Resipi Kacau Sayuran Klasik

Ketahui cara membuat tumis lazat yang disatukan dalam beberapa minit.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Stir Fry?
• 9 Sayur-sayuran yang Sesuai untuk Kacau
• 5 Petua Membuat Tumis Sayur
• Resipi Kacau Sayuran Klasik

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Stir Fry?

Stir-fry adalah teknik memasak Cina yang melibatkan memasak makanan dengan api yang tinggi - sama dengan teknik tumis Perancis. Melemparkan bahan secara berterusan membolehkan makanan menjadi rangup tanpa hangus. Kaedah ini sangat berguna untuk sayur-sayuran dan protein memasak cepat seperti dada ayam, dan paling berjaya apabila setiap ramuan dipotong menjadi potongan kecil dan seragam. Walaupun tumis secara teknikal adalah kaedah memasak, di banyak negara bukan Asia, itu juga nama hidangan.

9 Sayur-sayuran yang Sesuai untuk Kacau

Hampir semua sayur boleh digoreng. Caranya ialah mengetahui cara menyiapkannya: Potong sayur yang lebih besar menjadi kepingan yang lebih kecil, dan tambahkan sayur yang lebih cepat dimasak ke kuali terakhir.

1. Lada loceng merah : Lada bel merah ringan adalah salah satu kaedah termudah untuk menambahkan warna ke dalam tumis anda. Keluarkan inti dan biji dan potong dadu ke dalam kepingan 1 inci. Mereka mengambil masa kira-kira 1 minit untuk menggoreng.
2. Bunga raya brokoli : Brokoli adalah salah satu tambahan tumis yang paling popular. Floret memasak lebih cepat daripada batangnya, jadi lebih baik memisahkannya. jika anda ingin menggunakan batangnya, kupas lapisan luar berkayu dan buang. Anggarkan kira-kira 1 minit untuk bunga dan 2 minit untuk batang.
3. Kacang salji dan kacang polong gula : Kacang polong boleh dibiarkan utuh dan memakan masa kira-kira 3 minit untuk menggoreng.
4. Kacang hijau : Gunakan gunting dapur yang tajam untuk memasukkan kacang hijau menjadi kepingan 1 inci. Mereka mengambil masa kira-kira 1 minit untuk menggoreng.
5. Taugeh : Tepung kacang garing hanya memerlukan beberapa saat untuk melembutkan, jadi ia harus menjadi salah satu sayur terakhir yang anda masukkan ke dalam tumis anda.
6. Zucchini : Squash memasak cepat ini adalah tambahan yang menggembirakan pada musim panas. Untuk mengelakkannya menjadi lembab, potong setebal seperempat inci tebal, dan masukkan garam untuk mengeluarkan kelembapan, kemudian tepuk kering sebelum digoreng. Hanya perlu 1 minit untuk memasak.
7. Bok choy : Pisahkan batang putih dari daun hijau untuk memasak yang paling sekata. Potong batang setebal seperempat inci; mereka akan mengambil masa kira-kira 1 minit untuk menggoreng. Tambahkan daun terakhir - hanya memerlukan beberapa saat untuk layu. Untuk baby bok choy, potong kepala separuh sahaja.
8. Jagung bayi : Jagung bayi boleh dibiarkan utuh atau dihiris menjadi bulat. Masa dua hingga tiga minit untuk menggoreng.
9. Cendawan : Cendawan menambah rasa umami dan tekstur baldu pada setiap tumis. Mereka mengambil masa lebih lama untuk memasak (tiga hingga empat minit) daripada sayur tumis lain, jadi tambahkan terlebih dahulu.

5 Petua Membuat Tumis Sayur

Goreng sayur adalah salah satu makanan terpantas dan termudah yang boleh anda buat pada malam minggu. Terdapat lima cara untuk melancarkan proses dan membuat tumis terbaik yang pernah ada.

1. Pilih sayur-sayuran yang berwarna-warni . Untuk tumis yang paling menarik, pilih sayur-sayuran dengan pelbagai warna. Anda juga akan mendapat khasiat yang paling banyak, kerana warna yang berbeza sering menunjukkan adanya vitamin yang berbeza.
2. Potong semuanya dengan ukuran yang sama . Semasa memotong sayur-sayuran untuk tumis, cuba potong semuanya menjadi kepingan yang hampir sama untuk mendorong memasak.
3. Keringkan sayur-sayuran anda terlebih dahulu . Pastikan sayur-sayuran anda betul-betul kering sebelum dimasak. Air yang berlebihan di dalam kuali akan menyebabkan sayur-sayuran menjadi wap daripada menggoreng.
4. Gunakan tempat di tempat . Oleh kerana menggoreng adalah teknik memasak cepat, perlu menyediakan semua ramuan anda untuk disiapkan dan siap sebelum anda menghidupkan api - kaedah yang dikenali sebagai melaraskan . Simpan sos tumis anda ke dalam mangkuk kecil, dan susun bahan-bahan yang telah dimasak dalam mangkuk sederhana mengikut berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak.
5. Jangan membebankan kuali anda . Kunci untuk menggoreng adalah sentiasa kacau. Penting untuk sayur-sayuran anda mempunyai ruang yang cukup untuk bergerak di kuali.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resipi Kacau Sayuran Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu wain beras Shaoxing
• 1 sudu kaldu ayam rendah sodium (atau sup sayur)
• 1 sudu besar kicap (atau tamari jika bebas gluten)
• 1 sudu madu (atau gula merah jika vegan)
• 1 sudu minyak bijan (atau minyak sayuran lain seperti minyak zaitun)
• 1 inci halia segar, cincang
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 2 bawang hijau, dihiris nipis pada bahagian pepenjuru, putih dan hijau dipisahkan
• 1 sudu kecil serpihan lada merah
• Cendawan shiitake 1 pint, batang berkayu ditanggalkan dan tutupnya setiap suku
• 1 lada bel merah, dicincang menjadi kepingan 1 inci
• 2 biji wortel, dihiris setebal ¼ inci
• 4 kepala baby bok choy, dibahagi dua
• 1 sudu besar bijan panggang
• ½ cawan ganggang panggang, garam, dicincang kasar
• Nasi, untuk dihidangkan (atau quinoa atau kembang kol jika bebas gluten)

1. Buat sos tumis. Campurkan wain beras Shaoxing dengan kaldu ayam, kicap, dan madu, dan pukul dengan sumpit untuk larut.
2. Panaskan kuali atau kuali besar di atas api sederhana tinggi. Apabila sangat panas, masukkan minyak, dan naik ke api yang tinggi. Panaskan minyak hingga berkilau, putar minyak di sekitarnya sehingga melapisi seluruh permukaan kuali.
3. Tambahkan aromatik. Masukkan halia, bawang putih, bahagian putih bawang hijau, dan serpihan lada merah. Kacau hingga wangi, kemudian gunakan spatula kuali untuk mendorong aromatik ke sisi kuali (untuk mengelakkan terbakar).
4. Masukkan cendawan dan tumis hingga kekuningan, kira-kira 1 minit. Masukkan lada belimbing, wortel, dan bok choy dan tumis hingga lembut, kira-kira 1-2 minit.
5. Masukkan sos tumis dan masukkan ke lapisan. Tumis kira-kira 1 minit lagi, kemudian angkat dari api dan hiaskan dengan bahagian bawang hijau, biji bijan, dan kacang mete. Hidangkan dengan nasi.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.