan tepung serbaguna dan tepung jagung.

Cara Menggunakan Tepung Kek dalam Pembakar

Tepung kek berguna untuk makanan panggang dengan tekstur lembut, seperti brownies, kue lapis, kek cawan, scone, dan roti cepat. Anda juga boleh menggunakan tepung kek untuk membuat pastri atau pencuci mulut yang ringan dan gebu. Untuk makanan bakar yang lebih sedap, langkau tepung kek dan gunakan yang lebih banyak jenis tepung dengan kandungan protein yang lebih tinggi.

Pengganti Tepung Kek Mudah

Sekiranya resipi anda memerlukan tepung kek dan anda tidak mempunyai apa-apa, anda boleh meniru kesan tepung kek dengan tepung serba guna. Semasa mengganti secawan tepung serba guna dengan secawan tepung kek, keluarkan dua sudu tepung AP dan gantinya dengan dua sudu tepung jagung, yang akan menghalang pembentukan gluten dengan kesan yang serupa.

Anda juga boleh menggunakan tepung pastri sebagai pengganti tepung kek. Tepung pastri hanya mengandungi sedikit lebih banyak gluten daripada tepung kek (kandungan proteinnya tujuh hingga sembilan peratus, berbanding enam peratus tepung kek), jadi anda boleh menukar tepung rendah protein ini satu-satu. Oleh kerana pelbagai jenis tepung mempunyai ukuran zarah yang berbeza, menggunakan skala dapur dan bukannya cawan pengukur akan memberikan hasil yang paling tepat.

Tepung Kek, Tepung Roti, dan Tepung Serbaguna: Bagaimana Mereka Berbeza?

Tepung roti adalah sejenis tepung gandum keras dengan protein tinggi (sehingga 12 peratus) berbanding kanji. Kandungan protein yang lebih tinggi bermaksud lebih banyak pembentukan gluten dan roti yang lebih kuat. Gandum lembut, tepung kek yang sering dilabelkan (protein enam peratus) atau tepung pastri (protein tujuh hingga sembilan persen), termasuk gluten yang lebih sedikit, menghasilkan hasil yang lebih halus. Tepung serba guna yang terdapat di mana-mana? Ini adalah gabungan kedua-duanya — walaupun cenderung berada di sisi yang lebih keras, sekurang-kurangnya di A.S., dengan sekitar 10 peratus protein.

Resipi Pengganti Tepung Kek Buatan Sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 1 cawan tepung serba guna
• 2 sudu tepung jagung

1. Dengan menggunakan satu sudu bersih, keluarkan dengan teliti dua sudu tepung serbaguna dari cawan pengukur anda.
2. Dengan menggunakan ayak atau ayak halus di atas mangkuk sederhana, tumiskan tepung dan tepung jagung. Setelah diayak, ayak sekali lagi ke dalam mangkuk lain atau bekas kedap udara.
3. Gunakan segera atau simpan dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.