Saya dengan senang hati mengatakan bahawa ayam goreng sudah kembali, dengan beberapa koki terbaik di seluruh negara dan beberapa restoran menggoreng ayam terbaik. - Chef Thomas Keller
berapa biji anise dalam bintang
Semasa Chef Keller masih kecil, ayam goreng yang sangat dia kenal dan sayangi adalah dari rangkaian makanan segera. Lelangitnya telah berkembang sejak itu.
Pada awal kerjayanya, Chef Keller mendapati bahawa ayam goreng kurang disukai di banyak dapur. Hari ini, kini sudah kembali bergaya, dan menjadi tumpuan utama di banyak restoran terkemuka di seluruh negara. Versi hidangan ini adalah ayam goreng yang sama yang disajikan setiap Isnin di restoran Chef Keller, Ad Hoc di Yountville, California.
Lompat Ke Bahagian
- Cara Membuat Ayam Goreng Terbaik
- 1. Mulakan Dengan Seluruh Ayam
- 2. Keruk dalam Campuran Tepung
- 3. Goreng dalam Minyak Kacang
- Bahan dan Peralatan untuk Resepi Ayam Goreng Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih LanjutCara Membuat Ayam Goreng Terbaik
1. Mulakan Dengan Seluruh Ayam
Chef Keller bermula dengan sebiji ayam utuh, yang dipotongnya menjadi 10 keping dan diikat selama 12 jam dalam air garam herba-lemon. Anda dapat membuang air kecil dengan lebih sedikit masa - 8 jam akan cukup dalam keadaan mencubit, tetapi tidak kurang. Tetapi anda pastinya tidak mahu membuang air besar lebih dari 12 jam, kerana overbrining akan mempengaruhi tekstur ayam, berpotensi memberikan tekstur yang sembuh.
2. Keruk dalam Campuran Tepung
Setelah ditumis, gosokkan kepingan ayam dalam tepung berpengalaman, celupkan ke dalam buttermilk, kisar lagi ke dalam tepung, dan kemudian goreng hingga kerak menjadi garing dan coklat keemasan.
bagaimana untuk menjadi stylist peribadi
3. Goreng dalam Minyak Kacang
Chef Keller mengesyorkan menggoreng minyak kacang — minyak dengan rasa netral, lemak kurang tepu daripada lemak babi atau pemendekan, dan titik asap tinggi — tetapi jika alahan kacang menjadi masalah, minyak sayuran lain akan berlaku. Berhati-hatilah kerana anda menggunakan minyak panas. Dan tentu saja, nikmati hasil masakan anda.
