Utama Makanan Panduan Lengkap untuk 13 Jenis Wain: Segala-galanya yang Perlu Tahu Mengenai Wain Merah, Putih, dan Berkilau

Panduan Lengkap untuk 13 Jenis Wain: Segala-galanya yang Perlu Tahu Mengenai Wain Merah, Putih, dan Berkilau

Jenis botol anggur yang banyak terdapat di rak kedai atau senarai restoran boleh menjadi luar biasa. Terdapat beribu-ribu jenis anggur di dunia dan lebih banyak jenis wain yang dihasilkan dari mereka. Memahami lebih sedikit mengenai jenis wain umum, rasa mereka, dan cara pembuatannya dapat membantu anda memilih wain terbaik sesuai dengan saat atau mood anda.

Lompat Ke Bahagian


James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur James Suckling Mengajar Penghayatan Anggur

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.



Ketahui Lebih Lanjut

Apakah Jenis Anggur Yang Berbeza?

Anggur boleh dibahagikan kepada beberapa jenis utama:

  • Wain merah ditakrifkan oleh rasa buah gelap dan tanin yang menjadikannya sesuai untuk makanan. Penuaan ek berperanan dalam banyak wain merah.
  • Wain putih cenderung lebih segar dan menyegarkan daripada warna merah, dengan nota aromatik seperti bunga, sitrus, dan buah-buahan dusun. Wain putih biasanya lebih ringan dalam badan dan alkohol.
  • Wain Rosé, berkilau, dan diperkaya . Gaya wain ini sering dipadankan dengan acara yang sepadan: anggur rosé pada musim panas, anggur bersoda untuk acara khas, dan anggur yang diperkaya setelah makan besar.

Semua Mengenai Wain Merah

Anggur merah dibuat dari anggur berkulit hitam yang mempunyai jus tidak berwarna. Apabila anggur ditekan di kilang anggur, kulit anggur dicampurkan dengan jus (dipanggil must) untuk membuat minuman berwarna ungu kemerahan.

  • Tinin . Kulit anggur juga mengandungi tanin , sebatian yang bertanggungjawab untuk kepahitan anggur merah dan kualiti pengeringan mulut. Tanin dalam wain merah bertindak sebagai pengawet, yang bermaksud bahawa wain merah dengan tanin yang lebih tinggi biasanya boleh berumur lebih lama daripada anggur putih (yang tidak mempunyai tanin) atau wain merah dengan tanin yang lebih rendah. Seiring bertambahnya usia, tanin dan antosianin dalam wain merah tidak dapat digantung, membentuk sedimen di bahagian bawah botol. Sedimen ini dapat dikeluarkan dengan perangkaan .
  • Penuaan . Banyak wain merah berusia dalam tong kayu oak baru untuk menambah rasa dan aroma rempah penaik manis, koko, coklat, dan vanila ke dalam wain. Penuaan tong Oak juga melembutkan struktur tanin wain merah, menjadikan rasa anggur lebih halus.
  • Rasa . Rasa dan aroma wain merah berbeza-beza bergantung pada kaedah penuaan dan jenis anggur yang disertakan. Rasa buah dalam wain merah termasuk buah merah (seperti strawberi, raspberry, ceri merah, plum merah, delima, cranberry), buah hitam (seperti ceri hitam, plum hitam, blackberry, blackcurrant), dan buah biru (blueberry). Iklim yang lebih panas menghasilkan wain dengan kualiti buah riper, buah jammier. Di Dunia Lama, aroma bersahaja seperti tanah pot, daun basah, dan barnyard adalah perkara biasa.
  • Varietal . Wain merah boleh menjadi anggur varietas yang dibuat dari satu jenis anggur merah. Wain ini akan dilabelkan dengan nama anggur (lebih biasa di kawasan wain Dunia Baru seperti AS, Amerika Selatan, Australia dan New Zealand, dan Afrika Selatan) atau nama sebutan anggur, seperti Burgundy. Sebilangan anggur mempunyai nama yang berbeza bergantung pada tempat penanamannya, seperti syrah Perancis, yang dikenali sebagai shiraz di Australia.
James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

6 Jenis Anggur Merah Yang Perlu Diketahui

  1. Bordeaux . Banyak wain merah adalah campuran anggur yang berbeza. Campuran merah yang paling terkenal adalah Bordeaux, anggur Perancis yang boleh dibuat Cabernet Sauvignon , franc cabernet, merlot, dan beberapa jenis lain. Kerana Bordeaux adalah sebutan yang dilindungi, campuran serupa yang dibuat di Lembah Napa California, misalnya, tidak akan dibenarkan untuk disebut Bordeaux dan akan dilabel sebagai meritage (menunjukkan campuran gaya Bordeaux)
  2. Chianti . Beberapa wain merah, seperti Itali tengah Chianti , sangat dikenali dengan satu anggur (dalam hal ini, sangiovese) tetapi dapat memiliki sebilangan kecil anggur lain yang dicampur, sesuai dengan peraturan sebutan.
  3. Rioja . Rioja adalah wain campuran Sepanyol yang dibuat kebanyakannya dari anggur tempranillo , yang merupakan anggur anggur ketiga paling banyak ditanam di dunia. Anggur tempranillo diadun dengan mazuelo (juga dikenal sebagai carignan), garnacha, dan graciano untuk membuat rioja, yang semuanya berfungsi untuk menambahkan tubuh dan struktur anggur kering, mewah, dan berkayu ini. Wain Rioja diklasifikasikan berdasarkan jangka masa yang mereka habiskan untuk penuaan, dan bukannya klasifikasi berdasarkan laman kebun anggur seperti di Burgundy.
  4. Syrah . Syrah adalah sejenis anggur anggur merah yang sering digunakan untuk membuat anggur varieti tunggal. Syrah terkenal sebagai wain yang sangat diminum dengan rasa buah yang pekat, berdaging, gelap dan penuh badan.
  5. Primitif . Jenis wain ini dibuat hampir secara eksklusif di selatan Itali dengan nama primitif , sementara seluruh dunia menyebutnya anggur dan anggur ini sebagai zinfandel. Anggur primitivo terkenal dengan kandungan alkohol yang tinggi, buah dengan kismis dan ceri hitam.
  6. Beaujolais . Yang menyeronokkan, buah Beaujolais adalah wain merah yang tidak bertindak seperti wain merah. Nilai tanin rendah ini adalah definisi glou-glou (bahasa Perancis untuk glug-glug, bunyi yang dikeluarkan ketika anda meneguknya!). Dari Beaujolais nouveau wangi pisang dan permen karet hingga Beaujolais funky, mineral cru yang boleh dilalui pinot noir, anggur ini menawarkan gaya untuk setiap kesempatan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



James Suckling

Mengajar Penghayatan Anggur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak



Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Semua Mengenai Wain Putih

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Lihat Kelas

Anggur putih dibuat dari anggur berkulit hijau yang jusnya juga tidak berwarna. Untuk wain putih, kulit anggur dikeluarkan dari keharusan sebelum penapaian. Struktur dan aroma asid lebih penting dalam anggur putih kerana kekurangan tanin yang terdapat pada anggur merah daripada bersentuhan dengan kulit anggur.

  • Penuaan . Anggur putih lebih cenderung berumur dalam tong keluli tahan karat, teknik yang mengekalkan aromatik segar mereka. Penuaan ek boleh menambahkan aroma dan rasa vanila, rempah penaik, kelapa, dan karamel ke wain putih.
  • Varietal . Anggur putih paling kerap adalah anggur varietas yang dibuat dari satu jenis anggur. Seperti anggur merah, mereka biasanya akan diberi label mengikut jenis di Dunia Baru dan dengan sebutan di Dunia Lama. Anggur putih yang dibuat dari campuran anggur lebih biasa di kawasan tertentu, termasuk Sepanyol, Bordeaux, dan Rhône selatan Perancis.
  • Rasa . Anggur putih boleh berkisar dari kering hingga manis. Wain putih kering klasik merangkumi grigio pinot Itali, muscadet Perancis, atau veltliner Austria grüner. Beberapa pengeluar membuat wain kering dan wain manis dari anggur yang sama. Di Jerman, anggur riesling dituai pada tahap kematangan yang berbeza-beza untuk membuat pelbagai jenis anggur, ada yang manis, ada yang kering, dari kebun anggur yang sama. Di Lembah Loire di Perancis, pengeluar yang menanam anggur chenin blanc akan membuat anggur berkilau kering di vintages sejuk dan wain pencuci mulut manis di musim sejuk yang hangat.
  • Bau . Beberapa anggur putih, termasuk gewürztraminer, muscat, riesling , dan pinot gris, dianggap aromatik, yang bermaksud mereka mempunyai aroma buah dan bunga yang kuat. Anggur separa aromatik termasuk Sauvignon Blanc , dan albariño dari Sepanyol. Anggur netral, seperti chardonnay, mempunyai aroma yang kurang jelas tetapi bertindak balas dengan baik terhadap proses pembuatan anggur seperti penuaan oak atau pembuatan anggur yang berkilau. Banyak wain putih juga mempunyai aroma buah batu seperti pic, nektarin, aprikot, epal dan pir. Bunga, herba, dan mineral adalah perihal bukan buah biasa untuk wain putih.
  • Iklim . Rasa dan aroma wain putih berbeza-beza berdasarkan anggur dan iklim dari mana. Iklim yang lebih panas cenderung menghasilkan aroma buah tropika yang rapuh seperti jambu biji, buah markisa, nanas, dan tembikai. Jeruk, seperti lemon, limau, limau gedang dan oren mendominasi di kawasan wain iklim yang sejuk.

4 Pelbagai Jenis Wain Putih yang Perlu Tahu

Pilih Penyunting

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.
  1. Pinot Grigio . Pinot grigio adalah anggur yang sering dijadikan anggur putih yang ringan dan menyegarkan yang dikenali dengan pelbagai nama di negara yang berbeza. Contohnya, ia dikenali sebagai pinot grigio di Itali, tetapi orang Perancis menyebutnya sebagai pinot gris. Pinot grigio biasanya ringan, garing, dan kering. Ini adalah wain putih kedua paling popular di AS, selepas chardonnay. Pinot grigio biasanya anggur sederhana, ringan dan berasid. Tetapi bergantung pada kawasan anggur yang ditanam, beberapa grigios pinot dapat memiliki tubuh penuh hingga sederhana, dan boleh menjadi manis dan sitrus.
  2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc adalah salah satu anggur anggur putih yang paling popular di dunia, dihargai kerana sitrus, aroma buahnya yang unik dan keasidan yang tinggi. Rasa Sauvignon blanc bervariasi dalam intensiti bergantung pada di mana ia ditanam, dari rumput dan buah anggur di Perancis dan Itali, hingga gaya buah-dan-jalapeño tropika yang kuat dan kuat di New Zealand.
  3. Riesling . Riesling adalah anggur putih beraroma yang menghasilkan anggur putih berbuah. Ciri-ciri umum anggur riesling termasuk aroma sitrus, buah batu, bunga putih, dan petrol; mereka ringan dalam badan dan tinggi keasidan.
  4. Chardonnay . Chardonnay adalah wain putih paling popular di dunia. Anggur berkulit hijau tumbuh di hampir semua kawasan anggur utama di seluruh dunia. Anggur chardonnay secara semula jadi netral, dan dengan cepat dapat mengambil pelbagai ciri yang berbeza, bergantung pada di mana ia ditanam, dan bagaimana ia matang. Hasilnya adalah wain tanpa henti, senang dinikmati dengan keasidan yang rendah.

Semua Tentang Rosé

Wain rosé dibuat dari anggur merah, tetapi kulit anggur dikeluarkan dari keharusan setelah tempoh maserasi yang pendek (biasanya kurang dari 24 jam). Kulit memberi anggur warna merah jambu tetapi tidak memberikan banyak tanin. Anggur rosé boleh mempunyai rasa yang biasa untuk anggur merah, seperti strawberi, ceri, dan raspberry, dan juga rasa wain putih yang lebih khas, seperti sitrus dan buah tropika.

Semua Mengenai Wain Berkilau

Anggur berkilau boleh berwarna putih, rosé, atau berwarna merah. Mereka boleh dibuat dari mana-mana jenis anggur, bergantung pada peraturan sebutan kawasan di mana ia dibuat. Anggur berkilau boleh menjadi anggur varieti tunggal atau dibuat dari campuran anggur. Kandungan gula dalam anggur berkilau berbeza dari kering (seperti sifat kejam Champagne) hingga manis (seperti Moscato d'Asti). Sebilangan besar anggur berkilau mengandungi beberapa gram gula untuk mengimbangi keasidan yang tinggi.

Dua wain berkilau yang paling terkenal adalah Champagne dan prosecco .

Champagne boleh berupa anggur varietas (dibuat dari satu varieti, seperti chardonnay, pinot noir, atau pinot meunier) atau anggur campuran, yang dibuat dari campuran anggur yang dibenarkan. Ia dibuat dalam méthode champenoise, juga disebut kaedah tradisional, yang melibatkan penapaian alkohol utama diikuti dengan penapaian sekunder dalam botol untuk menghasilkan gelembungnya.
Prosecco, yang selalu menjadi anggur varietas yang terbuat dari anggur glera, dibuat melalui kaedah Charmat, di mana penapaian sekunder berlaku dalam tangki tertutup yang besar sebelum anggur dibotolkan.

Semua Mengenai Wain yang Dibentengi

Wain yang diperkaya (disebut arak minuman keras di Eropah) dibuat dengan menambahkan semangat anggur suling ke wain sepenuhnya atau sebahagiannya ditapai. Sebilangan besar wain yang diperkaya manis, kecuali gaya kering sherry tertentu. Wain yang diperkaya termasuk Pelabuhan, Madeira, Marsala, sherry, macvin, dan wain manis semula jadi dari selatan Perancis. Wain yang diperkaya seperti vermouth kadang-kadang aromatik dengan ramuan herba dan botani. Wain yang diperkaya lebih tinggi alkohol daripada jenis anggur lain.

Ketahui lebih lanjut mengenai penghargaan wain di MasterClass James Suckling.