Resepi Sos Béarnaise Perancis Mudah

Saudara perempuan Hollandaise, sos béarnaise, bukan hanya untuk stik: ia menambahkan oomph tertentu untuk ikan rebus halus atau ayam panggang yang garing. Sos telur hangat mempunyai reputasi yang mudah dikacau, tetapi sepanjang suhu rendah dan tambahkan mentega satu sudu pada satu masa, anda akan mempunyai sos Perancis yang mewah di atas meja dalam 15 minit.

cara cepat orgasme

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Béarnaise Sauce?
• Apakah Perbezaan Antara Béarnaise dan Hollandaise Sauce?
• Apa yang Harus Dilayan Dengan Béarnaise Sauce
• Resipi Sos Béarnaise Perancis Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Béarnaise Sauce?

Béarnaise (bahasa Perancis untuk dari Béarn, sebuah provinsi di pergunungan Pyrenees) adalah saus yang dibuat dari kuning telur, mentega, cuka anggur putih, bawang merah, dan tarragon. Sosnya mendapat ketebalan dari emulsi telur halus yang mesti dijaga agar tidak panas.

cara menggunakan dialog dalam karangan

Apakah Perbezaan Antara Béarnaise dan Hollandaise Sauce?

Hollandaise, dibuat dengan mentega, kuning telur, dan jus lemon, adalah sos ibu dari ketua keluarga di mana saus béarnaise adalah sebahagian ( kedua-duanya sama lezat di atas telur Benedict ). Hollandaise dan béarnaise dibuat dengan cara yang sama tetapi dibumbui dengan cara yang berbeza: hollandaise ringan dan hanya dibumbui dengan jus lemon, sedangkan béaranaise memiliki semua rasa anggur, cuka, bawang merah, dan tarragon.

Apa yang Harus Dilayan Dengan Béarnaise Sauce

Béarnaise adalah iringan klasik untuk steak frites, dan berfungsi dengan baik dengan potongan lembut seperti filet mignon atau ribeyes yang lebih gemuk. Rasanya juga enak dengan telur, ikan, atau sayur-sayuran seperti asparagus kukus atau kentang baru rebus.

Resipi Sos Béarnaise Perancis Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• ¼ cawan cuka wain putih
• ¼ cawan wain putih kering
• 1 biji bawang merah cincang kecil
• ½ sudu teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi secukup rasa
• 1 sudu besar tarragon segar yang dicincang halus
• 2 kuning telur besar
• ¾ cawan mentega tanpa garam, cair
• Garam halal, secukup rasa

1. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, satukan cuka, anggur, bawang merah, lada, dan daun tarragon. Didihkan dan segera mendidih. Rebus campuran cuka sehingga cecair berkurang menjadi kira-kira 2 sudu, 3-5 minit. Angkat dari api dan sisihkan sehingga sejuk sepenuhnya.
2. Isi periuk kecil atau broiler berganda (atau bain-marie) dengan kira-kira satu inci air dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Sementara itu, pindahkan campuran cuka yang telah disejukkan ke mangkuk kalis api kecil yang sesuai di atas periuk dengan air mendidih (atau mangkuk ayam pedaging berganda). Masukkan 1 sudu besar air suhu bilik dan kuning telur ke dalam campuran cuka dan pukul sebati.
3. Kurangkan api hingga rendah dan tetapkan mangkuk dengan campuran telur di atas periuk, pastikan ia tidak menyentuh air. Pukul campuran kuning telur hingga pekat dan jumlahnya hampir dua kali ganda, kira-kira 5-7 minit.
4. Masukkan mentega cair 1 sudu sekaligus, pukul perlahan setiap penambahan hingga diemulsi. Kadang-kadang keluarkan mangkuk dari api agar kuah tidak terlalu panas. Musim dengan garam dan lada, kemudian masukkan tarragon yang tinggal dan hidangkan segera.