Memasak Dengan Lada Hitam: Memahami Bagaimana Lada Hitam Mengubah Rasa Makanan

Garam dan lada adalah duo ikonik ketika mereka datang, biasanya disebut dalam nafas yang sama. Tetapi sementara kekuatan gabungan mereka adalah pertaruhan yang baik ketika membumbui hampir semua hidangan, lada hitam lebih daripada sekadar yin hingga garam yang — ia mempunyai profil rasa yang rumit.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Lada Hitam?
• Dari mana datangnya lada hitam?
• Apakah Jenis Lada Yang Berbeza?
• Memasak Dengan Lada Hitam sebagai Perisa Tambahan
• Cara Menyimpan Lada Hitam
• Ingin Menjadi Chef yang Lebih Baik?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Lada Hitam?

Lada hitam adalah rempah yang digunakan dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ia dijual sebagai biji lada utuh dalam beberapa jenis, atau sebagai lada hitam. Walaupun garam adalah mineral yang meningkatkan rasa makanan, lada hitam mengubah rasa makanan, menambah kedalaman dan beberapa rempah.

adakah paha ayam daging putih atau gelap

Petua : Melabur di kilang lada yang baik dan biji lada hitam keseluruhan. Rasa lada retak segar lebih bertenaga dan kuat daripada lada pra-tanah.

Dari mana datangnya lada hitam?

Anggur lada hitam ( lada hitam , keluarga Piperaceae ) berasal dari Kerala di India Selatan. Sebagai tanaman tropika, lada hitam juga ditanam di tempat-tempat seperti Vietnam, salah satu pengeluar terkemuka dunia moden. Buah anggur, biji lada, tumbuh dalam bentuk kerucut panjang.

Pada zaman kuno, Raja Rempah ini digunakan untuk segala sesuatu dari ritual mumifikasi hingga mata wang. Pada zaman Rom, perdagangan rempah membawa kapal terus ke pesisir Malabar dan membuat rempah jauh lebih tersedia, menjadikan lada sebagai perasa yang tidak ternilai untuk banyak hidangan.

Apakah Jenis Lada Yang Berbeza?

Semua lada tidak sama, walaupun tiga jenisnya - hitam, hijau, dan putih - semuanya berasal dari semak yang sama.

• Lada hitam matang sepenuhnya dan mempunyai rasa terkuat, yang berasal dari piperine, sebatian kimia yang terdapat di kulit. (Piperine berbeza daripada capsaicin, sebatian yang bertanggungjawab untuk panas pedas dalam cabai.)
• Lada putih buah beri masak sepenuhnya yang kemudian diperam dan dilucutkan dari kulit luar. Mereka cenderung mempunyai kualiti yang lebih menjengkelkan hidung tetapi tidak mempunyai kekuatan kasar yang hitam. Mereka biasanya digunakan untuk tujuan estetik dalam sos putih, misalnya, di mana anda mungkin tidak mahu mempunyai bintik hitam.
• Lada hijau adalah buah beri yang belum matang yang dikeringkan atau ditapis. Mereka lebih ringan dan banyak digunakan dalam masakan Asia.
• Lada merah jambu (juga disebut biji lada merah) adalah jenis lada yang sedikit berbeza dan sebenarnya berasal dari pokok lada Peru. Lada merah jambu memberikan hidangan panas dengan sepakan visual berkat warnanya yang terang, sama ada sebagai hiasan atau hiasan salad sederhana.

Perhatikan bahawa lada Szechuan sebenarnya bukan sejenis lada, tetapi buah beri Asia yang, apabila dikeringkan, kelihatan seperti lada. Lada szechuan menjadi salah satu ramuan utama dalam campuran lima rempah Cina. Ia mempunyai rasa lemon yang lembut dan menyebabkan kesemutan di sekitar mulut semasa anda memakannya.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

bagaimana untuk menggambarkan watak dalam buku

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara mencuci jeans di mesin basuh

Memasak Dengan Lada Hitam sebagai Perisa Tambahan

Perbezaan utama antara garam dan lada adalah bahawa sementara garam dan asid meningkat, lada menambah rasa ke dalam keseluruhan hidangan. Satu (garam) meningkat, yang lain (lada) berubah. Pertimbangkan nota rasa yang ingin anda ketengahkan dalam hidangan terakhir sebelum mencapai lada hitam. Bagaimana zing tanah lada dapat melengkapkan keseluruhan persembahan?

Sekiranya anda ingin memasak hidangan lada, cubalah menjadikan ketam lada hitam, ayam lada hitam, dan tahu lada hitam vegan sebagai hidangan utama; lavash lada hitam sebagai lauk atau pembuka selera; dan kek paun lada hitam, kacang pala dan popover lada hitam, atau souffle lada hitam untuk pencuci mulut.

Cara Menyimpan Lada Hitam

Simpan biji lada hitam dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kesegaran minyak pati. Kilang lada atau penggiling juga melakukan muslihatnya.

Ingin Menjadi Chef yang Lebih Baik?

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Sama ada anda baru belajar perbezaan antara braising dan broiling, atau anda sudah tahu cara menyiapkan payudara itik hingga sempurna, menguasai teknik memasak memerlukan kesabaran dan latihan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Chef Thomas Keller, yang telah memenangi lebih banyak bintang Michelin daripada chef mana pun di Amerika. Di MasterClass Chef Keller, pengasas The French Laundry and Per Se mengajar anda teknik asas membuat makanan yang hebat sehingga anda dapat melampaui buku masakan. Ketahui cara mengunyah sayur-sayuran, merebus telur sempurna, membuat pasta berbentuk tangan, dan membawa makanan berkualiti bintang Michelin ke dapur anda.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.