Utama Makanan Memasak 101: Cara Memasak Dengan 16 Minyak Berbeza, Ditambah 5 Minyak Masak Paling Sihat

Memasak 101: Cara Memasak Dengan 16 Minyak Berbeza, Ditambah 5 Minyak Masak Paling Sihat

Di luar minyak zaitun dan minyak sayur-sayuran, ada banyak minyak goreng yang dapat dipilih, terutama dengan peningkatan populariti minyak berasaskan kesihatan seperti kelapa, ghee, dan alpukat. Adalah sukar untuk menguraikan mana yang paling sesuai digunakan untuk menumis berbanding memanggang berbanding menggoreng. Sebilangan minyak adalah netral dan baik untuk diserap ke dalam resipi apa pun, ada yang lebih sihat daripada yang lain, dan ada yang paling sesuai digunakan untuk membasahi hidangan yang sudah siap. Inilah panduan mudah untuk membantu anda memahami semuanya.

bagaimana anda menulis autobiografi
Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


16 Jenis Minyak Masak dan Kegunaan Terbaik untuk Masing-masing

  1. Minyak Zaitun Dara Tambahan : Minyak zaitun extra-virgin adalah minyak masak isi rumah yang paling biasa. Ramai orang menggunakannya setiap hari, menumisnya dan membasahi pelbagai makanan. Sebagai minyak masak, ia memiliki titik asap yang lebih rendah (325-375 ° F) dan harus digunakan ketika menggoreng pada suhu rendah atau sederhana-tinggi. Zaitun dalam minyak zaitun penamat yang berbeza ditekan pada tahap yang berbeza. Sebilangan minyak yang terbuat dari zaitun masih hijau boleh pedas dan pedas sedangkan minyak dari zaitun yang lebih matang boleh menjadi lebih manis. Rasa pelbagai minyak zaitun dan perhatikan profil rasa mereka. Kegunaan Terbaik : Sautéing, sos, dan kuah salad.
  2. Minyak Zaitun Cahaya (juga disebut Murni) : Minyak zaitun ringan lebih ringan dari rasa dan warnanya daripada EVOO. Ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi iaitu 465-470 ° F, yang menjadikannya sesuai untuk memasak dengan api yang tinggi. Kegunaan Terbaik : Tumis, memanggang.
  3. Minyak Alpukat : Ditekan dari bubur alpukat segar, sehingga 25 persen lemak, minyak alpukat mempunyai titik asap tertinggi dari semua minyak masak berasaskan tumbuhan (510 hingga 520 ° F). Ini lebih daripada 50 peratus lemak tak jenuh tunggal, yang menjadikan minyak alpukat kurang terdedah kepada pengoksidaan daripada minyak tak jenuh ganda, tetapi masih cair pada suhu bilik (tidak seperti lemak tepu). Kegunaan Terbaik : Tumis, goreng, sos, dan salad persalinan.
  4. Minyak Grapeseed : Minyak limau berperisa netral serba boleh dengan titik asap sederhana tinggi (390 ° F). Ini adalah hasil sampingan dari pembuatan anggur dan boleh digunakan dalam pembalut salad, tetapi juga berfungsi untuk menumis dan memanggang. Kegunaan Terbaik : Tumis, menggoreng, dan berpakaian.
  5. Minyak flaxseed : Minyak biji rami yang sedap, juga dikenal sebagai minyak biji rami atau minyak biji rami, terbuat dari biji rami yang telah digiling dan ditekan untuk melepaskan minyak alami mereka. Minyak biji rami tidak boleh digunakan untuk memasak, kerana tidak mempunyai titik asap tinggi (225ºF). Sebaiknya diambil sebagai makanan tambahan atau ditambahkan ke celana dan pembalut. Simpan di dalam peti sejuk. Kegunaan Terbaik : Minyak penamat untuk celup, pembalut, smoothie.
  6. Minyak kelapa : Minyak kelapa terdapat dalam pilihan dara dan halus dan pekat pada suhu bilik. Anak dara tambahan akan mempunyai rasa kelapa, sementara halus lebih neutral. Ia mempunyai titik asap rendah 350 ° F, tetapi berfungsi sangat baik untuk menumis daging dan sayur-sayuran dan boleh diganti dengan mentega dalam penaik. Kegunaan Terbaik : Makanan Thai dan India, menggoreng, menumis, dan membakar.
  7. Minyak kacang : Minyak kacang mempunyai rasa kacang ringan dan titik asap tinggi 448-475 ° F, yang menjadikannya bagus untuk menggoreng dan pelbagai kaedah memasak lain. Ia dibuat dari kacang masak wap yang ditekan dan banyak digunakan dalam masakan Asia. Kegunaan Terbaik : Menggoreng, memanggang, dan memanggang
  8. Ghee : Ghee adalah kelas mentega jernih yang berasal dari India dengan rasa kacang dalam. Ia dibuat dengan mencairkan mentega, yang dipisahkan menjadi lemak cair dan pepejal susu. Setelah dipisahkan, pepejal susu dikeluarkan, yang bermaksud bahawa ghee kurang laktosa daripada mentega. Secara tradisional, ghee telah digunakan sebagai minyak masak dalam masakan Ayurveda. Kegunaan Terbaik : Tumis, bakar, dan bakar.
  9. Minyak bijan : Minyak wijen mempunyai rasa netral dan titik asap tinggi 410 ° F. Ini adalah minyak serbaguna yang hebat, tetapi jika anda mencari rasa besar, gunakan minyak bijan panggang. Ia mengagumkan apabila ditumis, di perap, atau saus salad dengan halia dan kicap. Kegunaan Terbaik : Makanan Asia, Mediterranean, dan Timur Tengah,
  10. Minyak Safflower : Sekiranya anda mencari minyak masak yang sesuai untuk panas tinggi, minyak safflower mungkin pilihan yang tepat untuk anda. Ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi (440-520 ° F) daripada banyak minyak lain dan rasa ringan, menjadikannya pilihan yang ideal untuk banyak resipi. Kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi bermaksud minyak safflower tetap cair walaupun disejukkan, menjadikan minyak sayuran tanpa rasa sebagai pilihan yang baik untuk pembalut salad dan sediaan sejuk lain. Versi minyak safflower versi oleik tinggi, yang mempunyai lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dan titik asap yang lebih tinggi, dianggap lebih baik untuk aplikasi panas tinggi seperti menggoreng. Kegunaan Terbaik : Memanggang, menggoreng, dan berpakaian.
  11. Minyak Benih Rami : Minyak biji rami mempunyai rasa manis, kaya dan warna hijau tua. Terlalu sensitif untuk dipanaskan, jadi gunakannya sebagai minyak penamat untuk sup dan salad. Sekiranya menggunakannya dalam vinaigrette, gabungkan dengan minyak neutral. Simpan di dalam peti sejuk. Kegunaan Terbaik : Minyak penamat, perapian dan pembalut.
  12. Minyak Walnut : Minyak kacang halus ini mempunyai titik asap yang rendah, tetapi rasa yang besar. Ini adalah tambahan yang kaya untuk sup dan salad dan harus digunakan dengan berhati-hati. Kegunaan Terbaik : Minyak penamat, perapian, dan pembalut.
  13. Minyak badam : Minyak badam sering dijumpai dalam dua bentuk yang berbeza: halus dan ditekan sejuk. Penuh dengan asid lemak tak jenuh tunggal, minyak badam boleh membantu meningkatkan tahap 'kolesterol baik, atau lipoprotein berketumpatan tinggi. Nikmati rasa kacang ringannya dengan menggunakan minyak badam yang sejuk, tetapi hadkannya pada hidangan sejuk dan gerimis di atas salad. Kegunaan Terbaik : Berpakaian salad atau sebagai minyak penamat.
  14. Minyak sawit : Kelapa sawit berasal dari pokok kelapa sawit yang berasal dari Afrika, di mana ia telah dimakan selama ribuan tahun. Ia separa pepejal pada suhu bilik (seperti minyak kelapa). Ia sering digunakan untuk menumis atau menggoreng kerana mempunyai titik asap tinggi 450 ° F dan tahan hingga panas tinggi. Kegunaan Terbaik : Kari dan hidangan pedas yang lain.
  15. Minyak bunga matahari : Minyak bunga matahari berasal dari biji bunga matahari yang ditekan. Ia biasa digunakan dalam makanan sebagai minyak goreng. Minyak ini tinggi vitamin E; satu sudu besar mengandungi 28 peratus pengambilan nutrien harian yang disyorkan oleh seseorang. Ia mempunyai titik asap yang tinggi dan rasa neutral, yang bermaksud ia tidak akan membanjiri hidangan. Kegunaan Terbaik : Memanggang, menggoreng, dan berpakaian salad.
  16. Minyak Jagung, Minyak Sayuran, dan Minyak Canola : Minyak ini sangat sesuai untuk menggoreng dan menggoreng. Mereka mempunyai titik asap 400-450 ° F dan mempunyai rasa neutral. Secara sihat ini tinggi lemak tanpa banyak nutrien, yang menjadikan minyak alpukat menjadi pilihan yang lebih mahal tetapi lebih sihat. Kegunaan Terbaik : Goreng

5 Minyak Paling Sihat

  1. Minyak Zaitun Dara Tambahan : Minyak zaitun dara tambahan (EVOO) berasal dari zaitun dan mengandungi sejumlah besar lemak tak jenuh tunggal dan asid lemak tak jenuh ganda, yang mungkin dikaitkan dengan kesihatan jantung yang lebih baik. Ia juga mengandungi vitamin A, D, E, K, dan beta-karoten. Ia kaya dengan polifenol, sejenis antioksidan. Extra virgin 'bermaksud minyak yang tidak dimurnikan yang tidak dirawat dengan bahan kimia atau dipanaskan.
  2. Minyak Alpukat : Minyak alpukat tinggi lemak tak jenuh tunggal (alias asid oleik), yang dianggap lebih sihat jantung daripada lemak tepu kerana bentuknya - zigzag daripada lurus - sementara sedikit lebih stabil daripada lemak tak jenuh ganda yang biasanya terdapat dalam minyak sayuran. Ia juga merupakan sumber asid lemak omega-9 yang baik, antioksidan antioksidan, vitamin E, dan lutein (yang meningkatkan penglihatan), tetapi anda akan memanfaatkan minyak alpukat secara maksimal jika anda menggunakannya secara mentah, dalam bentuk sejuk , kerana lemak cenderung pecah dengan memasak.
  3. Minyak Grapeseed : Grapeseed oil adalah minyak masak yang sihat yang berasal dari biji anggur. Minyak biji anggur kaya akan vitamin E dan antioksidan. Kajian mendapati pengambilan minyak anggur meningkatkan ketahanan insulin dalam badan. Gunakan minyak yang ditekan sejuk atau yang dikeluarkan untuk pengeluaran kesihatan yang terbaik.
  4. Minyak flaxseed : Minyak biji rami mempunyai kandungan omega-3 asid alpha-linolenic (ALA) tertinggi dari semua minyak, yang penting untuk kesihatan jantung. Gunakan dalam resipi untuk mencelup dan berpakaian atau cuba masukkan satu sudu teh ke dalam smoothie pagi anda untuk meningkatkan pemakanan anda.
  5. Minyak kelapa : Minyak kelapa diekstrak dari daging kelapa. Anda boleh membeli minyak kelapa dara tambahan atau minyak kelapa halus untuk rasa yang lebih neutral. Manfaat kesihatan termasuk meningkatkan kolesterol dan metabolisme HDL tubuh anda yang baik dan melindungi kesihatan otak. Minyak kelapa mengandungi asid lemak rantai sederhana, yang memudahkan kita mencerna daripada jenis minyak lain.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Apakah Minyak Terbaik untuk Memasak Panas Tinggi?

Minyak terbaik untuk bertahan hingga panas tinggi semasa menggoreng adalah alpukat, kacang tanah, kanola, bunga matahari, dan minyak bijan. Minyak ini mempunyai titik asap yang tinggi (400 ° F dan lebih tinggi), yang bermaksud ia lebih sesuai untuk memasak pada suhu yang lebih tinggi.



Untuk menumis, cubalah alpukat, canola, kelapa, anggur, minyak zaitun extra-virgin, wijen, dan minyak safflower dan bunga matahari yang tinggi. Minyak yang tidak disempurnakan seperti minyak biji rami, minyak kuman gandum, dan minyak walnut mempunyai titik asap rendah dan tidak boleh dipanaskan. Ketahui lebih lanjut mengenai memasak dengan api tinggi dengan merujuk carta titik asap minyak kami di sini.

bagaimana untuk menjadi teknik pencerita yang hebat

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, dan banyak lagi.