Resepi Sos Béchamel Chef Wolfgang Puck

Belajar membuat béchamel baldu adalah tonggak pendidikan sekolah masakan apa pun, tetapi jangan biarkan resipi sos putih sederhana ini menakutkan anda. Setelah anda mendapatkannya, ia boleh dimasukkan ke dalam sebilangan besar penyedia pameran yang memanjakan.

cara memulakan ayat topik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Béchamel?
• Pangkalan Béchamel Klasik: Apa itu Roux?
• Petua untuk Membuat Béchamel yang Sempurna
• Apa yang Harus Dilayani Dengan Sos Béchamel: Idea Resipi
• Resepi Sos Béchamel Mudah Wolfgang Puck
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Wolfgang Puck

Dalam 16 pelajaran, pelajari resipi eksklusif dan teknik memasak dari koki di belakang Spago dan CUT.

Apa itu Béchamel?

Béchamel adalah sos putih serba boleh dan asas pelbagai hidangan makanan yang selesa. Sebagai salah satu daripada lima sos ibu dalam masakan Perancis, serba boleh dan mudah dikuasai, hanya dengan beberapa ramuan — mentega, susu, tepung, telur, dan garam.

Asal dari sos putih asas ini sebenarnya berasal dari Itali, dengan resipi besciamella era Renaissance yang menuju ke mahkamah Louis XIV di Perancis bersama para koki Catherine de Medici. Pada masa itu, ia dibuat dari mentega, tepung, dan susu, dan akhirnya berkembang untuk memasukkan aromatik curam seperti daun salam dan bawang merah dalam susu sebelum menambahkannya ke mentega dan tepung. (Namun, tidak sama dengan saus alfredo sejati, yang pasta dilemparkan dengan sos yang terbuat dari keju dan mentega Parmesan.)

Hari-hari ini, kuahnya paling sering diisi dengan sedikit garam dan lada hitam, ditambah dengan beberapa parut buah pala segar — begitulah.

matahari, bulan, terbit makna

Pangkalan Béchamel Klasik: Apa itu Roux?

Béchamel dimulakan dengan roux Perancis klasik: beberapa sudu tepung dan beberapa sudu lemak — biasanya mentega — dimasak bersama dalam periuk berat untuk membentuk pes pekat sebelum penambahan susu. Béchamel dibina dari roux putih, atau yang telah dimasak dengan sangat cepat untuk mengekalkan warna ringan dan rasa kacang yang halus. Susu perlahan-lahan dimasukkan ke dalam campuran dan dimasak sehingga ia konsisten berkrim.

Petua untuk Membuat Béchamel yang Sempurna

Semua tukang masak di rumah harus menguasai sos ibu - dan seperti penguasaan apa pun, latihan menjadi sempurna. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat dalam usaha anda mendapatkan bamel yang sempurna:

• Elakkan ketulan. Dengan menambahkan susu suam ke roux anda secara bertahap, anda membiarkan roux menerima cecair secara merata dan dengan kadar yang dapat dikawal. Menambah semua susu sekaligus akan menyebabkan pasta terkejut, dengan serta-merta mewujudkan ketulan yang sukar dikeluarkan.
• Tambah lebih banyak roux. Sekiranya béchamel anda keluar terlalu nipis, walaupun setelah memasaknya selama 10 minit atau lebih, anda sentiasa boleh membuat roux sekumpulan kedua yang cepat dan memasangnya kembali. Anda akan tahu béchamel sudah selesai, dan konsistensi yang betul, apabila melapisi bahagian belakang sudu kayu.
• Jadikannya vegan. Untuk membuat béchamel vegan, tukar susu dan mentega dengan jumlah alternatif bukan tenusu yang sama seperti mentega vegan dan susu kedelai.

Apa yang Harus Dilayani Dengan Sos Béchamel: Idea Resipi

Sebagai sos asas, béchamel boleh dimasukkan ke dalam sebilangan besar hidangan untuk kesan berkrim:

• Mac dan Keju Chef Wolfgang Puck. Wolfgang mengubah béchamelnya menjadi sos keju Mornay dengan menambahkan keju cheddar dan mozzarella, yang menjadi asas untuk makaroni dan keju ini.
• Bayam Berkrim Chef Wolfgang Puck. Béchamel juga menjadi asas bagi salah satu makanan kegemaran kanak-kanak Wolfgang: bayam berkrim di atas telur goreng.
• Rigatoni panggang
• Moussaka
• Pizza cendawan dan keju kambing
• Gratin kentang gaya Itali
• Berlapis dengan keraguan antara lembaran pasta segar untuk lasagna bolognese
• Croque-monsieur
• Campurkan dengan sosej untuk kuah putih gaya negara

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Seni Memasak di Rumah

bagaimana untuk mendapatkan gaya anda sendiri

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Sos Béchamel Mudah Wolfgang Puck

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk sos halus dengan kelikatan sempurna, ikuti urutan langkah yang tepat dan suhu dan kuantiti yang betul yang dinyatakan di sini.

• 5 sudu besar mentega tanpa garam
• 1/4 cawan tepung serba guna
• 4 cawan susu keseluruhan
• 2 kuning telur
• 2 sudu kecil garam halal
• 1/2 sudu kecil pala tanah

1. Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, panaskan mentega hingga cair. Secara beransur-ansur masukkan tepung dan kacau dengan sudu kayu hingga sebati.
2. Masak campuran selama 2-3 minit, memerhatikannya untuk mengelakkan pembakaran yang tidak diingini. Dalam periuk berasingan, panaskan susu sehingga hampir mendidih.
3. Masukkan susu panas ke dalam campuran mentega, ½ cawan sekali gus, terus memukul. Masak 12 minit, kacau selalu. Matikan api.
4. Kacau perlahan-lahan dalam 1 kuning telur pada satu masa. Musim dengan garam dan pala.