Memasak 101: Pelajari Ilmu Penggorengan, 20 Idea Resipi untuk Goreng di Rumah

Dari klasik Amerika yang adil seperti anjing jagung, tater tot, dan acar goreng hingga hidangan popular di seluruh dunia seperti tonkatsu babi Jepun, India pakora , dan churros Mexico, makanan goreng adalah bahagian penting dari hampir semua jenis masakan antarabangsa.

Walaupun kaedah memasak ini telah digunakan sejak zaman dahulu lagi, hari ini makanan goreng lebih dikenali sebagai makanan jalanan dan makanan segera industri makanan segera. Namun, menggoreng juga merupakan kaedah memasak rumah yang serba boleh yang digunakan di dapur di mana-mana sahaja untuk mendapatkan hidangan coklat keemasan yang renyah dengan harga yang berpatutan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Goreng?
• Bagaimana Cara Menggoreng?
• 4 Jenis Penggorengan yang Berbeza
• 6 Lemak Yang Sangat Hebat untuk Goreng
• Peralatan Apa yang Anda Perlu untuk Memasak di Rumah?
• 7 Petua Memasak di Rumah
• Cara Membuang Minyak Goreng dengan Betul
• Bolehkah Anda Menggunakan Minyak Goreng?
• 20 Resepi Goreng

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

cara menulis profil pada seseorang

Apa itu Goreng?

Menggoreng adalah kaedah memasak di mana makanan dimasak dalam mandi minyak panas atau lemak, biasanya antara 350 dan 375ºF. Bergantung pada jenis penggorengan, makanan sama ada sebahagian atau sepenuhnya terendam dalam lemak hingga makanan berubah menjadi coklat keemasan dengan lapisan luar yang segar dan bahagian dalam yang lembap.

Walaupun tidak dapat dinafikan lazat, makanan goreng harus dikonsumsi secara sederhana, kerana makan makanan goreng setiap hari boleh menimbulkan risiko penyakit jantung kesihatan masyarakat yang lebih tinggi kerana kandungan lemak dan potensi penggunaan lemak trans.

Bagaimana Cara Menggoreng?

Penggorengan berlaku apabila makanan diperkenalkan dengan minyak panas dan cepat kering. Ketika makanan terendam di dalam minyak, air di dalam bahan segera mulai mendidih dan naik ke permukaan, menyebabkan asid lemak bebas terbentuk. Kerak berkani di sekitar luar membantu mengunci kelembapan, mengelakkan makanan menjadi kering sepenuhnya.

Semasa proses menggoreng, reaksi Maillard berlaku, menghasilkan warna coklat keemasan dan rasa yang kaya. Panas dari minyak juga memasak bahagian dalam makanan, membiarkan serat melembutkan, protein untuk mendidih, dan pati agar-agar.

Kerak pelindung di sekitar makanan biasanya dibentuk dengan makanan berkanji, seperti serbuk roti atau tepung berasaskan tepung, walaupun makanan berkanji secara semula jadi seperti kentang dapat membuat lapisan luarnya yang renyah ketika berada di penggorengan. Halangan ini penting untuk proses menggoreng agar dapat menahan kelembapan dan mengelakkan penyerapan minyak berlebihan.

4 Jenis Penggorengan yang Berbeza

Terdapat empat kaedah memasak yang biasa digunakan untuk menggoreng makanan:

1. Goreng dalam : Bentuk penggorengan penuh di mana makanan benar-benar tenggelam dalam minyak panas. Selalunya dilakukan dengan mesin penggorengan.
2. Kuali (alias tumis) : Bentuk penggorengan cetek yang lebih sihat di mana makanan dimasak dalam pelbagai jenis minyak dalam kuali. Untuk kaedah menggoreng ini, makanan pada umumnya dihiris nipis sebelum digoreng.
3. Kacau rata : Kaedah menggoreng ini biasanya dilakukan dalam kuali yang unik dengan sisi miring, di mana makanan dimasak dengan cepat pada suhu yang lebih tinggi. Biasa digunakan dalam masakan Asia, kaedah ini paling baik dilakukan dengan api terbuka atau dapur gas.
4. Penggorengan Udara : Kaedah menggoreng dengan udara panas dan bukan lemak di mesin penggoreng udara khas.

6 Lemak Yang Sangat Hebat untuk Goreng

Memilih minyak goreng yang betul bergantung pada beberapa faktor termasuk teknik memasak, kesihatan resipi, rasa yang diinginkan, dan banyak lagi. Lemak menggoreng yang disukai berbeza dengan ketara bergantung pada kawasan dunia dan jenis masakan. Walaupun dalam masakan India, minyak ghee, minyak kelapa, dan kacang tanah biasa digunakan, di Asia Tenggara lebih disukai minyak sawit. Di Mediterranean, minyak zaitun tulen adalah lemak menggoreng pilihan, sementara di Amerika Selatan dan Tengah mereka sering menggunakan lemak babi.

Sebagai peraturan, minyak terbaik untuk menggoreng adalah minyak berperisa neutral dengan titik asap tinggi - suhu di mana minyak mula terbakar. Walaupun lemak tak jenuh dianggap pilihan yang lebih sihat untuk menggoreng, banyak lemak ini mempunyai titik asap yang lebih rendah dan akan pecah pada suhu penggorengan biasa. Sebaliknya, lemak tepu seperti daging lembu dan lemak itik akan menghasilkan rasa yang lebih baik dan rasanya kurang berminyak.

Beberapa bentuk lemak dan minyak yang popular digunakan untuk menggoreng termasuk:

1. Minyak kacang
2. Lemak haiwan yang dihasilkan, seperti lemak babi
3. Minyak kacang soya
4. Minyak canola
5. Minyak bunga matahari
6. Memendekkan

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Peralatan Apa yang Anda Perlu untuk Memasak di Rumah?

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Deep Pot atau Deep Fryer: Untuk menggoreng lemak pekat, tempelkan dengan periuk besi tuang berat, ketuhar Belanda, atau kuali yang sesuai dengan minyak dan bahan-bahan sambil meninggalkan banyak ruang tambahan. Tukang masak rumah juga boleh melabur dalam mesin penggorengan yang dibuat khusus untuk kaedah memasak ini.
2. Termometer: Termometer tugas berat yang boleh dipercayai akan membantu memastikan suhu minyak mencapai tahap yang betul. Dalam keadaan mencubit, sudu kayu yang tersendat di dalam minyak juga dapat digunakan untuk memeriksa suhu; apabila minyak mula menggelegak di sekitar sudu, ia sudah siap digoreng.
3. Cooling Rack: Rak penyejuk yang diletakkan di dalam loyang berguna untuk mengalirkan makanan goreng terus keluar dari minyak. Walaupun makanan juga dapat disalirkan pada pinggan kertas yang dilapisi tuala, ini boleh menyebabkan bahagian bawah basah dan penyejukan yang tidak rata.
4. Skimmer (aka Spider): Alat ini, yang mempunyai bakul jaring kecil di hujung pemegang, sangat sesuai untuk menambah dan mengeluarkan makanan dengan selamat masuk dan keluar dari minyak. Tukang masak juga boleh memilih menggunakan tong keluli tahan karat atau sudu berlubang.

7 Petua Memasak di Rumah

Pilih Penyunting

1. Pantau suhu : Gunakan termometer untuk memastikan minyak telah mencapai suhu yang betul yang diperlukan dalam resipi dan tetap konsisten sepanjang proses memasak. Walaupun minyak yang terlalu panas akan membakar permukaan makanan, minyak yang tidak cukup panas akan menghasilkan hidangan yang lembap dan berminyak.
2. Jangan ramai : Memasak terlalu banyak makanan sekaligus dapat menyebabkan suhu minyak turun dengan cepat, yang akan menyebabkan minyak diserap ke dalam makanan. Masak secara kecil-kecilan untuk mengelakkan turunnya suhu yang besar.
3. Pastikan saiznya tetap sejagat : Sebelum menggoreng, potong makanan ke dalam ukuran dan bentuk yang serupa, yang akan menjamin bahawa semuanya goreng dengan kadar yang sama. Ukuran penyimpangan yang besar akan mengakibatkan penggorengan dan makanan yang tidak dimasak secara tidak rata.
4. Tiriskan dengan teliti : Penting untuk mengalirkan makanan goreng di rak atau pinggan tuala kertas untuk menghilangkan lebihan minyak.
   
5. Musim dengan segera : Pastikan untuk membumbui makanan setelah keluar dari penggorengan, kerana rasanya akan terkunci ketika masih panas.
6. Makan panas : Makanan yang digoreng harus dimakan panas untuk menikmati bahagian luar yang lembap dan lembap. Semakin lama makanan goreng, semakin banyak kelembapan dari dalam makanan akan menembusi kerak luar dan membuat permukaannya lembab.
7. Utamakan keselamatan : Keselamatan adalah yang paling penting semasa bekerja dengan minyak mendidih. Jangan sekali-kali meninggalkan periuk minyak goreng tanpa pengawasan dan menjauhkan anak dari zon penggorengan. Gunakan kuali besar dan kukuh dengan banyak ruang tambahan dan sudu berlengan berat atau sepasang penjepit untuk mengelakkan sentuhan minyak.

Cara Membuang Minyak Goreng dengan Betul

Minyak goreng yang digunakan harus disejukkan ke suhu bilik dan kemudian dituangkan ke dalam bekas sekali pakai - seperti tin tin kosong atau kadbod susu - sebelum dibuang ke tong sampah. Minyak goreng tidak boleh dicurahkan ke saluran pembuangan, kerana boleh menyumbat paip dan merosakkan paip.

Bolehkah Anda Menggunakan Minyak Goreng?

Sebilangan minyak goreng boleh digunakan semula untuk menggoreng lagi. Minyak hanya boleh digunakan semula jika kelihatan ringan dan jernih. Biarkan minyak sejuk, saring serpihan atau serpihan goreng, dan tuangkan kembali minyak ke dalam botol kaca atau plastik.

20 Resepi Goreng

1. Ayam goreng : Hidangan klasik Amerika Selatan yang dibuat dengan ayam yang dilapisi tepung dan campuran perasa dan digoreng. Hampir setiap masakan di dunia mempunyai variasi masakan tempatan; Rahsia Chef Thomas Keller kepada ayam goreng terbaik adalah air garam 12 jam.
2. Bunga Zucchini Goreng : Bunga zucchini dilapisi telur dan bunga, dan digoreng dalam minyak grapeseed atau kacang tanah.
3. schnitzel : Schnitzel Chef Thomas Keller adalah hidangan daging tradisional Jerman yang dibuat dengan daging lembu atau daging babi yang ditumbuk nipis, dilapisi serbuk roti, dan digoreng dalam kuali.
4. Tomato Hijau Goreng : Hidangan Selatan yang dibuat dengan irisan tomato yang dikeringkan dalam campuran tepung jagung dan dimasak dengan minyak panas.
5. Ikan Pan Goreng Yunani : Ikan utuh ditaburkan ringan dalam tepung dan digoreng dengan minyak zaitun tulen dengan tangkai rosemary, bawang putih, dan daun salam. Dihidangkan dengan salad Yunani ringan dan vinaigrette lemon.
6. Udang Goreng Kelapa : Udang utuh ditaburkan dalam tepung dan kelapa, dan digoreng hingga keemasan.
7. Kerepek Kentang Buatan Sendiri : Kentang yang dihiris nipis dikisar dalam air masin sejuk, keringkan, keringkan, dan dimasak dalam minyak panas hingga keemasan dan garing. Dibumbui dengan garam.
8. Babi Tonkatsu : Kaedah menggoreng tradisional Jepun di mana potongan daging babi nipis dilapisi roti dalam serbuk roti Panko dan digoreng. Biasanya disajikan dengan salad kubis, nasi, dan campuran sos Worcestershire.
9. Pakora : Makanan ringan goreng India yang terdiri daripada campuran sayur-sayuran yang dilapisi adunan beraroma dan goreng.
   
10. Gegelung Bawang : Pembuka selera atau makanan burger yang popular dibuat dengan bawang yang dihiris dilapisi tepung dan serbuk roti, dan digoreng hingga keemasan.
11. Sayap Ayam Korea : Sayap ayam pedas dibuat dengan tong drum goreng yang dimasukkan ke dalam sos manis dan pedas yang terdiri dari kicap, pes cili Korea, bawang putih, minyak bijan, gula, dan cuka. Hiaskan dengan biji bijan dan bawang hijau.
12. Ais krim goreng : Sendok ais krim yang dilapisi putih telur dan campuran tepung jagung yang renyah, digoreng dalam minyak panas selama 10-15 saat hingga keemasan. Berkhidmat dengan segera.
13. Churros : Pencuci mulut tradisional Mexico yang dibuat dengan jalur doh nipis yang disalurkan melalui beg pastri, digoreng, dan disalut dalam campuran gula kayu manis.
    
14. Falafel : Keistimewaan Timur Tengah yang dibuat dengan buncis cincang, tepung, bawang, bawang putih, ketumbar, jintan, garam, dan lada. Falafel digoreng dalam kuali atau penggorengan.
15. Fish and chips : Makanan kegemaran Inggeris yang terdiri daripada ikan kod tebal atau ikan putih yang dilapisi adunan, digoreng, dan disajikan dengan kentang goreng, sos tartar, dan cuka malt.
16. Pajeon : Pancake bawang goreng Korea yang dibuat dengan adunan daun bawang, telur, tepung, perasa, dan pilihan daging atau makanan laut.
17. batang dram : Kroket goreng Brazillian yang diisi dengan krim keju dan campuran ayam, dilapisi tepung roti dan digoreng dalam kuali atau penggorengan.
18. Stik Goreng Ayam : Hidangan yang popular di wilayah Selatan dan Tengah Barat Amerika Syarikat, dibuat dengan stik yang dilapisi dalam campuran tepung dan goreng hingga coklat keemasan dan garing.
19. Hush Puppies : Bentuk adunan goreng gurih yang dibuat dengan tepung jagung, tepung, telur, bawang, baking soda, susu, dan perasa. Kuali atau goreng.
20. Tanaman Goreng : Hidangan sampingan klasik Amerika Latin dan Caribbean yang dibuat dengan irisan pisang goreng hingga keemasan dan lembut.

Jadilah chef rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.