Resipi Tacos al Pastor Chef Gabriela Cámara

Al pastor adalah makanan lezat seperti rasa manis, masam, pedas, gemuk, segar, dan sangat terang di Mexico City. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor — taco daging babi yang diasinkan achiote — penuh dengan rasa. Potongan daging babi nipis ditumpuk dalam tortilla jagung, dihiasi dengan bawang putih atau merah cincang, ketumbar segar, nanas segar atau panggang, dan jus limau segar. Tacos al pastor adalah hidangan tradisional yang telah menjadi popular di seluruh dunia.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tacos al Pastor?
• Apakah Perbezaan Antara Carnitas dan al Pastor?
• 3 Petua Membuat Taco al Pastor di Rumah
• Gabriela Cámara's to Pastor Recipe
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Apa itu Tacos al Pastor?

Tacos al pastor adalah makanan ringan jalanan yang popular, dengan taqueros memotong daging dari ludah ke dalam tortilla jagung yang hangat dan mengalahkan taco dengan beberapa keping nanas karamel dan debu bawang mentah dan ketumbar. Dagingnya diasinkan dalam sos adobo yang menampilkan chiles dan achiote — pasta rempah merah terang yang terbuat dari biji dan cuka annatto tanah, bersama dengan biji ketumbar, oregano, jintan, bawang putih, dan rempah-rempah lain — dari wilayah Yucatán tropika di Mexico.

Mungkin tidak ada hidangan yang lebih dekat dengan Mexico City daripada taco al pastor. Di seluruh bandar, vendor menyusun trompo berputar - rotisserie menegak tidak seperti yang digunakan untuk membuat gyros - ditutupi al pastor. Pendatang Lubnan membawa pendeta ke Mexico pada awal abad kedua puluh dengan mengambil idea tentang shawarma dan menggabungkannya dengan bahan-bahan Mexico yang tersedia untuk mereka.

apa maksud kamera tanpa cermin

Apakah Perbezaan Antara Carnitas dan al Pastor?

Walaupun al pastor dan carnitas dibuat dari daging babi dan kedua-duanya popular dalam masakan Mexico, penyediaan setiap daging berbeza. Carnitas adalah daging babi — potongan daging dari bahu babi atas — yang direbus dengan lemak dan ramuannya sendiri seperti oregano Mexico dan cengkih bawang putih yang dihancurkan. Setelah mendidih selama beberapa jam, daging dicincang menjadi kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam tortilla jagung atau burrito dan di atasnya dengan alpukat dan ketumbar.

Al pastor adalah pinggang babi atau bahu babi - potongan daging dari bahagian bawah bahu babi - yang diperap selama 24 jam dalam sos adobo dengan cabai segar atau kering seperti cabai guajillo, nanas, jintan tanah, dan ramuan dan rempah. Ianya dimasak secara tradisional pada rotisserie menegak, dipotong menjadi kepingan nipis dan diletakkan di atas tortilla jagung untuk taco al pastor.

3 Petua Membuat Taco al Pastor di Rumah

Sebaik sahaja anda mengetahui asas memasak al pastor, berikut adalah beberapa cara untuk meningkatkan rasa dan menyesuaikan resipi mengikut citarasa anda:

1. Masukkan jus nanas di dalam pengasam . Untuk lapisan rasa nanas tambahan, cubalah tambahkan sedikit di bawah secawan jus nanas ke pengasam. Anda hanya boleh membersihkan nanas segar dalam pemproses makanan. Babi akan menyerap rasa sambil perap.
2. Anda boleh memasak daging babi dengan beberapa cara . Secara tradisinya, peniaga jalanan yang dikenali sebagai taqueros memasak al pastor dengan tromo, atau rotisserie menegak. Tetapi tukang masak di rumah mungkin tidak dilengkapi dengan alat ini. Al pastor juga boleh dimasak di atas kompor, sama ada di atas panggangan atau kuali yang berat. Memanggang al pastor adalah pilihan lain.
3. Pilih potongan daging babi yang lain . Beberapa resipi memerlukan daging babi, tetapi pastor al juga boleh dibuat dengan bahu babi tanpa tulang.

Dewan Gabriela

Mengajar Masakan Mexico

Gabriela Cámara's to Pastor Recipe

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Ikuti langkah-langkah ini untuk resipi taco al pastor terbaik dari chef Gabriela Cámara:

Untuk adobo sos cili merah :

• 30g cascabel chile, hancur dan ditanam
• 12g chile ancho, ditakdirkan dan diunggulkan
• Guajillo cili 9g, disenyawakan dan ditanam
• 9g chile pasilla, tidak sedap dan dibiji
• 1g chile de arbol, ditakdirkan dan diunggulkan
• 450g tomato roma, dicincang kasar
• 70g bawang putih, cincang kasar
• Cengkih bawang putih 12g, dicincang kasar
• 3g pes achiote
• 12g jus oren yang baru diperah
• 36g minyak limau gedang
• Cubit jintan
• Sejumput oregano
• 18g garam laut, ditambah lagi untuk perasa

Untuk daging babi :

• 910g hingga 1.4kg tenderloin babi, potong kecil
• Perap cili merah 240ml
• 17g garam laut
• 10g minyak limau gedang

Untuk nanas :

bagaimana untuk membaca cetak biru untuk dummies

• 1 biji nanas besar
• 35g mentega tanpa garam
• 0.5g garam laut

Untuk memasang :

• 8 tortilla jagung
• 100g bawang putih, cincang halus
• 10g daun ketumbar, bancuhan limau cincang, untuk dihidangkan
• 250g sos hijau mentah

1. Buatlah tortilla . Lancarkan bola golf berukuran bola masa, tekan, dan masak mengikut resipi Gabriela Cámara untuk tortilla jagung.
2. Buat adobo sos cili merah . Sekiranya boleh, hidupkan kipas ekzos di atas dapur anda atau buka tingkap sebelum memanggang chile anda. Panaskan loyang atau lempengan nonstick yang besar di atas api sederhana-tinggi. Masak cili api ke dalam kuali kering atau di atas koma kering, terbalik sekali, hingga dipanggang ringan dan beraroma, kira-kira 1 hingga 2 minit. Masukkan cili bakar ke dalam pengisar. Masukkan tomato, bawang, dan bawang putih. Masukkan pes achiote ke dalam mangkuk kecil. Potong oren menjadi separuh dan masukkan separuh ke dalam pes achiote. Kacau hingga sebati. Masukkan campuran ke dalam pengisar, bersama jus dari separuh oren yang lain. Masukkan minyak grapeseed, jintan, dan oregano. Kisar hingga kuah pekat tetapi sebati, kira-kira 1 minit. Masukkan garam secukup rasa.
3. Perap daging babi . Letakkan daging babi dalam mangkuk pencampuran besar. Masukkan 3 sudu besar sos adobo ke dalam mangkuk besar dan kacau hingga sebati. Tutup daging babi dan biarkan perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam. Masukkan baki adobo dalam bekas kedap udara dan sejukkan hingga tiga minggu. (Sos adobo tambahan boleh digunakan untuk mengasinkan daging, ikan, atau sayur-sayuran lain.)
4. Masak nanas . Dengan pisau yang sangat tajam, potong bahagian atas dan bawah nanas sehingga boleh berdiri tegak. Kupas nanas dengan memotong kulitnya secara berjalur. Setelah semua kulit ditanggalkan, potong buahnya separuh panjang. Ketepikan separuh. Potong baki separuh memanjang sekali lagi, dan sisihkan satu perempat. Potong jantung berserabut dari nanas dan buang. Letakkan nanas rata di seberang papan pemotong dan potong baji memanjang, kemudian potong setiap baji menjadi potongan ukuran gigitan. Dalam kuali besar di atas api sederhana, cairkan mentega. Masukkan nanas, secubit garam, dan masak, kacau selalu untuk mengelakkan terbakar, sehingga nanas sedikit lembut dan lut dan semua mentega diserap, kira-kira 15 hingga 20 minit. Ketepikan hingga sejuk.
5. Masak daging babi . Musim daging babi dengan garam tambahan sebelum dimasak. Dalam kuali besar dengan berat sederhana tinggi, panaskan minyak hingga berkilau. Masukkan daging babi, turunkan api hingga sederhana, dan masak, kacau selalu, sehingga daging dimasak dan sebahagian besar perapan telah masak, kira-kira 5 hingga 7 minit.
6. Pasang taco . Panaskan kuali lekat atau koma tanah liat di atas api sederhana. Panaskan semula tortilla selama beberapa saat di setiap sisi. Isi setiap tortilla dengan beberapa sudu daging babi hangat dan tiga keping nanas hangat. Teratas dengan bawang putih cincang dan ketumbar. Hidangkan dengan lime wedges dan salsa verde cruda.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.