Resipi Huevos Rancheros Chef Gabriela Cámara

Huevos rancheros adalah salah satu hidangan sarapan Mexico yang paling ikonik, dan cara yang baik untuk menggunakan tortilla yang berusia sehari. Rancheros huevos asli akan menjadi sarapan pagi kegemaran anda.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Huevos Rancheros?
• 3 Variasi Huevos Rancheros
• Resipi Huevos Rancheros Otentik Gabriela Cámara
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

Apa itu Huevos Rancheros?

Telur penternak diterjemahkan ke telur peternak, dan rueeros huevos tradisional adalah sarapan pagi yang enak dan penuh dengan protein. Mereka terbuat dari tortilla goreng ringan yang dihiasi dengan kacang refried, telur sisi cerah, dan salsa.

3 Variasi Huevos Rancheros

Setiap orang mempunyai resipi sarapan Mexico mereka sendiri. Variasi merangkumi:

1. Huevos rancheros dengan telur hancur : Ganti telur orak untuk telur goreng.
2. Telur bercerai : Tutup satu telur dengan salsa hijau dan satu lagi dengan merah untuk hidangan yang dikenali sebagai Telur bercerai .
3. Huevos Rancheros yang dimuatkan : Tambah chorizo , guacamole, kepingan alpukat segar, krim masam, bawang hijau, atau bahkan hash browns.

Tidak kira variasi yang anda pilih, sajikan huevos rancheros yang diungguli dengan keju kegemaran anda (keju cotija hancur adalah tipikal tetapi keju Monterey Jack, keju segar , feta, dan cheddar semuanya berfungsi) dan bahagian sos panas atau pico de gallo.

Dewan Gabriela

Mengajar Masakan Mexico

Resipi Huevos Rancheros Otentik Gabriela Cámara

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Resipi huevos rancheros ini memberi anda dua pilihan untuk salsa - sos tomato klasik dan versi tomatillo yang tajam - kedua-duanya menggabungkan ramuan epazot untuk rasa Mexico yang asli. Pilih salsa kegemaran anda — atau gunakan kedua-duanya untuk huevos rancheroscerciados.

Untuk Red Ranchera Salsa :

• 170 gram bawang putih
• 30 gram bawang putih
• Serrano chile 16 gram (atau jalapeño)
• 800 gram tomato plum (segar atau dalam tin)
• 200 mililiter air
• 3 gram epazot segar
• Garam laut secukup rasa

Untuk Salsa Verde Ranchera :

• 170 gram bawang putih
• 30 gram bawang putih
• Serrano chile 16 gram (atau jalapeño)
• 550 gram tomatillos
• 200 mililiter air
• 10 biji ketumbar segar
• 3 gram epazot segar
• Garam laut secukup rasa

Untuk Huevos Rancheros :

• 10 gram minyak limau gedang
• 8–12 tortilla jagung, sisa atau sudah dimasak (atau gunakan tepung tortilla)
• 200 gram kacang refried (gunakan kacang hitam atau kacang pinto)
• 10 gram minyak zaitun atau minyak sayuran
• 8-12 telur besar
• Salsa Roja Ranchera atau Salsa Verde Ranchera atau kedua-duanya
• Garam laut
• 120 gram keju hancur seperti cotija, panela, atau queso fresco

1. Buat sos ranchera merah . Potong bawang dengan kasar, kemudian potong cengkih bawang putih dan serrano chiles menjadi separuh. Masukkan tomato, bawang, bawang putih, serranos, dan air ke dalam oven Belanda atau periuk tertutup lain. Tetapkan ketuhar Belanda atau periuk tertutup di atas api sederhana-rendah, dan masak sehingga semua bahan sedikit lembut, kira-kira 20–25 minit. (Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan semua bahan di atas dulang lembaran, taburkannya dengan air untuk membiarkannya menguap, dan tutupnya dengan aluminium foil. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 275 ° F hingga dimasak, sekitar 30 Setelah sayur-sayuran dimasak, angkat ketuhar Belanda atau periuk tertutup dari dapur dan biarkan sejuk selama 10 minit. Setelah sejuk, pindahkan semua bahan ke pengisar, bersama jus yang terkumpul. Masukkan epazote dan kisar dengan kelajuan tinggi hingga rata, 1-2 minit. Musim dengan garam dan ketepikan.
2. Jadikan salsa verde ranchera . Potong bawang dengan kasar, kemudian potong cengkih bawang putih dan serrano chiles menjadi separuh. Letakkan tomatillos, bawang, bawang putih, serranos, dan air di dalam oven Belanda atau periuk tertutup lain. Tetapkan ketuhar Belanda atau periuk tertutup di atas api sederhana-rendah, dan masak sehingga semua bahan sedikit lembut, kira-kira 20–25 minit. (Anda juga boleh mengukus sayur-sayuran seperti yang dijelaskan di atas.) Setelah sayur-sayuran dimasak, angkat oven Belanda atau periuk tertutup dari kompor dan biarkan sejuk selama 10 minit. Setelah sejuk, pindahkan semua bahan ke pengisar, bersama jus yang terkumpul. Masukkan ketumbar dan epazote dan kisar dengan kelajuan tinggi hingga rata, 1-2 minit. Musim dengan garam dan ketepikan.
3. Buat Rancheros Huevos . Dalam kuali besar, panaskan minyak biji anggur di atas api sederhana. Bekerja secara berkumpulan untuk mengelakkan orang ramai, tambahkan tortilla dan roti bakar di kedua-dua belah pihak, terbalik sekali, hingga sedikit garing tapi tidak keras, kira-kira 1 minit. Dengan menggunakan penjepit, ambil tortilla dan biarkan lebihan minyak menetes. Ketepikan di atas pinggan tuala kertas dan ulangi proses dengan sisa tortilla. Apabila semua tortilla dipanggang, sudu jumlah kacang goreng yang anda mahukan di permukaan masing-masing.
4. Goreng telur cerah sebelah atas . Dalam kuali besar atau kuali nonstick yang terpisah, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana. Pecahkan sebiji telur satu demi satu ke dalam mangkuk, kemudian tuangkan isi mangkuk dengan teliti ke dalam kuali panas. Goreng hingga putih betul-betul betul tetapi kuning telur masih sedikit berair, lebih kurang 1 minit. Sekiranya perlu, gunakan sudu untuk membakar putih telur dengan minyak panas.
5. Berkumpul . Letakkan perlahan-lahan satu telur di atas dua tortilla yang berasingan. Sudu salsa verde hangat yang dikehendaki di atas putih telur pada satu tortilla, biarkan kuning telur terdedah. Ulangi dengan salsa roja yang hangat pada telur yang lain. Musim dengan garam dan hiaskan dengan secubit atau dua keju hancur. Hidangkan dengan segera.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.