Resipi Dukkah Mudah: Cara Membuat Campuran Rempah Dukkah Mesir, 12 Idea Resipi Dukkah

Dukkah bukan campuran rempah rata-rata anda: selain rempah hangat, utuh, ia mengandungi biji dan kacang, menjadikannya beraroma dan berkhasiat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Dukkah?
• Di mana Dukkah Berasal?
• Apa Rasa Dukkah?
• Bagaimana Anda Mengganti Dukkah?
• Resepi Dukkah Buatan Sendiri yang Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Dukkah?

Dukkah (juga dieja dukka atau duqqa) adalah campuran rempah-rempah yang biasanya mengandung biji bijan panggang dan kasar, ketumbar, jintan , garam, lada, dan kacang hazel. Ia dimakan sebagai sarapan atau makanan ringan di seluruh Timur Tengah dan Afrika Utara, biasanya dengan roti yang telah dicelup minyak zaitun . Resipi untuk dukkah berbeza mengikut kawasan dan dari keluarga ke keluarga, dan campuran serbaguna boleh digunakan sebagai sapuan kering untuk daging panggang dan ikan atau sebagai hiasan untuk sayur-sayuran mentah dan panggang.

Di mana Dukkah Berasal?

Dukkah diduga berasal dari Mesir, di mana beberapa bentuk campuran biji-dan-rempah telah ada sejak zaman kuno sebagai cara untuk menambahkan protein, lemak, dan rasa pada makanan sederhana. Perkataan itu dukkah , yang berasal dari kata kerja Arab ke pound, merujuk kepada kaedah penggilingan tradisional dalam mortar dan alu.

Apa Rasa Dukkah?

Dukkah mempunyai rasa hangat, sedap, dan manis yang dicerahkan oleh ketumbar sitrus dan jintan segar. Rasanya agak masin dan agak pedas, kerana lada hitam. Rasa dukkah boleh berbeza-beza bergantung pada jenis kacang dan rempah dalam campuran anda, tetapi dukkah harus selalu mempunyai tekstur yang renyah dan rapuh.

Bagaimana Anda Mengganti Dukkah?

Tidak ada pengganti sebenar untuk dukkah, tetapi anda boleh membuat rempah-rempah itu mengadun menggunakan kacang, biji, dan rempah-rempah apa pun yang anda miliki. Formula dukkah klasik adalah bijan, ketumbar, jintan, kacang hazel, garam, dan lada, tetapi jika anda tidak mempunyai kacang hazel, pertimbangkan badam, kacang tanah, pecan, pistachio, kacang pinus, atau kacang mete. Satu versi dukkah super sederhana yang terdapat di Mesir hanyalah garam, lada, dan pudina kering . Tambahan dukkah biasa yang lain termasuk: kayu manis, jintan manis , thyme kering , marjoram kering , oregano kering, kulit lemon kering, serpihan lada merah, biji nigella, jintan, kunyit , biji labu, gandum, kelapa, millet, dan biji bunga matahari.

Resepi Dukkah Buatan Sendiri yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Membuat 1½ cawan

• ½ cawan hazelnut
• ⅓ cawan biji bijan
• ¼ cawan biji ketumbar utuh
• 2 sudu besar biji jintan
• 1 sudu teh garam halal atau garam laut
• 1½ sudu teh lada hitam

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Sebarkan hazelnut di atas loyang dan roti bakar sehingga kacang berwarna coklat keemasan dan kulitnya melonggarkan, kira-kira 8-10 minit. Biarkan kacang sejuk sedikit dan kemudian gosok menggunakan tuala dapur yang bersih untuk menghilangkan seberapa banyak kulit yang anda boleh. Pindahkan ke mangkuk sederhana.
2. Dalam kuali kering di atas api sederhana, panggang biji wijen, kacau dengan kerap, hingga kecoklatan, kira-kira 2-5 minit. Pindahkan ke mangkuk dengan kacang hazel.
3. Gunakan kaedah yang sama untuk memanggang biji ketumbar, biji jintan, dan biji lada secara berasingan.
4. Dengan menggunakan lesung dan alu, penggiling rempah, atau pemproses makanan, menumbuk atau mengisar kacang, biji, dan rempah yang dipanggang, berhati-hati untuk tidak membiarkan kacang berubah menjadi pasta. Masukkan garam dan sesuaikan perasa secukupnya. Simpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters, dan banyak lagi.