Telur sangat serba boleh. Kami memakannya semasa sarapan, makan tengah hari dan makan malam. Telur semestinya menjadi bahan kegemaran saya, kata Chef Thomas Keller, dan pastinya salah satu makanan kegemaran saya. Untuk membuktikannya, dia mempunyai dua telur rebus dengan minyak zaitun setiap pagi.
Paling Popular Kami
Belajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanChef Keller mempelajari teknik berikut untuk menggegarkan telur di Perancis. Memasak dengan api kecil sangat mustahak, kerana ia memungkinkan penyejatan yang perlahan dan terkawal ketika telur berubah dari cecair menjadi pepejal, menghasilkan curd yang hampir lembut. Telur hancur ala Perancis bahkan lebih dekat dengan bubur longgar daripada gaya Amerika, yang biasanya cukup tegas untuk disajikan di atas pinggan - dalam persembahan ringkas dan mewah ini, telur yang dipukul lembut mendapat kekayaan tambahan dari kedua creme cra mentega, dan dihidangkan dalam mangkuk. Dapatkan resipi telur kacau gaya Amerika Chef Keller di sini .
bagaimana untuk menggambarkan wajah secara bertulis
- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian seragamDropshadowKeluarga FontSans Serif-SerifMonospace Sans-SerifPersamaan SerifMonospace SerifCasualScriptSet Topi Kecilpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog ModalAkhir tetingkap dialog.
Resepi Telur Goreng Chef Thomas Keller (Telur Scrambel Perancis)
Thomas Keller
Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Terokai KelasResepi Telur Goreng Perancis Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
duaMasa Persiapan
5 minitJumlah masa
10 minMasa Masak
5 minitBahan-bahan
- 4 biji telur
- Roti bakar brioche, potong tentera
- 3 ½ sudu mentega
- 1 sudu besar krim masam
- Pasli, cincang
- Garam kosher
- Garam maldon
Peralatan
- Periuk 2-liter
- Pukul
- Mangkuk hidangan
- Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil sehingga anda dapat mengeluarkan cengkerang, jika perlu, kemudian pindahkan ke mangkuk pencampur. Ulangi dengan telur yang tinggal.
- Musim dengan garam yang halal. Pukul. (Walaupun sangat baik untuk mengalahkan telur menggunakan garpu, Chef Keller lebih suka menggunakan whisk.) Untuk penyempurnaan lebih lanjut, kisar telur menggunakan pengisar atau pengisar rendaman dan lulus telur yang dicampur melalui chinois.
- Tetapkan periuk dengan api kecil. Masukkan 3 sudu mentega (kira-kira 48 gram) mentega ke dalam periuk dan tuangkan telur. Mulailah memukul perlahan dan berterusan untuk mengemulsi mentega dan memasak telur dengan lembut.
- Oleh kerana telur masih separa cair tetapi mulai menyerupai bubur, matikan api. Cari dadih kecil yang mula menarik dari bahagian bawah dan sisi piring.
- Pukul kira-kira ½ sudu mentega, krim fraiche, dan pasli, sesuaikan dengan pilihan anda untuk kekayaan dan konsistensi.
- Masukkan telur ke dalam mangkuk hidangan, selesaikan dengan garam Maldon, dan sajikan dengan roti bakar.
Saksikan Chef Keller dari Eropah dalam perebutan sederhana di sini.