Utama Makanan Tepung Kek berbanding Tepung Serbaguna: Ketahui Perbezaan Utama

Tepung Kek berbanding Tepung Serbaguna: Ketahui Perbezaan Utama

Terdapat puluhan jenis tepung yang tersedia untuk pelbagai keperluan penaik. Memahami perbezaan antara jenis tepung ini penting bagi semua pembuat roti, sama ada anda membuat roti lebah yang kenyal, atau kek kue malaikat yang lembut. Ketahui lebih lanjut mengenai tepung kek dan tepung serba guna dan cara menentukan mana yang paling sesuai untuk roti seterusnya.

Lompat Ke Bahagian


Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti

Ketua Pegawai Eksekutif Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan falsafah roti Paris yang terkenal dan teknik yang diuji masa untuk membakar roti Perancis desa.



Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Tepung Serbaguna?

Tepung serba guna, juga dikenali sebagai tepung AP, adalah tepung putih berperisa ringan yang terbuat dari endosperma varieti gandum keras dan lembut. Semasa proses pengilangan tepung AP, dua komponen inti gandum, dedak dan kuman, dipisahkan dari endosperma. Komponen ini mengandungi minyak yang mendorong kerosakan - penyingkirannya semasa proses penggilingan menjadikan tepung AP lebih stabil daripada tepung gandum. Anda boleh menggunakan ini jenis tepung dalam pelbagai aplikasi manis dan gurih, termasuk kek lapis, biskut coklat, muffin, roti cepat, dan brownies gooey, dan membuat kerak mentega untuk pai periuk ayam , mengorek ikan untuk menggoreng, dan menebal sos dan kuah yang kaya.

Apa itu tepung kek?

Tepung kek terbuat dari jenis gandum lembut — seringkali gandum musim sejuk merah lembut — dan mempunyai kandungan protein yang rendah (sekitar enam peratus). Tepung kek digiling halus, menghasilkan kerak yang lebih ringan, berstruktur longgar dan lembut. Tepung kek sangat sesuai untuk makanan yang dipanggang dengan tekstur lembut kerana kandungan glutennya yang rendah, menjadikannya lebih mudah untuk mencapai tekstur yang lebih ringan dan lembut ketika memanggang span, kek cawan, muffin, dan pastri yang lembut. Untuk makanan bakar yang lebih sedap, langkau tepung kek dan gunakan tepung jenis yang lebih banyak dengan kandungan protein yang lebih tinggi. Contohnya, roti bakar yang memerlukan struktur yang lebih sedikit, seperti kerak pai , kek paun, atau roti tepung adalah padanan yang lebih baik untuk tepung pastri.

Apollonia Poilâne Mengajar Pembuatan Roti Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah

Apakah Perbezaan Antara Tepung Kek dan Tepung Serbaguna?

Terdapat dua perbezaan utama antara tepung kek dan tepung serba guna:



  • Tekstur : Ukuran zarah, atau butiran, tepung giling menentukan kemampuan tepung untuk menyerap air. Semakin halus zarah, semakin tinggi kadar penyerapannya. Tepung kek digiling halus, menghasilkan serbuk lembut dan lembut. Sebaliknya, tekstur tepung AP sangat bergantung pada apakah ia menjalani proses pemutihan, yang dapat melembutkan tekstur. Tepung AP yang dikelantang mempunyai tekstur yang lebih halus dan lembut, sementara tepungnya yang tidak dikelantang mempunyai tekstur yang lebih keras dan padat.
  • Protein : Tepung kek berasal dari gandum lembut. Jenis tepung ini mempunyai kandungan protein yang lebih rendah dan kurang gluten daripada tepung AP, menghasilkan makanan yang lebih halus. Tepung serba guna dibuat dari campuran gandum lembut dan keras, dengan kandungan protein 10 peratus, dan berfungsi paling baik untuk makanan yang dipanggang dengan tekstur yang lebih padat.

Bolehkah Anda Menggantikan Tepung Serbaguna untuk Tepung Kek?

Ya, anda boleh menggantikan tepung serba guna untuk tepung kek apabila resipi kek memerlukannya. Semasa mengganti secawan tepung serba guna dengan secawan tepung kek, keluarkan dua sudu tepung AP dan gantikannya dengan dua sudu tepung jagung, yang akan menghalang pembentukan gluten dengan kesan yang serupa. Mengayak tepung serba guna juga akan membantu memberikan tekstur yang lebih lembut.

adalah daun bawang dan bawang hijau sama

Walaupun dalam dunia kek, tepung kek tidak selalu menjadi tepung yang tepat untuk pekerjaan. Kek dengan banyak bahan basah (seperti kek lobak merah atau roti pisang atau bahan kering (seperti serbuk koko ) manfaatkan kekuatan relatif tepung serba guna untuk memberikan struktur seimbang yang betul.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



Apollonia Poilâne

Mengajar Membuat Roti

gambarajah aliran bulat aktiviti ekonomi ialah model bagi:
Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Sudah Ada Lagi?

Kami membuat anda dilindungi. Apa yang anda buat (lihat apa yang kami buat di sana?) Adalah The Keahlian Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne — pembuat roti utama Paris dan salah satu arkitek terawal pergerakan roti buatan. Gulung lengan baju dan bakar.