Resipi Cavatelli Chef Thomas Keller: Cara Membuat Adonan Cavatelli Pasta buatan sendiri

Ini adalah sesuatu yang memerlukan sedikit masa tetapi saya selalu merasa ada kepuasan yang besar dalam membuat pasta saya sendiri. - Chef Thomas Keller

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Cavatelli?
• Bagaimana Cavatelli Dibuat?
• Cara Menghidangkan Cavatelli Pasta
• Cara Membuat Cavatelli Buatan Sendiri
• Resipi Cavatelli Chef Thomas Keller
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Apa itu Cavatelli?

Cavatelli adalah pasta kecil yang melengkung dari Itali Selatan yang dibuat menggunakan papan kayu kecil, berlekuk — disebut papan gnocchi — dan pisau mentega. Rabung membantu menangkap sos.

berapakah 1 2 pint dalam cawan

Bagaimana Cavatelli Dibuat?

Cavatelli tradisional dibuat dengan tepung, air, dan garam semolina gandum durum. Walaupun pembuat dan peralatan cavatelli lebih umum sekarang, doh biasanya dibentuk dengan menekan tiga jari tengah ke dalam adunan dan menjentikkannya ke arah anda untuk membuat keriting. Beberapa kawasan, seperti Calabria, hanya menggunakan jari telunjuk untuk pasta yang lebih pendek.

Tekstur cavatelli segar mungkin kunyah Platonik pasta segar yang baik: pemberian lembut dan tarikan lembut. Bagi orang Itali, adalah sensasi yang patut ditumpukan selama bertahun-tahun latihan untuk mendapatkannya.

Cara Menghidangkan Cavatelli Pasta

Bentuk cavatelli yang agak berlubang bermaksud ia memegang poket sos seperti perniagaan orang lain, tetapi ini juga bermaksud ia boleh berfungsi sebagai ramuan mandiri dalam hidangan tanpa piring. Sebilangan besar persembahan wilayah mengambil petunjuk dari hasil dan makanan tempatan, bermusim.

• Di Molise, cavatelli kebanyakannya disajikan untuk makan tengah hari Ahad dengan ragu babi, tetapi juga dijumpai dengan brokoli dan lada merah, atau dengan sos janda: campuran sederhana minyak zaitun, lemak babi, tomato segar dan ramuan.
• Di Basilicata, cavatelli kasual disajikan dengan lada cruschi , lada manis kering, serbuk roti, dan cili lada , serpihan lada kering. Acara istimewa memasangkan pasta dengan ragu Lucano, saus daging yang dibuat dengan domba, atau hanya dengan braboli tumis rabe.
• Di Puglia, cavatelli dinikmati dengan arugula dan tomato segar, cendawan, atau kadang-kadang kerang.
• Calabrian cavatelli dipasangkan dengan nduja, sosis pedas, dan bawang.
• Di Sisilia, serpihan salic ricotta lembut dan terung panggang disajikan dengan cavatelli.

Cara Membuat Cavatelli Buatan Sendiri

Pasta cavatelli buatan sendiri lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Ini semua mengenai masuk ke zon sambil menguli, dan menjaga agar cahaya tetap sukar ketika menggulung doh ke dalam bentuk.

cara menggunakan alat prostat

Walaupun resipi pasta cavatelli klasik dari kawasan seperti Puglia dan Molise menentukan membentuk doh menjadi tali panjang sebelum memotongnya menjadi kepingan kecil, bentuk halus Chef Thomas Keller pertama kali menggulung doh menjadi reben nipis.

Resipi Cavatelli Chef Thomas Keller

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

• 500 gram tepung Jenis 00
• 250 gram kuning telur (sesuai dari ayam Jidori)
• 1 biji telur keseluruhan
• 15-30 gram susu
• 25 gram minyak zaitun extra-virgin

Peralatan :

• Papan pemotong besar atau papan pasta
• Pengikis bangku
• Beg simpanan plastik yang boleh ditutup

1. Di tengah papan pemotong besar atau papan pasta, letakkan tepung di gundukan. Gunakan pengikis bangku di tangan, sisihkan kira-kira 1/6 tepung. Tepung ini disediakan untuk jika doh anda terlalu basah, kerana lebih mudah menambahkan tepung ke doh basah daripada menambahkan cecair ke doh kering.
2. Buat telaga besar di tengah gundukan. Tuangkan kuning telur, keseluruhan telur, susu, minyak zaitun, dan garam. Dengan dua jari, mulailah mengisar bahan-bahan tersebut, masukkan tepung sedikit demi sedikit, hingga menjadi pes pekat.
3. Gunakan pengikis bangku untuk melipat tepung ke atas pes dan potong tepung. Setelah tepung dimasukkan, uli adunan hingga menyerupai bola halus. Sekiranya adunan sangat melekit, tambahkan sedikit tepung rizab mengikut keperluan. Diperlukan latihan untuk mengetahui bila adunan telah mencapai keketatan yang betul. Sekiranya menggunakan kemudian, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk.
4. Gulungkan adunan pasta ke dalam kepingan tebal 1/16 inci. Potong kepingan adunan pasta anda ke dalam pita selebar 3⁄8 inci. Kemudian potong pita menjadi kepingan panjang 1 inci. Letakkan salah satu segi empat tepat adunan ke sisi lekuk gnocchi dan dengan tepi pisau mentega, tekan tekanan ke tepi yang paling dekat dengan anda. Tekan pisau ke bawah dengan ibu jari anda dan gulung ke depan, untuk merapatkan adunan dari dayung dan membentuk bentuk cavatelli. Profil sisi cavatelli harus menyerupai C yang digulung rapat.
5. Didihkan periuk besar air pasta masin hingga mendidih. Masukkan cavatelli ke dalam air mendidih, dan masak hingga al dente — biasanya hanya beberapa minit. Keluarkan dari air masak dengan sudu dan pindahkan ke sos jika digunakan, atau pasangkan dengan gerimis minyak zaitun dan bahan-bahan bermusim kegemaran anda.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.