Memasak 101: Ketahui Cara Memasak Steak, Babi, Ayam, Sayuran, Domba, dan Itik

Apabila anda baru mengenalinya, menggigit terasa seperti anda pasti, benar-benar, salah melakukannya, dan merosakkan makan malam anda dalam prosesnya. Teknik memasak sangat yakin, yang seharusnya tidak menjadi masalah setelah Anda perlahan-lahan mencucuk steak atau paha ayam atau daging babi yang ditaburkan dengan lembut dan menangkap petunjuk langit yang berwarna coklat keemasan di bawahnya.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Pendengaran?
• Apakah Pendengaran Berbalik?
• Apakah Reaksi Maillard?
• Mengapa Mendengar Penting untuk Memasak?
• 2 Keping Peralatan untuk Sear Sempurna
• Cara Mendengar 7 Makanan Berbeza
• Adakah Anda Perlu Menumis Kuali untuk Mendengar?
• Apakah Kaedah Terbaik untuk Mengurangkan Jumlah Asap Ketika Mendengar?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

bagaimana untuk menulis misteri pembunuhan yang baik

Apakah Pendengaran?

Bila memanggang , memberanikan diri , atau menumis, permukaan ramuan terlebih dahulu dijahit pada suhu tinggi untuk menghasilkan kerak yang penuh rasa, karamel, dan berwarna coklat. (Ini juga disebut sebagai kecoklatan.) Kunci dengan membakar adalah kesabaran: sangat menggoda untuk memindahkan daging atau ikan di sekitar kuali, tetapi memberi peluang tanpa gangguan yang baik untuk coklat sepenuhnya sebelum memutarnya ke sisi lain— ia akan terangkat dan terpisah dari kuali apabila siap sepenuhnya.

Apakah Pendengaran Berbalik?

Meregang terbalik adalah teknik menyapu dunia memasak - khususnya mengenai stik. Mula-mula memasak daging di dalam ketuhar rendah dan kemudian selesaikan memasak dengan membakar daging di dalam kuali panas, menutup rasa dan menjaga kawalan yang lebih ketat pada suhu dalaman. Medium langka yang sempurna ada di pemandangan anda!

Apakah Reaksi Maillard?

Reaksi Maillard adalah apa yang berlaku pada tahap kimia suatu bahan semasa pembengkakan berlaku. Reaksi Maillard atau maillbrowning adalah tindak balas yang berlaku apabila enzim dan asid amino dalam bahan tertentu mengalami panas yang tinggi. Di dapur, ini merujuk kepada aroma keperangan, aroma coklat dan menarik yang sering timbul daripada memanggang, membakar, dan memanggang makanan tertentu.

Mengapa Mendengar Penting untuk Memasak?

Searing adalah mengenai menambahkan dimensi pada ramuan, melalui kerumitan tekstur dan rasa. Stik berair dengan kerak hangus, masin, atau ikan tanpa kulit yang garing lebih menyenangkan. Fikirkan telur goreng terbaik, dengan tepi coklat keemasan. Itulah keindahan air laut.

2 Keping Peralatan untuk Sear Sempurna

1. Kuali yang baik yang menjalankan dan mengekalkan haba secara merata sangat penting untuk pancaran yang baik, seperti panci keluli tahan karat atau wajan besi tuang yang berpengalaman. Pan-searing tidak akan berfungsi di kuali lekat.
2. Spatula ikan nipis juga berguna untuk memisahkan protein halus dari kuali dengan cepat dan bersih tanpa merobek kerak sempurna yang baru anda habiskan selama ini.

Cara Mendengar 7 Makanan Berbeza

Proses membakar akan berbeza-beza berdasarkan ramuannya tetapi tujuannya adalah untuk menerapkan panas yang kuat selama beberapa minit ke bahagian luar untuk kulit yang coklat dan renyah sebelum menyelesaikannya di dalam ketuhar. Mulakan dengan meletakkan kuali tumis besar atau cocotte di atas api yang tinggi. Tuangkan minyak ke dalam periuk memasak dan biarkan hingga panas hingga mulai merokok. Hati-hati jangan sampai minyak terbakar. Pastikan keringkan potongan daging atau sayur-sayuran dengan tuala kertas sebelum menambah ke dalam kuali, kerana kelembapan akan menyukarkan daging dan sayur-sayuran dengan betul.

1. Cara Memakan Ayam . Jangan bergerak ayam itu sehingga kulit terbebas dan berwarna keperangan di tepinya, lebih kurang 4 minit. Miringkan ayam ke pinggir kuali, angkat sisi, kira-kira 10 saat setiap sisi.
2. Cara Memakan Daging Sapi . Sear the daging lembu , memasak 60 saat setiap sisi. Keluarkan daging lembu ke dulang lembaran dan tuangkan jus dari kuali di atasnya.
3. Cara Sear Steak . Perlahan-lahan letakkan stik di periuk jauh dari anda untuk mengelakkan minyak panas dari percikan pada tangan anda. Ketatkan setiap sisi selama 3-4 minit untuk mencapai kerak coklat di kedua-dua belah pihak.
4. Cara Mendengar Bebek . Sear kulit ke bawah selama 3 hingga 5 minit atau sehingga sebahagian besar lemak mereda dan kulit berwarna coklat keemasan, sesekali membalikkan payudara. Jangan memasak payudara dengan api yang tinggi atau kulit akan mengecut dengan banyak dan menjadi kenyal dan bukannya garing.
5. Cara Memakan Babi . Tambah daging babi dan memulas, memutar mengikut keperluan, sehingga kelihatan baik di semua sisi.
6. Cara Menyemai Sayuran . Masukkan 3 hingga 5 minit dalam kuali yang panas tanpa membakar sehingga sayur-sayuran bertambah warnanya dan mula menjadi keperangan.
7. Cara Mendengar Anak Domba . Tambahkan rak domba ke bahagian tulang panci ke atas dengan rak terletak di tepi kuali. Gunakan tulang sebagai pegangan untuk memusingkan anak domba dan merapatkan setiap sisi selama 1 hingga 2 minit atau hingga kecoklatan. Tonton Chef Gordon Ramsay dengan mahirnya memegang rak domba di bawah.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

apa itu korus dalam muzik

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Adakah Anda Perlu Menumis Kuali untuk Mendengar?

Sama ada anda perlu menyalurkan kuali sebelum mengunyah bergantung pada apa yang anda masak. Sebilangan bahan, seperti daging asap, menjadikan cairan memasaknya sendiri, sementara yang lain yang rendah lemak, seperti ikan atau sayur-sayuran, memerlukan sedikit penyangga dari jenis lemak. Pastikan untuk mengelakkan lemak dengan titik asap rendah, seperti minyak zaitun extra-virgin .

Apakah Kaedah Terbaik untuk Mengurangkan Jumlah Asap Ketika Mendengar?

Malangnya, mendapatkan air laut yang sangat baik, terutama pada protein yang lebih berat, memerlukan sedikit asap. Cara terbaik untuk menguruskannya adalah dengan menghidupkan kipas dapur jika anda mempunyai satu. Sekiranya anda tidak: memecahkan tingkap dan mungkin melucutkan pengesan asap, buat masa ini.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, dan banyak lagi.