Resipi Salsa Verde yang Mudah dan Petua Membuat Salsa Verde

Populariti salsa verde di Mexico dibandingkan dengan saus tomat Heinz di AS. Manis dan tajam, kedua-dua perasa menambah keasidan pada hidangan yang memerlukannya. Tetapi tidak seperti saus tomat, salsa verde sangat mudah dibuat di rumah — dan salsa verde buatan sendiri terasa jauh lebih baik daripada kedai yang dibeli.

Walaupun paling terkenal sebagai pendamping makanan Mexico dan kerepek tortilla, salsa verde mempunyai banyak kegunaan. Hidangkan salsa verde dengan enchilada atau chilaquiles, campurkan ke dalam telur hancur, atau stik atau ayam teratas dengannya - kemungkinannya tidak ada habisnya.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Salsa Verde?
• 7 Petua Membuat Salsa Verde yang Sempurna
• Resipi Salsa Verde Klasik

Apa itu Salsa Verde?

Salsa verde - saus hijau dalam bahasa Sepanyol - adalah tomatillo salsa di mana-mana yang menambah rasa manis pada taco dan hidangan Mexico yang lain. Mexico salsa verde kadang-kadang disebut sebagai tomatillo salsa atau hijau salsa Stateside, untuk mengelakkan kekeliruan dengan yang lain salsa verde, sos capers parsley yang berasal dari Itali. Salsa verde Mexico dibuat dengan tomatillos, buah hijau kumuh yang menyerupai tomato hijau kecil yang dilapisi sekam papery nipis. Walaupun mereka dikenali sebagai tomato hijau di Mexico, tomatillos tidak sama dengan tomato hijau, dan sebenarnya saudara terdekat dari ceri tanah.

Walaupun salsa verde berbeza dari satu tempat ke tempat lain, kebanyakan resipi salsa hijau memerlukan ketumbar, jalapeños (atau lada lain), dan bawang putih.

7 Petua Membuat Salsa Verde yang Sempurna

Berikut adalah beberapa petua berguna untuk membuat salsa verde yang lazat dan menyegarkan.

1. Beli bahan yang betul . Semasa berbelanja untuk salsa verde anda, pilih tomatillos segar yang tegas, hijau terang, dan menonjol dari sekamnya. Tomatillos milperos, yang lebih kecil dan mempunyai kulit ungu dan rasa lebih manis, boleh digunakan secara bergantian dengan tomatillos hijau.
2. Kupas dan bilas tomatillos anda . Membilas tomatillo akan lebih mudah mengupas buah-buahan yang melekit dari sekam papery mereka. Bilas kali kedua setelah mengelupas memastikan tidak ada kepingan kertas di salsa anda.
3. Masak tomatillos anda . Walaupun salsa verde dapat dibuat dengan tomatillo mentah, memasak tomatillos menjadikannya lebih mudah untuk dicampur dan menghasilkan rasa yang lebih ringan. Merebus adalah kaedah memasak yang paling mudah, tetapi membakar tomatillo anda di bawah broiler atau dalam wajan kering akan menambahkan lebih mendalam.
4. Sejukkan salsa verde anda untuk tekstur yang lebih baik . Tomatillos tinggi pektin, jadi salsa verde akan menebal ketika ia sejuk. Sekiranya terlalu pekat, cuba kurangkan dengan air, jus kapur, atau kaldu ayam.
5. Tambahkan bawang, tetapi jangan kisar . Sekiranya anda lebih suka salsa anda dengan sepakan bawang putih, potong kira-kira ¼ cawan dan bilas dengan air sejuk. Ini akan mengurangkan rasa dan aroma bawang yang terlalu kuat. Mengadun bawang mentah mengeluarkan rasa sulfur yang keras dan tidak menyenangkan, jadi biarkan ia utuh dan kacau pada akhirnya.
6. Masukkan jus limau purut . Tomatillos mempunyai banyak keasidan sendiri, tetapi percikan jus kapur dapat mencerahkan salsa verde yang tidak berubah seperti yang anda inginkan.
7. Goreng salsa verde anda . Untuk rasa tambahan, cuba goreng salsa verde setelah dikisar: Panaskan kira-kira 1 sudu minyak neutral, atau cukup untuk melapisi kuali, dalam wajan besar atau periuk sederhana di atas tinggi-tinggi. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan reneh selama lebih kurang 15 minit, kemudian hidangkan.

Resipi Salsa Verde Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 paun tomatillos (kira-kira 12)
• Garam
• 1 lada jalapeño atau serrano chile, biji dan dihiris
• 1 cawan daun dan batang ketumbar segar yang dicincang kasar
• 1 ulas bawang putih, dihiris

1. Keluarkan sekam dari tomatillos dan bilas. Masukkan ke dalam periuk sederhana dengan air yang cukup untuk menutup. Masukkan secubit garam dan didihkan dengan api yang tinggi. Turunkan api ke sederhana dan reneh hingga sedikit lembut, kira-kira 4 minit. Toskan, simpan cecair memasak.
2. Tambahkan ½ cawan cecair memasak ke pengisar atau pemproses makanan, bersama dengan jalapeño, ketumbar, bawang putih, dan tomatillos yang dimasak. Kisar atau nadi sebentar, hingga kuah kasar dan kasar. (Kisar lebih lama jika anda lebih suka puri yang lebih halus.) Rasa untuk perasa dan tambahkan lebih banyak garam jika diperlukan.
3. Simpan salsa verde dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Untuk simpanan jangka panjang, simpan salsa verde dalam balang pengetinan atau simpan di dalam peti sejuk beku.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh tuan masakan, termasuk Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.