Resipi Aguachile Verde Chef Gabriela Cámara

tangkas ialah Variasi ceviche Mexico yang berasal dari Sinaloa, Mexico. Selalunya terdapat udang, jus kapur, dan cabai yang diadun dengan air (maka namanya) dan disajikan dengan timun yang dihiris nipis dan bawang merah. Aguachile biasanya disajikan segera setelah sitrus ditambahkan, tanpa perlu membiarkan makanan laut duduk dan sembuh.

cara memasak potongan daging lembu yang berbeza

Lompat Ke Bahagian

• 5 Petua untuk Membuat Aguachile Cemerlang
• Resipi Aguachile Verde Mexico dengan Udang Chef Gabriela Cámara
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

5 Petua untuk Membuat Aguachile Cemerlang

Aguachile diterjemahkan menjadi air chile, dan ini merujuk kepada cara sederhana untuk menyajikan ikan mentah, udang mentah, atau kerang dalam mandi jus limau yang dibumbui dengan cabai dan ramuan. Inilah cara memastikannya berubah dengan sempurna setiap masa:

1. Biarkan jus limau membuat kerja . Anda tidak memerlukan dapur atau ketuhar - sitrus sahaja boleh mengubah protein dalam makanan laut mentah dan sebenarnya memasaknya; berkat jus limau nipis, ikan akan mengeras dan bertukar menjadi putih legap.
2. Perasakan dengan asam dan garam . Aguachile adalah mengenai keseimbangan garam dan asid. Jangan malu dengan kedua-duanya, dan kerap rasanya semasa menyiapkan sos.
3. Beli bahan berkualiti tinggi . Dalam hidangan yang mengandungi begitu sedikit bahan, integriti masing-masing sangat penting. Makanan laut yang anda gunakan mestilah sangat segar dan dibeli dari penjual ikan yang boleh dipercayai; limau harus berair dan masak untuk diperah. Sekiranya anda menambah kepingan alpukat, pastikan ia betul-betul masak.
4. Pilih cili anda dengan bijak . Chiltepin , sentuhan penamat, adalah chile sangat kecil dan sangat panas dari Sonora dengan rasa pedas, sedikit berasap. Tempat ini tersedia di pasar Latin dan dalam talian. Anda juga boleh menggunakan chile piquín sebagai ganti chiltepin jika anda lebih suka.
5. Makan segera dengan segera . Hidangan ini berada di puncaknya pada hari ia dibuat, jadi jangan buat lebih banyak daripada yang anda ingin sajikan dan makan.

Resipi Aguachile Verde Mexico dengan Udang Chef Gabriela Cámara

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Bahan-bahan

• 575 gram sederhana, kepala, udang kupas (atau camarone), mentah
• 2 sudu teh garam laut, ditambah lagi dengan keperluan
• 240 mililiter jus limau segar (dari kira-kira 8 limau nipis, ditambah 1 hingga 2 limau tambahan)
• Stok udang 60 mililiter *
• 120 gram bawang merah, julienned
• 10 gram daun pasli
• 10 gram daun ketumbar, dibungkus
• Serrano chile 8 gram
• 300 gram timun, potong nipis
• 1 sudu teh chiltepin atau cili piquín
• Menyelesaikan garam laut
• 25 gram minyak zaitun yang sejuk
• Totopos (kerepek tortilla goreng) untuk dihidangkan

Untuk stok udang :

• Kepala dan cengkerang udang (semua yang anda dapat dari resipi anda)
• 470 mililiter air
• 50 gram bawang
• 40 gram saderi
• Pasli 8 gram
• 1 daun bay

1. Sediakan udang: Keluarkan kepala udang dan ketepikan untuk membuat stok udang. Dengan menggunakan pisau atau jari anda, lepaskan cengkerang dan sisihkan dengan kepala. Dengan pisau cukur, buat udang dengan membuat sayatan cetek di tengah punggung udang dan lepaskan urat hitam dengan hujung pisau anda. Buang urat. Rama-rama udang dan gunakan jari atau pisau untuk memastikan bahawa semua daging berwarna putih dan bersih. Ketepikan daging dalam mangkuk kecil.
2. Taburkan 1 sudu teh garam di atas udang dan kacau hingga sebati. Masukkan jus limau secukupnya untuk menutup udang dan sisihkan hingga sembuh selama 4-5 minit semasa anda menyiapkan baki bahan.
3. Buat stok udang: Bilas sisa udang untuk mengeluarkan darah atau kekotoran. Rebus sekerap dengan kira-kira 470 mililiter air dan bawang, saderi, pasli, dan daun salam (ditambah dengan sisa aromatik atau sisa sayur yang anda mahukan) selama 20-30 minit, sesekali meringkas permukaan dengan skimmer wayar. Setelah stok dimasak, tapislah melalui ayakan halus. Ketepikan ¼ cawan stok udang, dan simpan baki stok di dalam peti sejuk sehingga 5 hari atau di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
4. Acar bawang: Masukkan bawang ke dalam mangkuk kecil, dan taburkan dengan ½ sendok teh garam. Masukkan jus limau secukupnya untuk menutup bawang dan cepat memetiknya. Jus mesti bertukar menjadi merah jambu apabila mencecah bawang.
5. Buat aguachile: Dalam pengisar, gabungkan stok udang, pasli, ketumbar, dan ½ serrano, bersama jus limau nipis dan jus yang telah disembuhkan udang. Rasa dan, jika perlu untuk keasidan, perah tambahan 1-2 limau ke dalam pengisar. Kisar sehingga anda mempunyai cecair halus. Rasakan perasa dan sesuaikan jika perlu.
6. Assemble: Tuangkan isi pengisar ke dalam mangkuk. Susun udang di kulit piring sajian ke bawah sehingga mereka dapat menyerap lebih banyak jus. Musim udang dengan sedikit garam. Sudu aguachile di atas udang sehingga ditutup. Susun timun di atas udang, dan hiaskan pinggan dengan beberapa keping bawang acar. Taburkan dengan chiltepin tanah atau chile piquín dan garam penamat. Taburkan dengan minyak zaitun sebelum disajikan. Hidangkan segera dengan totopos di sebelah.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.