Sekiranya anda mahu berkhidmat Wiener schnitzel klasik Chef Thomas Keller dengan lauk, cubalah salad kentang dan timun yang ringan dan menyegarkan dari Jerman. Tidak seperti salad kentang Amerika yang lebih berat, salad kentang Jerman ini menawarkan pelengkap terang dan tajam untuk schnitzel wiener goreng dan tepung roti klasik.
Lompat Ke Bahagian
- Apa Perbezaan Salad Kentang Amerika dan Jerman?
- Resipi Chef Thomas Keller untuk Salad Kentang Jerman
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa Perbezaan Salad Kentang Amerika dan Jerman?
Salad kentang Amerika yang akan anda lihat di BBQ anda yang seterusnya dilengkapi dengan berpakaian berasaskan mayonis dan mungkin termasuk bawang, herba, atau telur rebus. Sementara itu, salad kentang Jerman mempunyai hiasan yang lebih ringan dengan cuka dan mustard sebagai asasnya. Banyak resipi salad kentang Jerman juga termasuk daging asap. Tidak seperti salad kentang Amerika, masakan Jerman juga boleh disajikan dengan hangat.
Resipi Chef Thomas Keller untuk Salad Kentang Jerman
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Masa Persiapan
15 minJumlah masa
30 minMasa Masak
15 minBahan-bahan
Untuk Vinaigrette Mustard Biji-bijian
- 225 gram cuka wain putih
- 50 gram Dijon sawi
- 50 gram biji gandum
- 10 gram garam halal
- 550 gram minyak canola
Peralatan :
- Mangkuk adunan
- Pukul
Resepi Salad Kentang Jerman
- 600 gram kentang Red Bliss
- 1000 gram kentang Emas Yukon
- 400 gram vinaigrette mustard gandum (lihat resipi di atas)
- 200 gram timun
- 100 gram bawang merah
- 30 gram pasli segar, cincang
- 60 gram bacon masak rangup, cincang
- 1 biji selada air
- Garam kosher
Peralatan :
- Pisau Chef
- Papan pemotong
- Mandolin
- Mencampurkan mangkuk
- Pukul
- Spatula getah
- Periuk sos besar
- Labah-labah atau skimmer
- Buat vinaigrette sawi . Campurkan cuka, mustard dijon, mustard gandum, dan garam halal dalam mangkuk pencampuran. Pukul sebati sehingga semua bahan digabungkan. Perlahan-lahan gerimis di minyak canola sambil memukul dengan kuat. Terus pukul sehingga diemulsi dengan baik. Simpan di dalam peti sejuk kedap udara sehingga diperlukan.
- Potong sayur-sayuran . Potong bawang merah pada mandolin atau dengan pisau koki setebal ⅛ inci. Campurkan bawang merah yang dihiris dengan vinaigrette mustard gandum dalam mangkuk besar. Potong kentang merah dan Yukon Gold Creamers pada mandolin menjadi kepingan 3/16 inci.
- Masak kentang . Bilas kentang dengan baik dan toskan. Masukkan kentang yang telah dihiris ke dalam periuk besar dan tutup dengan 1 inci air sejuk. Masukkan kentang ke atas api sederhana tinggi dan didihkan. Rebus ringan hingga kentang lembut, tetapi tidak hancur.
- Masukkan kentang ke vinaigrette . Pindahkan kentang menggunakan labah-labah, skimmer, atau sudu berlubang ke mangkuk pengadun dan lipat di vinaigrette dan bawang merah hingga rata. Berhati-hatilah untuk tidak memecahkan kentang. Pindahkan kentang berpakaian ke dalam bekas dan tutup. Sejukkan di dalam peti sejuk.
- Sediakan timun . Potong timun setebal ⅛ inci dan pindahkan ke mangkuk kecil. Masukkan 1% garam halal, berdasarkan berat timun yang dihiris dan biarkan selama 10 minit. Tepuk timun kering dengan tuala kertas (mereka akan mengeluarkan cecair) dan simpan dalam peti sejuk kedap udara.
- Selesaikan salad kentang . Biarkan kentang berpakaian sampai pada suhu bilik sebelum dihidangkan. Lipat timun masin dan pasli segar cincang, berhati-hati agar tidak memecah kentang. Hiaskan dengan bacon rangup cincang dan tangkai selada air.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.