Panduan Lengkap untuk Jalapeño Peppers

Semua yang anda ingin ketahui mengenai lada cabai yang paling popular di Amerika Syarikat.

cara menggunakan perangsang prostat

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Lada Jalapeño?
• Berapa Panas Jalapeños?
• Mengapa Tahap Panas Jalapeño Bervariasi?
• Cara Memotong Jalapeños
• Cara Menggunakan Jalapeños
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Lada Jalapeño?

Lada Jalapeño adalah salah satu jenis yang paling terkenal di capsicum setahun spesies. Mereka memiliki rasa cerah yang lebih berumput daripada varietas lada lain, menjadikan jalapeños cukup serbaguna untuk digunakan sebagai makanan pedas dari banyak masakan dan sesuai untuk sos panas serba guna.

Berapa Panas Jalapeños?

Lada Jalapeño berukuran 2,500-8,000 pada skala Scoville, dengan jarak panas yang serupa dengan paprika Fresno (2,500-10,000 Unit Panas Scoville) dan rempah yang lebih banyak daripada poblano (1,000-1,500 SHU) dan paprika (0 SHU).

Jalapeños tidak terlalu panas, berbanding lada panas seperti serrano (10,000-23,000 SHU), lada cayenne (30,000-50,000 SHU), lada habanero (100,000–350,000 SHU), dan paprika hantu (855,000-1,041,427 SHU).

Mengapa Tahap Panas Jalapeño Bervariasi?

Sebahagian daripada sebab jalapeños (dan banyak lada lain) menempati pelbagai skala panas adalah kerana rasa panasnya bergantung pada ketika musim tanam mereka dituai (panas dan hujan juga memberi kesan). Anda mungkin biasa melihat lada jalapeño hijau gelap di kedai runcit: Ini dituai apabila tidak masak sepenuhnya dan kurang pedas.

Jalapeños merah, sebaliknya, telah dibenarkan untuk matang sepenuhnya dan sedikit lebih pedas. Lada merah masak ini adalah jenis yang digunakan untuk membuat paprika kering asap.

Cara Memotong Jalapeños

1. Putuskan batang jalapeño dan buang.
2. Basuh lada di bawah air sejuk.
3. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam (seperti pisau pengupas), potong lada separuh.
4. Sekiranya dikehendaki, kupas biji dan gunakan titik pisau untuk mengikis plasenta dan tulang rusuk kecil di sisi lada.
5. Potong atau potong jalapeño mengikut resipi anda.

Seperti semua lada panas, jalapeños dapat menyengat mata, hidung, mulut, dan kulit anda, jadi jangan menyentuh kawasan sensitif ketika bekerja dengan jalapeños. Sensasi terbakar disebabkan oleh capsaicin, bahan kimia yang mencetuskan reseptor panas dan sakit, yang terdapat di dalam lada di dalam lada yang benih melekat tetapi juga dapat masuk ke dalam biji, dinding buah dalam, dan bahkan jalapeño batang dan daun tumbuhan!

Untuk mengurangkan jumlah kepanasan, anda boleh membuang plasenta dan biji, satu langkah yang sering dipanggil oleh resipi jalapeño, untuk alasan tekstur. Pertimbangkan untuk memakai sarung tangan getah semasa memotong jalapeños, untuk perlindungan tambahan, dan ingat untuk selalu mencuci tangan, walaupun anda memakai sarung tangan. Basuh pisau, papan pemotong, dan permukaan lain dengan air panas dan sabun pinggan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

berapa liter secawan

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Menggunakan Jalapeños

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Sama ada anda membuat jalapeño poppers untuk Super Bowl atau menambah rempah-rempah ke guacamole anda, jalepeños ringan boleh disediakan dengan cara yang tidak terbatas:

1. Acar . Anda mungkin pernah melihat jalapeños acar kalengan di sebuah kedai runcit Mexico, tetapi sangat mudah untuk membuatnya sendiri. Dengan memegang seluruh jalapeño segar di hujung batang, potong nipis menjadi cincin. Masukkan ke dalam balang dan tutup dengan air garam putih, air, dan garam, dan sejukkan. Gunakan untuk taco top, nachos, dan apa sahaja yang boleh menggunakan sedikit panas.
2. Barang . Jalapeños yang disumbat menjadikan pembuka selera pesta yang hebat. Isi bahagian jalapeño dengan campuran keju (cubalah keju kambing atau kombinasi keju cheddar tajam, keju jack dan keju krim), taburkan dengan serbuk roti, dan lada boneka yang disumbat ke atas loyang. Letakkan di bawah broiler dan bakar hingga garing.
3. Panggang . Memanggang jalape memancarkan rasa manisnya. Lapiskan panggangan ringan dengan minyak zaitun atau semburan memasak, dan panggang lada keseluruhan hingga lembut dan hangus. (Sebagai alternatif, letakkan lada di atas api gas atau di bawah broiler.) Biarkan lada sejuk hingga suhu bilik, kemudian kupas kulit luar yang terbakar. Untuk guacamole khas, potong jalapeño panggang yang dikupas halus. Sementara itu, tumbuk alpukat dengan sedikit jus kapur, garam, dan serbuk bawang putih. Masukkan jalapeño cincang dan sedikit ketumbar segar cincang.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.