Utama Makanan Panduan Sake Penting: Di Dalam Proses Pembuatan Sake

Panduan Sake Penting: Di Dalam Proses Pembuatan Sake

Horoskop Anda Untuk Esok

Dengan sapuan luas dan beraroma yang terkandung dalam satu minuman, sake Jepang menawarkan keasidan buah, dengan nota pir, sitrus, dan pisang, hingga kekeringan dan kejernihan tulang-sempurna untuk dipasangkan dengan pelbagai hidangan.



Lompat Ke Bahagian


Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Sake?

Sake adalah minuman beralkohol Jepun yang dibancuh dari biji beras yang ditapai. Di Jepun, istilah demi boleh juga merujuk kepada minuman beralkohol secara umum; nihonshu adalah istilah Jepun yang merujuk secara jelas kepada wain beras yang diseduh yang dikenali sebagai sake di tempat lain di dunia.

Bagaimana Sake Dibuat

Sake dibuat menggunakan proses penapaian tiga langkah yang disebut sandan shikomi : Pada fasa pertama, campuran yis, atau shubo , diperkenalkan dengan campuran beras kukus, air, dan acuan koji yang sama ( Aspergillus oryzae bakteria yang digunakan untuk membuat saya willow ), tolak ragi. Kedua-dua campuran itu terbentuk moromi , atau mash utama. Sebilangan tambahan campuran nasi-air-koji ditambahkan pada ini moromi dua kali lagi, membolehkan aktiviti ragi berkembang di antara penambahan. Teknik pembuatan bir tunggal ini dikenali sebagai berganda selari penapaian dan unik untuk kepentingan.

5 Jenis Utama Sake

Jenis sake dibahagikan terutamanya dengan jenis beras, penggilingan dan penggilap beras, dan sama ada alkohol tambahan telah ditambahkan ke produk siap.



  1. Ginjo : Ginjo adalah kategori kepentingan premium. Untuk menerima a ginjo klasifikasi, pengeluar mesti menggilap minimum 40 peratus biji-bijian. (Penggilap menghilangkan lapisan pati luar, yang memberi kesan buruk pada rasa.) Pengeluar mengukur nisbah penggilap beras menggunakan baki beras yang ditangkap selepas penggilap: Semakin rendah peratusannya, semakin banyak padi dan masa yang diperlukan proses pembuatan bir - yang biasanya menghasilkan harga yang lebih tinggi.
  2. Daiginjo : Daiginjo sake mempunyai syarat minimum 50 peratus, yang bermaksud 50 peratus sekam telah diturunkan dari beras. Sake jenis ini mengandungi sebilangan kecil alkohol suling (juga dikenali sebagai alkohol bir), yang menghasilkan profil rasa yang berbeza.
  3. Junmai : KE junmai ginjo sake dibuat tanpa alkohol tambahan dan nisbah penggilap beras sekurang-kurangnya 60 peratus, sementara a junmai daiginjo juga tidak mengandungi alkohol tambahan tetapi nisbah penggilap beras sekurang-kurangnya 50 peratus. Pengeluar sake berkualiti rendah boleh menambahkan alkohol suling untuk mengurangkan proses pembuatan bir dan mempercepat pengeluaran. Sekiranya pengeluar sake premium melakukan ini, dalam jumlah yang lebih kecil untuk meningkatkan rasa.
  4. Honjozo : Junmai sake tidak mengandungi alkohol tambahan, sementara honjozo menunjukkan kehadiran sedikit alkohol bir. Honjozo sake mempunyai nisbah penggilap beras sekurang-kurangnya 70 peratus dan lebih ringan dan lebih beraroma daripada junmai , yang tidak diperkaya dengan alkohol.
  5. Sebaran : Sebaran adalah sake mentah yang tidak dipasteurisasi yang mesti disejukkan dan dimakan dengan segera. Namazakes biasanya mempunyai watak cerah dan segar seperti wain muda, dengan tepi yang kurang halus.
Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

5 Varieti Biasa

Terdapat banyak jenis sake, yang dibezakan dengan kaedah pembuatan bir, penyaringan, dan penuaan. Berikut adalah beberapa perkara yang paling biasa:

  1. Genshu : Genshu demi melangkau penyiraman selepas pembuatan minuman yang sering dilalui. Hasilnya, sake yang tidak dicairkan ini mempunyai rasa berani dan kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi.
  2. Jizake : Jizake adalah istilah lain untuk kepentingan artisanal yang dihasilkan oleh kilang bir yang lebih kecil dan bebas - jawapan sake kepada kilang bir tempatan.
  3. Koshu : Sebilangan besar sake dimaksudkan untuk dimakan dalam beberapa bulan segera setelah pengeluaran, tetapi jarang koshu sake - apa-apa kepentingan yang berusia sekurang-kurangnya tiga tahun, dalam botol atau tong — menanti penantian dengan rasa madu dan karamel yang sangat kaya, lebih sesuai dengan kerumitan sherry atau pelabuhan yang sudah berusia.
  4. Nigorizake : Sake berawan yang popular ini menerima penapisan yang jauh lebih teliti daripada sake lain, meninggalkan banyak sedimen padi yang masih dalam proses. Hasilnya adalah rasa mulut yang sangat lembut.
  5. Demi berkilau : Dengan anggukan ke kaedah champenoise , sake berkilau dibotolkan sebelum penapaian akhir, memerangkap gas karbon dioksida yang dihasilkan dalam minuman.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Niki Nakayama

Mengajar Masakan Jepun Moden



Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Cara Menghidangkan Sake

Berikut adalah beberapa petua untuk menghidangkan:

  • Pilih suhu . Seperti wain atau bir, nuansa yang ada pada setiap suhu bergantung pada suhu. Sake premium dimaksudkan untuk disajikan sama ada sejuk atau pada suhu bilik untuk menarik perhatian pada nota rasa yang berbeza. Anda juga boleh menyajikan sake panas yang lebih rendah dalam persediaan yang dipanggil atsukan .
  • Pilih kapal . Sake secara tradisional disajikan dalam cawan seramik atau kaca kecil, dengan karaf yang menyertainya. Untuk majlis-majlis khas, anda boleh menghidangkan sake di dalam kotak kayu yang disebut a masu , yang mengandung satu hidangan sake: 180ml, atau 6 fl oz.
  • Layan tetamu anda . Perkhidmatan Sake juga mematuhi etika Jepun: Jangan sekali-kali membenarkan tetamu melayani diri mereka sendiri. Perhatikan gelas atau cawan mereka dan isi semula mengikut keperluan (mereka harus melakukan perkara yang sama untuk anda).

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Berfikir Seperti Pro

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

bagaimana untuk memberikan kerja tangan yang sempurna
Lihat Kelas

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.


Kaloria Kaloria