Crème anglaise adalah salah satu sos pencuci mulut kegemaran Chef Keller. Di sini ia membuat anglaise vanila tradisional, walaupun dia menyatakan bahawa anda dapat merasakan krim dengan cara yang anda mahukan. Kuning telur dan gula yang dimasak dengan lembut membentuk kastard, yang mengikat krim anglaise.
bagaimana untuk menggabungkan warna dalam pakaian
Chef Keller menunjukkan teknik yang disebut tempering - perlahan-lahan membawa kuning telur hingga suhu di dalam kastard tanpa memasaknya. Teknik ini harus mengelakkan pengerutan. Tetapi jika creme anglaise anda melengkung, anda boleh memulihkannya dengan memasukkannya ke dalam pengisar. Tonton Chef Keller membuat creme anglaise di sini.
Lompat Ke Bahagian
- Resipi Chef Thomas Keller's Crème Anglaise
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Resipi Chef Thomas Keller's Crème Anglaise
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
- 1 biji vanila, dibelah dan dikikis
- 500 gram krim
- 500 gram susu
- 200 gram gula
- 10 kuning telur
- Garam kosher
Peralatan
- Papan pemotong
- Pisau paring
- Periuk 2-liter
- Senduk
- Spatula getah
- Pukul
- Mangkuk adunan
- Mandi ais
- Sudu kayu rata-rata
- Termometer
- Orang Cina
- Campurkan susu, krim, dan kacang vanila yang dikikis dan polong dalam periuk di atas api sederhana-rendah dan kacau dengan lembut dengan spatula getah. Bawa ke reneh. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk pencampuran, pukul sehingga homogen. Masukkan gula dan secubit garam halal dan pukul hingga campuran sebati.
- Untuk memulakan proses pembajaan, secara beransur-ansur masukkan susu panas dan campuran krim ke dalam mangkuk pencampuran satu sendok pada satu masa sambil memukul terus. Tujuannya adalah memanaskan kuning telur secara beransur-ansur ke suhu susu dan krim suam agar tidak menggelegak telur. Apabila suhu kuning telur sama dengan suhu susu dan krim (setelah kira-kira 4 senduk), pukul isi mangkuk pencampuran ke dalam periuk bersama baki krim vanila. Tukar pukul anda dengan sudu kayu rata dan terus kacau semasa anda memasak hingga 185 ° F. Krim anglaise akan menebal dan harus melapisi bahagian belakang sudu. Uji dengan menggesekkan jari anda ke belakang sudu bersalut. Sekiranya kuahnya pekat, sapu hendaklah tetap dan tidak diisi dengan sos berair.
- Saring anglaise creme melalui chinois ke dalam mangkuk pencampuran yang terletak di dalam tab mandi ais. Keluarkan pod vanila dan ketepikan untuk kegunaan masa depan. Pukul untuk membantu sejuk ke suhu bilik. Setelah sejuk dan pekat, sos pencuci mulut anda sudah siap.
Catatan: Sebaik sahaja anda menggunakan kacang polong vanila untuk mencicipi crème anglaise, anda boleh membersihkannya dan mengeringkannya untuk kegunaan lain. Sebagai contoh, anda boleh memasukkannya ke dalam gula untuk memberi gula anda aroma vanila ringan. Ketahui lebih lanjut mengenai kacang vanila dalam panduan lengkap kami di sini.
cara membina rumah bingkai
