Utama Makanan Resipi Wiener Schnitzel Chef Thomas Keller

Resipi Wiener Schnitzel Chef Thomas Keller

Horoskop Anda Untuk Esok

Wiener schnitzel - potongan daging sapi yang tipis, dilapisi tepung roti, dan pan-goreng - adalah makanan istimewa Wina dan makanan masakan Austria. Ia disajikan secara tradisional dengan pasli dan lemon.



Di sini, Chef yang dibintangi Michelin Thomas Keller dari The French Laundry berkongsi tekniknya untuk membuat schnitzel wiener klasik.



Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Apakah Varieti Schnitzel?

Kawasan kuliner dan budaya yang berbeza telah menghasilkan berbagai jenis schnitzels, masing-masing mengundang hiasan dan sos mereka sendiri. Cuba pelbagai resipi dan kombinasi, dan cari yang paling anda sukai.

  • Hunter schnitzel : Juga disebut jager schnitzel, jenis schnitzel ini secara tradisional disajikan dengan sos cendawan (gambar).
  • Stik goreng ayam : Saudara Jägerschnitzel yang berasaskan ayam, steak goreng ayam disajikan dengan kuah cendawan (walaupun di Amerika Syarikat, sos cendawan juga disebut sos pemburu).
  • Gypsy schnitzel : Selalunya disertakan dengan sos zigeuner, schnitzel Jerman ini dibuat dengan tomato, paprika, dan bawang.
  • Ham schnitzel : Di Denmark, schnitzel babi tepung roti yang disebut skinkeschnitzel sering meminjamkan hiasan lemon, caper, lobak, dan ikan teri.
  • Floridanleike : Potongan daging babi Finland yang dikenali sebagai floridanleike sering dinikmati dengan peach goreng dan sos béarnaise .
  • Veal Milanese : Klasik Itali, Veal Milanese sering dihiasi dengan tidak lebih dari irisan lemon.

Walaupun tradisi yang berbeza telah menimbulkan pelbagai jenis schnitzels, fokus Chef Keller dalam resepnya adalah schnitzel wiener tradisional dengan hiasan klasik dari peterseli dan lemon - persiapan yang dia harapkan akan membuat rakan-rakannya di Austria bangga.

Petua Chef Keller untuk Membuat Schnitzel Wiener Terbaik

  • Bumbui daging secara langsung dengan garam menarik kelembapan dari permukaan, yang bermaksud anda akan mendapat lapisan tepung yang tebal dan berat, jadi Chef Keller mengesyorkan agar anda mencuci telur sebagai gantinya — dan musim dengan murah hati.
  • Daripada membeli daging pra-hirisan, Chef Keller mengesyorkan memotong daging lembu itu sendiri.
  • Lebih baik memotong kepingan yang lebih tebal dan menumbuknya lebih nipis daripada memotong kepingan nipis, kerana menumbuk daging yang lembut.
  • Kerana menumbuk daging sapi untuk wiener schnitzel memerlukan gerakan yang lebih kuat daripada menumbuk dada ayam untuk ayam ayam , Chef Keller meletakkan daging di dalam beg dapur yang kukuh dan boleh ditutup dan bukannya di antara lapisan bungkus plastik.
  • Walaupun membuat serbuk roti anda sendiri adalah pilihan, serbuk roti berkualiti tinggi mudah didapati di kedai. Cari serbuk roti yang tidak mengandungi gula atau rasa tambahan. Anda juga boleh menggunakan panko, tetapi masukkannya ke pemproses makanan sehingga menjadi serpihan yang lebih halus untuk aplikasi ini kerana sangat tidak stabil.
  • Taburkan daging dengan air untuk membantu mewujudkan lapisan pemisahan yang lapang antara daging dan lapisan serbuk roti yang renyah — tanda schnitzel sejati.
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resipi Wiener Schnitzel Chef Thomas Keller

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

  • 2 paun daging lembu yang dipangkas bulat, potong bijirin menjadi kepingan tebal 12 inci (kepingan daging lembu 5-6 ons setiap orang)
  • Tepung serbaguna
  • Serbuk Roti
  • 3 telur dipecah menjadi mangkuk, tetapi tidak dipukul (2 hingga 3 telur cukup untuk kebanyakan aplikasi, cukup untuk lapisan ¼ inci di bahagian bawah pinggan lebar)
  • Air
  • Garam kosher
  • Minyak canola
  • Biji lemon
  • Pasli

Peralatan :



  • Papan pemotong dilapisi dengan bungkus plastik
  • Palu
  • Kuali tumis 12 inci
  1. Letakkan sekeping daging sapi di dalam beg plastik kelas makanan yang besar dan tumbuk dengan sisi paku daging yang berduri hingga mencapai ketebalan seragam kira-kira ¼ inci. Pindahkan ke pinggan dan ulangi dengan daging lembu yang tinggal. Potongan daging boleh dibungkus dan disejukkan sehingga 12 jam.
  2. Siapkan stesen roti dengan tiga mangkuk. Masukkan tepung kira-kira ½ inci ke dalam mangkuk cetek yang cukup lebar untuk menahan potongan daging. Pukul telur dengan perlahan dalam mangkuk kedua. Tambahkan air untuk mencairkan pencucian telur - cucian telur harus mempunyai kelikatan krim, dan perasakan dengan garam.
  3. Sebarkan setengah inci serbuk roti di bahagian ketiga. Sekiranya anda menggunakan panko, nadi pertama dalam pemproses makanan hingga digiling halus.
  4. Panaskan minyak di dalam periuk tumis dengan api yang tinggi hingga mulai berkilau. Anda boleh menyesuaikan haba mengikut keperluan sebaik sahaja anda mula memasak.
  5. Korek potong, kerjakan satu demi satu. Pertama, semburkan cutlet dengan air. Celupkan kedua-dua belah cutlet ke dalam tepung, hilangkan lebihan. Kemudian celupkan kedua belah pihak ke dalam telur, biarkan lebihan menetes kembali ke dalam mangkuk. Akhir sekali, lapisi kedua-dua belah dengan serbuk roti.
  6. Masukkan potongan daging yang telah dikeringkan ke dalam minyak panas dan masak selama kira-kira 1 minit di setiap sisi, hingga garing dan coklat keemasan. Pindahkan ke pinggan tuala kertas untuk berehat. Untuk pinggan, hiaskan dengan hirisan lemon dan pasli.

Nota resipi:

  • Sekiranya menyediakan jumlah yang lebih besar, masak dalam jumlah besar atau gunakan beberapa kuali untuk mengelakkan kesesakan-satu schnitzel per kuali. Semasa memasak kumpulan berikutnya, biarkan wiener schnitzels tetap hangat di rak wayar di atas loyang di dalam ketuhar. Ini akan memastikan schnitzels anda tidak kehilangan keperitan.
  • Sekiranya anda ingin menghidangkannya dengan lauk, cari sesuatu yang ringan, terang, dan menyegarkan dengan asam yang baik, seperti Salad kentang Jerman Chef Keller - iringan klasik untuk wiener schnitzel.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.


Kaloria Kaloria