Resipi Basil Pesto Buatan Sendiri yang Mudah: Cara Membuat Pesto (Resipi dan Petua)

Basil pesto, sos hijau ikonik yang kita pakai pada pasta dan bruschetta, kuno dan moden. Sebuah puisi Latin dari tahun 25 CE menggambarkan bersama-sama menumbuhkan ramuan, keju, minyak, dan cuka, menjadikan pesto sebagai sos tertua dalam masakan Eropah. Lama dikasihi di Itali, pesto kemangi menjadi popular di A.S. pada tahun 70-an, dan tidak lama kemudian berkembang dari hubungan dengan mortar-dan-alu-jadi menjadi produk kedai runcit yang stabil. Tetapi dengan kata pesto digunakan untuk menggambarkan semua jenis sos hijau herba, apa itu pesto sebenar, dan dari mana asalnya?

Teruskan membaca untuk resipi pesto kemangi klasik.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pesto?
• Apakah Perbezaan Antara Pesto, Pistou, dan Picada?
• Penggantian Pesto Biasa
• Bolehkah Anda Membuat Pesto Tanpa Kacang?
• Bolehkah Anda Membuat Pesto Tanpa Keju?
• 6 Petua Membuat Pesto Sempurna
• Resepi Pesto Tradisional yang Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Pesto?

Pesto sejati terbuat dari kemangi segar, bawang putih, minyak zaitun, kacang pain, dan keju yang ditumbuk menjadi pes hijau pekat. (Perkataan itu pesto bermaksud ditumbuk dalam bahasa Itali.) Pesto umumnya diterima sebagai penemuan Liguria, sehingga pesto klasik juga disebut pesto Genovese, setelah Genoa, ibu kota wilayah pesisir barat laut Itali.

Liguria terkenal dengan minyak zaitun yang manis, dan untuk kemangi, varieti yang sedikit pedas dengan aroma seperti cengkih. Pesto dibuat dengan menghancurkan bahan-bahan aromatik ini bersama mortar dan alu selama beratus-ratus tahun. Pada masa kini, adalah lebih biasa menggunakan pengisar atau pemproses makanan untuk membuat pesto buatan sendiri.

apa itu overdrive pada amp

Apakah Perbezaan Antara Pesto, Pistou, dan Picada?

Terdapat banyak cara untuk membuat herba, pasta perasa bawang putih yang diikat oleh kacang dan / atau minyak zaitun, beberapa di antaranya telah menjadi terkenal dengan sendirinya. Kedua-duanya mempunyai masa persiapan yang agak cepat.

• Pesto . Versi Provençal pesto, pistou mengandungi kemangi, bawang putih, dan minyak zaitun. Ia dihiasi pada supe au pistou, sup Provençal kacang putih dan sayur-sayuran. Kekurangan kacang dan keju menjadikan pistou sebagai alternatif pesto yang baik bagi mereka yang mempunyai alahan kacang atau susu. Pistou lebih keras dan tidak berkrim berbanding pesto.
• Cincang . Seperti pesto parsli Catalan tanpa keju, picada mengandungi kacang almond yang dikupas (kadang-kadang dipanggang) dan / atau kacang hazel atau kacang pain; bawang putih; pasli daun rata; dan minyak zaitun. Penambahan umum lain termasuk lada hitam, roti (direndam dalam susu atau cuka dan / atau goreng), lada cili panggang, dan paprika.

Penggantian Pesto Biasa

Pesto boleh dibuat daripada gabungan ramuan, keju, dan kacang. Eksperimen dengan yang berikut untuk kombinasi rasa yang menarik.

• Untuk kacang pain, ganti : walnut; kacang hazel; badam; pistachio; pecan; biji bunga matahari; dan kacang macadamia.
• Untuk selasih, ganti : arugula; pasli; bayam; kesedihan; baby chard; bijak; marjoram; ketumbar; pudina; bahagian atas lobak merah; kangkung atau chard yang dikisar, dikeringkan dan disejukkan.
• Untuk parmesan, ganti : Pecorino Romano; Asiago; Manchego berumur; atau keju lain yang keras dan masin.

Bolehkah Anda Membuat Pesto Tanpa Kacang?

Walaupun kacang pain secara teknikalnya adalah biji dan bukan kacang, American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology mengesyorkan mereka yang mempunyai alahan kacang mengelakkan kacang pain. Untuk membuat pesto tanpa kacang, ikuti resipi di bawah ini, ganti biji bunga matahari mentah yang dikupas dengan kacang pain. Atau cuba pistou!

Sebagai alternatif, resipi pesto pudina-basil Chef Massimo Bottura tidak mengandungi kacang.

Bolehkah Anda Membuat Pesto Tanpa Keju?

Untuk membuat pesto vegan, ganti parmesan dalam resipi di bawah dengan 1 sudu ragi pemakanan. Atau cuba picada!

6 Petua Membuat Pesto Sempurna

Ikuti petua ini untuk mengetahui cara membuat pesto dengan betul setiap masa.

1. Sentiasa gunakan daun selasih segar untuk membuat pesto . Rasa kemangi kering sama sekali berbeza daripada makanan segar. Juga, daun selasih segar mengandungi kelembapan mereka sendiri dalam bentuk air dan minyak semula jadi, yang menyumbang kepada kekenyalan pesto.
2. Roti kacang . Banyak resipi kacang pinus roti bakar untuk menambah rasa panggang yang kaya dengan pesto. Tetapi boleh diterima untuk membiarkannya mentah. Menggunakan kacang pinus mentah menjimatkan sedikit masa untuk memanggang dan menyejukkan, dan juga mengekalkan rasa manisnya.
3. Bersikap lembut dengan daun selasih . Panas dari pengisar atau pemproses makanan, atau memotong berlebihan, boleh menyebabkan kemangi mengoksidasi dan berubah menjadi coklat. Masukkan daun terakhir, dan berhati-hati agar tidak terlalu banyak proses.
4. Masukkan secubit garam . Menambah garam ke dalam selasih membantu memecahkan daun sambil menumbuk atau mengisar.
5. Masukkan sitrus . Walaupun bukan ramuan pesto tradisional, jus lemon dan / atau semangat dapat membantu mencerahkan pesto yang kurang bersemangat.
6. Simpan sisa pesto di dalam peti sejuk, ditutup dengan lapisan minyak zaitun . Untuk penyimpanan jangka masa panjang, beku pesto dalam dulang kiub ais dan tutup dengan bungkus plastik. (Pesto tidak akan mengekalkan warna hijau terang yang indah setelah pencairan, tetapi ini adalah muslihat yang baik apabila anda terlalu banyak menggunakan basil pada musim panas!)

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

lakukan perkara yang betul sudut kamera

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Pesto Tradisional yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• ½ cawan kacang pain
• 2 ulas bawang putih, dikupas
• ½ cawan minyak zaitun extra-virgin
• 2 cawan daun selasih segar (dari kira-kira 2 tandan)
• Garam
• ¼ cawan keju parmesan parut, parut halus

1. Dalam pemproses makanan atau pengisar, pulas kacang pinus sehingga pasta halus terbentuk.
2. Masukkan bawang putih dan nadi hingga sebati dan sebati sepenuhnya.
3. Masukkan selasih dan secubit garam dan pulsa beberapa kali, hingga daunnya hancur dan bentuk pes hijau terang.
4. Keluarkan dari pengisar dan kacau keju dan minyak.
5. Masukkan garam secukup rasa.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh tuan masakan, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.