Sekiranya anda berpeluang, saya pasti akan mengesyorkan memesan sol Dover di restoran di mana mereka mempunyai perkhidmatan meja, kerana untuk melihat fillet pelayan yang memenuhi syarat, sol Dover dan memberikannya kepada anda di meja adalah pengalaman yang luar biasa. - Chef Thomas Keller, dari restoran Yountville di Napa Valley, Bouchon, Ad Hoc, dan The French Laundry, dan New York's Per Se.
Terdapat dua ikan yang dianggap Chef Keller sebagai royalti makanan laut. Salah satunya ialah turbot. Yang lain adalah Dover tunggal. Dover sol, juga dikenali sebagai sol hitam, adalah salah satu daripada banyak jenis ikan kembung yang sesuai dengan resipi ini. Yang lain termasuk lemon lemon, petrale sole, dan flounder kecil. Bercakap dengan penjual ikan anda mengenai ikan ini dan ketahui pilihan terbaru yang tersedia untuk anda.
Fillet dover menyediakan templat tegas dan gemuk yang sesuai dengan beberapa persiapan klasik. Meuniere tunggal berikut adalah salah satu penyediaan seperti itu; Resipi Chef Keller menghilangkan lada hitam dan bergantung pada keseimbangan krim dan asid dari mentega dan jus lemon sos beurre meunière untuk mengimbangkan hidangan.
Lompat Ke Bahagian
- Cara Menyiapkan Dover Sole
- Cara Melayani Dover Sole
- Resipi Dover Sole Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih LanjutCara Menyiapkan Dover Sole
Tonton Chef Keller menunjukkan cara menjaringkan fillet sol dover dengan betul sebelum memasak.
apakah perbezaan antara jem dan marmalade
- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog ModalAkhir tetingkap dialog.
Cara Menyiapkan Dover Sole
Thomas Keller
Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
minyak paling sihat untuk memasak panas tinggiTerokai Kelas
Cara Melayani Dover Sole
Terdapat tiga sos mentega coklat yang secara tradisional menemani sol Dover:
- Beurre meunière, yang dibuat dengan pasli dan jus lemon.
- Beurre amandine, dengan penambahan badam mentah.
- Beurre grenobloise, dengan penambahan lemon, caper, dan crouton.
Resipi Dover Sole Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
Ringkas dan ringkas namun penuh dengan rasa, teknik ini adalah untuk tukang masak rumah dan profesional.
- Mentega yang diklarifikasi
- 1 Sol dover, kira-kira 600 gram, kulit dibersihkan, dibersihkan, kepala dan ekornya dikeluarkan
- Garam kosher
- Tepung serbaguna
- Sos meunière mentega
- Kepingan garam laut Maldon
- 1 lemon, potong mahkota untuk dihidangkan
Peralatan :
- Kuali tumis 12 inci
- Tuala dapur
- Mangkuk besar atau pinggan (untuk tepung)
- Sudu
- Pisau paring
- Rak penyejuk diletakkan di atas loyang
- Papan pemotong
- Tetapkan periuk tumis di atas api sederhana-tinggi. Tuangkan mentega yang sudah cukup untuk melapisi bahagian bawah loyang lebih kurang 1/8 inci.
- Tepuk keringkan dengan tuala dapur yang bersih. Musim kedua-dua belah ikan dengan garam. Masukkan ikan ke dalam mangkuk besar atau piring tepung, angkat dari tepung, dan gunakan jari anda untuk mengetuk ikan dengan lembut untuk mengeluarkan lebihan tepung.
- Apabila mentega mulai merokok, letakkan ikan di bahagian periuk yang lebih nipis (iaitu bahagian putih) ke atas, dan kurangkan panas hingga sederhana-rendah. Selepas 2 minit, gunakan sudu untuk membakar ikan dengan mentega panas untuk mempercepat memasak, lebih kurang 1 minit. Balikkan ikan dan bakar sekali-sekala selama 2 minit sebelum menjadi garing.
- Periksa kelembutan ikan dengan menguji daya tahan dengan pisau pengikat: Ia dimasak jika pisau mudah menembusi ikan; ikan masih mentah sekiranya pisau melambung semula. Setelah bahagian atas ikan dimasak, balikkan ikan dan bakar sehingga bahagian lain ikan dimasak. Pindahkan ikan ke rak penyejuk di atas loyang untuk disalirkan.
- Pindahkan ikan ke papan pemotong yang bersih. Bahagian yang lebih nipis (iaitu bahagian putih) pada tapak kaki hendaklah menghadap ke atas. Gunakan sudu untuk menjaringkan ikan ke tulang belakangnya dan memisahkan ikan dari tulang belakangnya, membuat dua fillet bawah. Pindahkan fillet sol dover dengan teliti, dimasak ke bawah ke pinggan. Keluarkan tulang punggung dengan menggunakan sudu untuk membimbing dan memisahkan tulang belakang dari daging. Buat dua lagi fillet dengan bahagian ikan yang lebih tebal dan letakkan fillet ini, dimasak di sebelah atas, di atas dua fillet bawah, pasangkan semula ikan di piring.
- Buat mentega mentega. Susunan epal istana yang sudah siap di sebelah ikan dan sudu beurre meunière di bahagian atas. Selesaikan dengan taburan garam Maldon dan lemon yang dimahkotai.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
