Resipi Buttermilk yang Mudah: Cara Membuat dan Bakar Dengan Buttermilk

Walaupun penkek buttermilk dan biskut dadih adalah konsep biasa bagi kebanyakan tukang masak dan penggemar makanan, susunan buttermilk sebenarnya adalah misteri bagi kebanyakan. Dengan rasa lembut dan berkrim, bahan ruji ini adalah ramuan rahsia dalam banyak resipi bakar.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Buttermilk?
• Mengapa Menggunakan Buttermilk Dalam Pembakar?
• 10 Resipi Buttermilk
• Cara Menggantikan Susu Butter
• Resipi Susu Buatan Sendiri yang Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Buttermilk?

Pada masa lalu, kata buttermilk merujuk kepada cecair masam yang tersisa dari proses penyusuan krim menjadi mentega. Ini adalah ramuan murah yang terkenal dengan jangka hayatnya yang panjang. Hari ini, susu dadih dihasilkan dengan memperkenalkan kultur susu yang meningkatkan kandungan asid laktik, menghasilkan rasa masam yang halus dan kualiti yang sangat reaktif. Dengan rasa tajam yang serupa dengan krim masam atau yogurt Yunani, susu dadih digunakan dalam pelbagai resipi, mulai dari pakaian ranch yang kaya hingga makanan panggang yang lapang.

Mengapa Menggunakan Buttermilk Dalam Pembakar?

Kunci sihir penaik buttermilk adalah keasidan, yang membantu memecahkan gluten dalam adunan atau adunan, menghasilkan makanan yang dipanggang lebih ringan dan lembap. Susu butter juga boleh bertindak bersamaan dengan baking soda, baking powder, krim tartar , dan leaveners lain untuk membuat tekstur yang lapang dan ringan. Sebagai tambahan kepada manfaat saintifiknya, susu dadih juga dapat menambahkan rasa yang enak pada resipi seperti muffin blueberry, kue paun, dan biskut.

Walaupun susu mentega cair paling sering digunakan dalam memanggang, serbuk buttermilk kering — yang terbuat dari cairan dehidrasi yang dihasilkan selama proses pemurnian — juga dapat digunakan dalam memanggang, dan dapat ditemukan di bahagian penaik di kebanyakan toko bahan makanan.

10 Resipi Buttermilk

1. Biskut dadih : Biskut tajam yang dibuat dengan tepung serbaguna, mentega, susu dadih, baking soda, serbuk penaik, dan garam.
2. Lempeng dadih : Pancake lapang dibuat lebih ringan dan lebih beraroma dengan penambahan susu mentega ke dalam adunan.
3. Coleslaw buttermilk : Coleslaw bergaya Selatan yang dibuat dengan kubis parut, wortel, dadih, mayonis, cuka sari apel, gula, garam, dan lada.
4. Ayam goreng buttermilk : Ayam goreng klasik Chef Thomas Keller menyajikan ayam, diperap dalam buttermilk, dilapisi tepung roti, dan digoreng, untuk mengambil makanan elegan di Selatan.
5. Ais krim dadih Blueberry : Pencuci mulut beku berkrim yang dibuat dengan krim berat, buttermilk, blueberry, ekstrak vanila, gula, dan kuning telur.
6. Lapis kek : Banyak resipi kek termasuk susu mentega untuk mencapai serbuk yang lembap dan ringan.
7. Berpakaian ladang : Kombinasi buttermilk, mayonis, rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, mustard, lada hitam, dan paprika, dan herba kering seperti dill, pasli, dan daun bawang.
8. Kentang tumbuk buttermilk : Kentang tumbuk yang disiapkan dengan mentega dan dadih untuk kemasan berkrim.
9. Wafel buttermilk : Adonan wafel yang dibuat dengan buttermilk dan ekstrak vanila, dimasak dalam pembuat wafel.
10. Ayam panggang : Perap keseluruhan ayam dalam susu mentega selama 12 jam sebelum memanggang akan melembutkan daging dan menggosok kulit menjadi lakuer coklat yang indah di dalam ketuhar.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Menggantikan Susu Butter

Yogurt biasa, krim masam , dan yogurt Yunani boleh bertahan dengan susu mentega dalam banyak resipi, tetapi pertaruhan terbaik anda untuk mengonsumsi susu mentega apabila anda tidak mempunyai apa-apa adalah membuat sendiri. Membuat buatan sendiri pengganti dadih adalah proses yang mudah menipu, dan dapat mencipta rasa dan kesan susu mentega sebenar dengan masa persiapan yang minimum. Walaupun jumlah dadih buatan sendiri yang lebih besar dapat dibuat dalam balang kedap udara untuk penyimpanan yang mudah, resipi ini juga boleh dibuat secara langsung dalam cawan pengukur cecair lima belas minit sebelum dibakar atau dimasak.

Resipi Susu Buatan Sendiri yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Bahan-bahan

Ingin membakar sebilangan biskut buttermilk tetapi hanya ada secawan susu sahaja? Inilah cara membuat susu mentega di rumah ketika anda berada dalam keadaan darurat:

• 1 cawan susu keseluruhan
• 1 sudu besar cuka putih suling atau jus lemon segar

1. Masukkan susu dan cuka atau jus lemon ke balang Mason atau balang kaca dengan penutup yang ketat dan goncangkan dengan kuat untuk digabungkan.
2. Biarkan campuran berehat pada suhu bilik selama 15 minit sehingga ia mula menggelegak dan menebal sedikit. Simpan sisa susu dadih di dalam peti sejuk dan gunakan dalam beberapa hari.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.