Chef Thomas Keller’s Creamy Polenta dengan Resepi Cendawan Cendawan

Waktu kegemaran Chef Keller untuk memasak adalah musim sejuk, ketika fikirannya berubah menjadi hidangan yang direbus. Resipi ini untuk polenta yang sangat lembut dengan konserva cendawan yang kaya adalah hidangan sampingan yang sedap dipadankan Tulang rusuk pendek Chef Keller's Red Wine Braised .

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Polenta?

Polenta adalah penemuan Itali yang dibuat dari tepung jagung tanah, baik tepung jagung kuning atau putih, yang berfungsi sebagai lauk serbaguna.

Persembahan Konserva Polenta dan Cendawan Berkrim

Untuk menghidangkan, masukkan sudu polenta ke dalam pinggan hidangan anda dan hiaskan dengan lada hitam, sel gris, dan daun bawang segar. Hidangkan konserva cendawan di sebelah.

Resipi Chef Thomas Keller untuk Polenta Berkrim Dengan Konserva Cendawan

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

Resipi dan Bahan Polenta Berkrim

• 700 gram stok ayam atau stok sayur
• 2 ulas bawang putih, dikupas dan cincang
• 10 gram garam halal
• 300 gram polenta, jenama Moretti
• 300 gram susu keseluruhan
• 150 gram mentega tanpa garam, dadu
• Minyak zaitun dara tambahan, hingga selesai

Peralatan

• Pukul
• Periuk

Resepi dan Bahan Cendawan Conserva

• 1 kilogram pelbagai cendawan segar pilihan anda
• Minyak zaitun extra virgin, cukup untuk menutup cendawan di dalam periuk
• 2 helai daun bay
• 4 tangkai thyme
• 1 tangkai rosemary
• ½ gram lada Espelette (atau serpihan chile)
• Cuka sherry 45 gram
• 10 gram garam halal

Peralatan

• Periuk berat
• Pukul
• Spatula getah
• Balang kaca dengan penutup, untuk simpanan

Kaedah untuk Polenta berkrim

1. Campurkan stok, bawang putih, dan garam halal dalam periuk besar dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Tuangkan polenta ke dalam aliran dan masak dengan api kecil, sehingga sebentar, selama 17 hingga 20 minit, sehingga polenta cukup kering dan melapisi bahagian bawah kuali. Kelembapan mesti menguap, kerana akan diganti dengan lemak; jika tidak, teksturnya boleh bergetah.
2. Sementara itu, panaskan susu dalam periuk kecil. Tingkatkan api di bawah polenta hingga sederhana dan kacau mentega.
3. Masukkan susu kira-kira satu perempat pada satu masa, biarkan polenta menyerapnya setiap kali sebelum menambahkan lebih banyak. Musim secukupnya dengan garam yang halal jika diperlukan. Laraskan mentega mengikut keperluan.

Kaedah untuk Conserva Cendawan

1. Bersihkan cendawan dan potong menjadi kepingan bersaiz gigitan. Satukan minyak zaitun, herba, dan serpihan cili.
2. Panaskan minyak hingga 170 ° F, masukkan cendawan dan kacau. Kembalikan suhu hingga 170 ° F. Masak selama 5 minit.
3. Angkat dari api dan kacau cuka dan garam. Biarkan mendidih selama 45 minit. Pindahkan ke bekas simpanan tertutup yang bersih. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.