Panduan Sos Jepun Penting: 11 Jenis Sos Jepun

Asas masakan tradisional Jepun dibentuk oleh lima elemen penting: kicap (shōyu), miso, gula, garam, dan cuka beras. Bersama-sama, ramuan-ramuan ini memberikan banyak iterasi dan ungkapan rasa keenam yang sukar difahami dan tidak ternilai — umami.

Lompat Ke Bahagian

• 11 Jenis Sos Jepun
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

apa yang anda gunakan untuk membersihkan kulit?

11 Jenis Sos Jepun

Walaupun anda dapat menjumpai banyak sos pencelup klasik ini, perap, cecair braising, dan kuah salad di kedai runcit Asia, kebanyakannya mudah dibuat di rumah dengan hanya beberapa ruji pantri : Di luar kicap dasar dan cuka beras, kebanyakan sos memerlukan beberapa sudu besar sake, mirin (anggur beras manis), dan dashi (stok yang dibuat dengan kelp dan katsuobushi , serpihan bonito kering). Anda juga boleh memasukkan sedikit haba dari togarashi (serbuk cili), tanah segar wasabi , atau karashi (sawi Jepun panas) juga.

1. Pemadam : Pemadam boleh merujuk kepada pembalut biji wijen yang popular yang dibuat dengan cuka beras, biji bijan panggang, dan minyak bijan, atau goma memberi , sos bijan wangi yang pekat dengan miso dan ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu menggunakan sake, mirin, kicap, kombu, dan katsuobushi untuk membuat kaldu yang sangat beraroma, hampir berasap yang boleh digunakan sebagai sos celup untuk zaru soba dan tempura, dan sebagai perasa untuk Tingkap kuah atau nabemono (periuk panas), di mana masakan rumah boleh mencairkan rasa pekatnya menjadi pilihan.
3. Mitarashi : Mitarashi adalah pulut manis yang menggabungkan gula dan kicap dengan sedikit air dan pemekat. Ia digunakan terutamanya dalam konfeksi seperti mitarashi kushi dango , lidi manis ladu beras kenyal.
4. Okonomiyaki sos : Sos ini melengkapkan banyak aspek okonomiyaki , penkek gurih Jepun yang menampilkan pelanggaran rasa dan tekstur. Okonomiyaki sos menggabungkan funk tajam dan briny kedua sos tiram dan sos Worcestershire, manis dengan sedikit saus tomat dan gula.
5. Ponzu : Cerah, tajam sos ponzu dibuat dengan mendidih mirin dan cuka beras bersama kombu dan katsuobushi , kemudian saring dan bumbu sos asas dengan jus sitrus, biasanya yuzu, tetapi juga lemon atau kultivar Jepun seperti sudachi atau kabosu . Berkat konsistensinya yang tipis dan rasanya yang besar, ponzu biasanya digunakan sebagai sos celup.
6. Saya willow (shōyu) : Dalam masakan Jepun, saya willow sangat berharga: ia menambah kemasinan, umami, dan bergantung pada jenis kicap yang anda pilih, rasa manis dan kelikatannya. Tukang masak di rumah boleh menggunakannya untuk membina hampir setiap sos lain atau menikmatinya sendiri sebagai sos celup.
7. Lantang : Lantang adalah sos serbaguna dan celup yang terdiri daripada kicap, sake, gula merah, dan mirin manis. Sekiranya anda tidak mempunyai lantang di dalam pantri anda, sos teriyaki menjadi pengganti yang hebat.
8. Takoyaki : Takoyaki , bola gurita panggang, memang sedap izakaya (Gastropub Jepun) kegemaran. Suka okonomiyaki , mereka sering disajikan dengan sedikit takoyaki sos — gabungan dari mentsuyu , Saus Worcestershire, gula, dan saus tomat — di sebelah atau gerimis di atas.
9. Teriyaki : Sos masin manis ini yang terbuat dari mirin, gula merah, kicap, halia, dan bawang putih adalah antara sos yang paling biasa dalam masakan Jepun. Teriyaki berakar di Hawaii, ketika para emigran Jepun mencampurkan kicap dengan gula merah dan jus buah-buahan tempatan, seperti jus nanas, untuk membuat pengasam yang manis dan masin.
10. Tonkatsu : Tonkatsu sos digunakan sebagai perasa dan kicap bersama hidangan tepung roti dan goreng seperti tonkatsu (potongan daging babi), katsu ayam , menchi katsu (potongan daging cincang), dan korokke (kroket kentang), juga yakisoba (mi goreng). Seperti Worcestershire, yang boleh bertahan tonkatsu dalam keadaan darurat, ia menampilkan profil rasa gurih manis yang kompleks yang didorong oleh senarai panjang buah-buahan, sayur-sayuran, dan rempah.
11. Yakiniku : Yakiniku adalah kategori lantang sos yang digunakan khas sebagai sos untuk daging panggang dalam hidangan seperti teppanyaki . Resipi untuk yakiniku berbeza mengikut pilihan peribadi; mereka biasanya di sisi manis, sering menambahkan buah-buahan seperti epal ke dalam ramuan inti kicap, miso, cuka, mirin, dan demi .

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.