Panduan Minyak Zaitun Lengkap: Minyak Zaitun Biasa. Extra Virgin, Berbagai Jenis Minyak Zaitun, dan Cara Memilih Minyak Zaitun Terbaik

Dari pembalut salad hingga menumis, minyak zaitun adalah ramuan hampir di mana-mana di dapur. Tetapi berapa banyak yang anda tahu mengenai minyak serbaguna ini? Sebagai contoh, tahukah anda bahawa terdapat banyak jenis minyak zaitun selain minyak zaitun extra virgin, atau minyak zaitun mempunyai titik asap lebih rendah daripada minyak sayuran?

Ketahui lebih lanjut mengenai ruji dapur di bawah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Minyak Zaitun?
• Adakah Minyak Zaitun Sihat?
• Apa Perbezaan Antara Minyak Zaitun, Dara dan Minyak Zaitun Ekstra?
• 3 Jenis Proses Minyak Zaitun
• 3 Faktor yang Perlu Dipertimbangkan Semasa Memasak Dengan Minyak Zaitun
• Apa minyak zaitun terbaik untuk menggoreng?
• Apa minyak zaitun terbaik untuk pembalut salad?
• Apa minyak zaitun terbaik untuk mencelup?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

macam mana nak jadi model

Apa itu Minyak Zaitun?

Minyak zaitun adalah minyak masak yang dibuat dengan menekan zaitun segar. Ia mempunyai warna hijau gelap atau keemasan dan rasa mentega dengan nada lada. Itali, Yunani, dan Sepanyol menghasilkan sebahagian besar bekalan minyak zaitun di dunia, yang sangat sesuai, kerana minyak zaitun telah menjadi makanan masakan Mediterranean selama berabad-abad.

Adakah Minyak Zaitun Sihat?

Minyak zaitun adalah salah satu minyak masak yang paling sihat. Ia memiliki kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi yang menurunkan kolesterol LDL buruk dan asid lemak omega-9, yang mengurangkan tekanan darah dan meningkatkan kesihatan jantung.

Apa Perbezaan Antara Minyak Zaitun, Dara dan Minyak Zaitun Ekstra?

Sebilangan besar minyak zaitun di pasar raya dilabel extra virgin, tetapi extra virgin hanyalah salah satu daripada beberapa jenis minyak zaitun.

• Anak Dara Tambahan: Minyak zaitun extra virgin adalah minyak zaitun berkualiti tinggi dan paling mahal yang ada. Minyak diekstrak dengan mengisar dan menekan zaitun; tiada bahan kimia, haba, atau proses lain yang digunakan. Menurut Majlis Zaitun Antarabangsa (IOC), minyak zaitun extra virgin mengandungi rendahnya asid oleik — iaitu asid lemak omega-9 yang dikaitkan dengan kesihatan yang baik. Minyak zaitun extra virgin cenderung berwarna lebih gelap daripada minyak berkualiti rendah, di antara kuning keemasan dan hijau tua. EVOO mempunyai rasa zaitun yang berbeza, dan dalam minyak berkualiti tinggi, anda semestinya dapat merasakan sedikit kepedasan. Minyak zaitun extra virgin mempunyai rasa sempurna tanpa kekurangan.
• Anak dara: Minyak zaitun dara adalah minyak zaitun berkualiti tinggi kedua, satu tahap turun dari kualiti dan harga dari EVOO. Ia dihasilkan dengan cara yang sama seperti minyak zaitun extra virgin, dan mempunyai rasa yang baik dengan kekurangan minimum.
• Cahaya: Walaupun namanya, minyak zaitun ringan tidak bermaksud bahawa minyak ini mempunyai kalori yang lebih sedikit atau kandungan lemak yang lebih rendah. Sebaliknya, label ini merujuk kepada warna minyak yang lebih ringan dan rasa neutral. Minyak zaitun ringan adalah minyak halus, dihasilkan menggunakan haba setelah penekanan minyak dara pertama. Daripada hijau tua, minyak zaitun ringan mempunyai warna kuning keemasan. Ia menyimpan lebih lama di rak dan mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada jenis minyak zaitun lain, tetapi juga mempunyai nutrien yang lebih sedikit kerana tekanan panas.

3 Jenis Proses Minyak Zaitun

Terdapat sebilangan istilah utama yang mungkin anda dapati pada sebotol minyak zaitun yang anda mahu hancurkan:

• Diperhalusi: Minyak zaitun halus menjalani pengeluaran kedua setelah menekan. Proses penapisan selalunya merangkumi kehadiran haba atau bahan kimia. Sebilangan minyak zaitun halus juga memasukkan minyak sayuran jenis lain ke dalam campuran, menghasilkan minyak berkualiti rendah secara keseluruhan.
• Tidak diperhalusi: Minyak zaitun yang tidak dimurnikan dihasilkan tanpa proses pengekstrakan bahan kimia atau haba, dan dengan itu kualitinya lebih tinggi. Zaitun dan minyak yang dihasilkan boleh dibasuh, ditapis, dan ditumis, tetapi itu sahaja!
• Tekanan sejuk: Cold-pressed adalah proses paling halus dan paling semula jadi dalam pengeluaran minyak zaitun. Oleh itu, minyak dengan tekanan sejuk akan lebih berkualiti dan harganya.

3 Faktor yang Perlu Dipertimbangkan Semasa Memasak Dengan Minyak Zaitun

Semasa memilih minyak zaitun untuk hidangan atau penyediaan tertentu, pertimbangkan tiga faktor:

• Perisa: Secara umum, minyak yang lebih ringan dan lebih netral adalah yang terbaik untuk memasak, dan minyak yang lebih kaya adalah yang terbaik untuk sos dan penamat, apabila anda dapat merasakan kedalaman rasa.
• Titik asap: Minyak terbaik untuk menumis sebenarnya minyak sayuran, bukan minyak zaitun, kerana minyak sayuran mempunyai titik asap yang lebih tinggi (dan kurang mudah terbakar daripada minyak zaitun).
  
• Harga: Minyak zaitun sering kali mahal, dan tidak ada alasan untuk menggunakannya semasa anda memasak dengan api. Sebagai gantinya, gunakan minyak yang lebih murah dengan rasa neutral dan titik asap yang tinggi untuk memasak, dan simpan EVOO berharga anda untuk menyelesaikannya.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

bilakah hipotesis menjadi teori

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

pengarah fotografi tidak bertanggungjawab ke atas yang manakah antara berikut?

Apa minyak zaitun terbaik untuk menggoreng?

Minyak zaitun extra virgin mempunyai titik asap sekitar 375 ° Fahrenheit, yang rendah berbanding dengan banyak minyak masak biasa seperti minyak canola, minyak kelapa, dan minyak alpukat. Minyak zaitun halus atau ringan akan mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak dara tambahan, dan akan menjadi pilihan terbaik untuk menggoreng minyak zaitun. Namun, menggunakan minyak canola untuk menggoreng akan memberi anda titik asap yang lebih tinggi, dan juga akan lebih menjimatkan. Ketahui lebih lanjut mengenai titik asap dengan panduan lengkap kami di sini.

Apa minyak zaitun terbaik untuk pembalut salad?

Minyak zaitun extra virgin adalah pilihan terbaik untuk pembalut kerana memperkenalkan rasa lada yang kuat pada campuran. Bahkan hiasan salad yang paling sederhana dapat ditingkatkan dengan minyak zaitun berkualiti tinggi. Atau, cuba selesaikan salad asas tomat dan mozzarella Caprese hanya dengan sedikit minyak zaitun extra virgin yang terbaik.

Apa minyak zaitun terbaik untuk mencelup?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Semasa menghidangkan minyak zaitun sebagai lauk untuk mencelupkan, pilihlah minyak zaitun extra virgin yang berkualiti tinggi. Rasa dan teksturnya akan berada di depan dan tengah, jadi pilihlah pelbagai dengan rasa terbaik. Minyak berkualiti tinggi dari pelbagai kawasan akan mencerminkan iklim di mana ia dihasilkan, sama ada minyak zaitun Itali lama atau minyak dunia baru yang berasal dari ladang zaitun California. Sekiranya anda gemar meneroka rasa minyak zaitun, pertimbangkan untuk mengadakan pesta mencicipi tahunan setelah minyak baru keluar pada musim luruh. Ini akan mengurangkan kos apabila anda merasa dalam kumpulan dan ini akan membantu anda belajar bersama bagaimana mengartikulasikan apa yang anda rasakan.