Resepi Telur Benediktus dengan Hollandaise: Cara Membuat Telur Benediktus Dengan Sos Hollandaise

Apa makan tengah hari tanpa sedikit kontroversi? Sama seperti rahsia yang tertumpah setelah terlalu banyak mimosa, sejarah di sebalik Eggs Benedict kabur. Hidangan brunch yang dinasihatkan oleh chef mendiang Anthony Bourdain agar tidak pernah dipesan, Eggs Benedict, untungnya, sangat mudah dibuat di rumah. Pertimbangkan di bawah ini kursus kemalangan dalam sarapan kegemaran dan klasik masakan yang terus memberi.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Benedict Telur?
• Cara Memburu Telur untuk Benedict
• 10 Petua untuk Membuat Benedict Telur Yang Sempurna
• Berapa lama telur Benedict disimpan di dalam peti sejuk?
• Resepi Benedict Telur Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Apa itu Benedict Telur?

Eggs Benedict adalah hidangan sarapan klasik yang terbuat dari alas bantal yang dilapisi dengan zat protein yang padat, disusun tinggi dengan telur rebus lembut, disiram dengan emulsi kuning telur, mentega cair, jus lemon, garam, lada dan rempah, dan dimakan dengan garpu, pisau, dan selera makan yang terbaik.

Telur Benny, seperti yang telah diketahui umum, lebih merupakan teknik daripada resep, tetapi pernah dikuasai — termasuk hollandaise, satu daripada lima sos masakan Perancis -Dapat dipecah dan dipindahkan ke hidangan lain untuk banyak makanan yang akan datang. Ketahui cara menyempurnakan teknik memburuk telur anda di sini.

Cara Memburu Telur untuk Benedict

Dengan kuning telur dan putih yang sempurna, telur rebus adalah tambahan halus untuk semua perkara, dari Benedict klasik hingga variasi seperti telur salmon salai Benedict, dan seterusnya. Ikut Resipi Chef Thomas Keller untuk telur rebus yang sempurna , atau periksa panduan ini untuk menghilangkan mitos telur rebus sebelum anda memulakannya.

10 Petua untuk Membuat Benedict Telur Yang Sempurna

Ingin tahu bagaimana cara memburuk telur atau rahsia untuk mengorek halus? Teruskan membaca.

1. Gunakan telur segar atau organik . Telur segar akan menghasilkan kuning telur yang lebih cerah dan kaya. Sekiranya anda tidak dapat mendapatkan sumber langsung dari petani, cari telur organik (jenisnya dengan kuning telur besar) di kedai runcit untuk mengelakkan peningkatan hormon pertumbuhan dan racun perosak.
2. Simpan telur di dalam peti sejuk sehingga anda siap memasak . Apabila telur disimpan dalam keadaan sejuk, kulit putih tetap bersama lebih baik semasa proses pemburuan haram.
3. Pecahkan telur ke saringan mesh sebelum masuk ke dalam air . Ini mengurangkan bahagian-bahagian putih yang licin dan menghasilkan pemburuan kuning telur yang lebih padat.
4. Gunakan mentega yang tidak diberi garam dan diberi makan . Rasanya lebih sedap.
5. Elakkan terlalu banyak semasa memasak . Penambahan garam serpihan di hujungnya adalah kunci .
6. Taburkan herba atau rempah cincang halus di atas . Tambahkan sentuhan warna dan kontras kesegaran pada ramuan berat lemak di dalam pinggan. Cuba paprika atau lada cayenne.
7. Pilih pengisar . Cara termudah untuk mencicah saus hollandaise tanpa halangan adalah dengan menggunakan pengisar rendaman atau pengisar biasa, tetapi mungkin dilakukan dengan memukul dengan rentang perhatian yang layak.
8. Dapatkan konsistensi sempurna dengan air . Sekiranya kuah hollandaise terlalu pekat, perlahan-lahan masukkan sedikit air (½-1 sudu teh) sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
9. Periksa kulit putih . Jangan lupa anda bekerja dengan telur mentah dan matang! Pastikan putihnya putih ketika telur rebus, dan sos hollandaise tidak dibiarkan selama lebih dari satu jam.
10. Teratas dengan cukup . Hollandaise buatan sendiri adalah prestasi yang mengagumkan - pastikan anda menggunakan jumlah yang betul. Jangan berhemat ketika menyajikannya di atas telur, tetapi jangan menelan krem ​​kuning telur ketika telur rebus dicucuk.

Berapa lama telur Benedict disimpan di dalam peti sejuk?

Jangan buang kerja keras anda sekarang kerana anda telah menghadapi semua masalah itu.

• Apabila disimpan dengan betul, saus hollandaise dapat digunakan kembali untuk mencelupkan asparagus panggang atau di atas ikan rebus atau kepiting.
• Hirisan ham yang telah dimasak dipasangkan dengan sempurna dengan keju di antara dua bahagian dari muffin Inggeris untuk memusingkan Cubano.
• Telur rebus tambahan bagus untuk menambahkan protein ke dalam mangkuk bijirin, salad segar yang penuh dengan sayur-sayuran renyah, atau roti bakar alpukat .

Resepi Benedict Telur Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk telur rebus :

• 2 sudu teh cuka wain putih
• Cubit garam Kosher
• 4 biji telur besar, sejuk
  

Bagi orang Benediktus :

• 4 keping ham potong tebal (atau bacon Kanada)
• 2 muffin Inggeris, dibelah dua
• 1 sudu mentega tanpa garam, seperti Kerrygold
• Garam laut serpihan, seperti Maldon, dan lada hitam yang baru retak, untuk disajikan
• 1 sudu besar herba segar yang dicincang halus, seperti daun bawang atau dill (pilihan)
• 2-4 biji lemon untuk dihidangkan (pilihan)

Sekiranya menggunakan ketuhar biasa untuk memanggang muffin, susun dulu loyang dengan kerajang dan panaskan oven hingga 350ºF.

Buat hollandaise : Ikuti resipi Chef Thomas Keller untuk sos hollandaise. (PETUA: Tutup mangkuk kecil dengan bungkus plastik atau penutup kedap udara yang lain sambil menyiapkan baki resipi.)

Rebus telur : Dalam periuk sederhana, masukkan cuka dan garam hingga tiga inci air. Panaskan hingga rendah hingga mendidih. (Hanya terdapat gelembung kecil di bahagian bawah.) Sementara anda menunggu, pecahkan telur pertama ke dalam ramekin kecil atau cawan sos. Kemudian, dengan menggunakan pemegang sudu untuk mengaduk air ke satu arah, buat pusaran air di dalam periuk. Pegang ramekin sedekat mungkin dengan permukaan air dan perlahan-lahan masukkan telur ke tengah pusaran. Biarkan telur rebus tanpa mengganggu sehingga putihnya sudah larut tetapi kuning telurnya masih berair — sekitar 4 hingga 5 minit. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan telur rebus dari air dan biarkan mengalir di tuala dapur yang bersih dan kering. Ulangi dengan telur yang tinggal. (Anda dapat membakar 2 hingga 4 telur sekaligus dalam satu periuk setelah Anda yakin dengan metode ini.) Ketepikan.

Masak ham : Dalam kuali sederhana dengan api sederhana-tinggi, masak ham sehingga tepinya mulai garing, kira-kira 5 hingga 6 minit.

Roti muffin : Sementara ham sedang memasak, gunakan pemanggang roti atau ketuhar untuk memanggang muffin hingga coklat keemasan. Mentega setiap setengah semasa muffin masih panas.

Berkumpul Benediktus : Letakkan dua bahagian muffin mentega ke atas dua pinggan dan letakkan setiap satu dengan potongan ham dan sebiji telur rebus. Dengan sendirinya hollandaise sudu di atas telur dan taburkan dengan garam, lada, dan, jika menggunakan, ramuan segar. Hidangkan dengan irisan lemon untuk keasidan tambahan, jika mahu.

Pasangkan Telur Benedict dengan salad sederhana, sayur layu, atau kentang sarapan untuk hidangan penuh.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.