Utama Makanan Wain Perancis: Panduan ke Wilayah Anggur Burgundy di Perancis

Wain Perancis: Panduan ke Wilayah Anggur Burgundy di Perancis

The Wain Perancis wilayah Burgundy adalah rumah bagi anggur terkenal Chardonnay dan Pinot Noir.

Lompat Ke Bahagian


James Suckling Mengajar Penghayatan Anggur James Suckling Mengajar Penghayatan Anggur

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.



Ketahui Lebih Lanjut

Di mana Burgundy?

Burgundy (dikenali sebagai Bourgogne dalam bahasa Perancis) terletak di timur Perancis, antara Paris di utara dan Lyon di selatan. Wilayah ini sebahagian besarnya terdiri dari bukit dan lembah di sebelah barat Sungai Saône. Batu kapur di tanah menyumbang kepada mineralitas anggur Burgundy, sementara lokasi lereng bukit di kebun anggur memberikan perlindungan dari angin dan pembekuan sambil memaksimumkan saliran tanah dan pendedahan cahaya matahari.

cara menulis sinopsis skrip

Burgundy dibahagikan kepada unik iklim , atau kawasan geografi dengan terroir tertentu. Sebarang cuaca dikelilingi oleh tembok dikenali sebagai ditutup .

Sejarah Ringkas Pembuatan Anggur di Burgundy

Burgundy mempunyai sejarah yang panjang dan bervariasi yang kembali sekurang-kurangnya ke puncak kerajaan Rom, tetapi dapat dibahagikan kepada enam peristiwa besar:



  • Awal abad pertama : Pembuatan anggur mungkin berlaku di wilayah Burgundy sebelum kawasan itu ditakluki oleh orang Rom pada tahun 51 SM, tetapi bukti pembuatan anggur paling awal adalah peninggalan kebun anggur tunggal yang berasal dari abad pertama berhampiran wilayah yang sekarang dikenali sebagai Gevrey-Chambertin.
  • Sami Benediktin : Pada zaman pertengahan, Burgundy menjadi pengeluar wain utama kerana tumpuan biara dan bhikkhu. Yang pertama adalah Benedictines of Cluny, yang mendirikan biara mereka di Mâconnais pada tahun 910. Menjelang pertengahan abad ketiga belas, mereka memiliki kebun-kebun anggur di sekitar wilayah ini, termasuk plot yang akan menjadi kebun anggur besar di Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , dan Pommard.
  • Sami-sami Cistercian : The Cistercians, perintah monastik yang didirikan pada tahun 1098 di Cîteaux, sebelah timur Nuits-St-Georges, menghasilkan anggur Chablis pertama dan memiliki kebun anggur di sekitar Vougeot, Pommard, dan seterusnya. Cistercians juga mengembangkan crus pertama mengikut perbezaan terroir.
  • Dukes Burgundy : Pada abad keempat belas dan kelima belas, anggur Burgundy menjadi simbol status di kalangan duk Valois, yang berkempen menentang penggunaan baja dan penanaman anggur Gamay hasil tinggi, yang bersaing dengan Pinot Noir.
  • Kemodenan : Pada abad ketujuh belas, ketika gereja Kristen kehilangan pengaruhnya, biara-biara menjual kebun-kebun anggur kepada kelas pemerintah kaya di Dijon. Pembaikan jalan raya pada abad kelapan belas membantu mewujudkan yang pertama peniaga (peniaga wain) rumah, sebahagian daripadanya masih wujud hingga kini. Selepas Revolusi Perancis, kebun-kebun anggur dipecah menjadi bungkusan yang lebih kecil, dengan sebahagian besar anggur dijual melalui peniaga rumah-rumah.
  • Hari ini : Selepas Perang Dunia I, pembuat anggur mula menjual produk mereka melalui koperasi dan pembotolan domaine. Pada tahun 2011, lebih daripada separuh anggur Burgundy masih dijual sebanyak 250 peniaga rumah, walaupun, dengan lebih dari satu perempat dijual oleh 3,800 domain individu dan 16 persen dijual oleh koperasi. Hari ini Burgundy adalah rumah bagi bungkusan kebun anggur terkecil di dunia, dengan beberapa penanam mengusahakan hanya satu baris anggur.
James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah

Bagaimana Wain di Burgundy dikelaskan?

Pada zaman pertengahan, para sami Cistercian adalah yang pertama mengembangkan klasifikasi wain di Burgundy. Ratusan tahun kemudian pada tahun 1861, Jawatankuasa Pertanian Beaune mengembangkan sistem klasifikasi formal. Pada tahun 1936, sistem klasifikasi khusus Burgundy digantikan oleh sistem kontil sebutan Perancis, seperti berikut:

cara menulis lakonan skrin
  1. Grand cru wain mewakili kira-kira satu peratus pengeluaran Burgundy dan berasal dari 33 kebun anggur khusus yang dianggap menghasilkan wain terbaik. (Istilah ini mempunyai makna yang berbeza di Chablis, Alsace, dan Bordeaux .)
  2. Perdana Cru wain adalah satu langkah di bawah grand crus. Terdapat kira-kira 40 ladang anggur cru utama di Burgundy.
  3. Wain kampung , yang bersama dengan cru perdana membentuk sekitar 48 persen dari produksi Burgundy, memenuhi syarat untuk penamaan desa tertentu (ada 44 AOC desa di Burgundy). Mereka tidak berharga seperti wain cru dan utama.

Baki 51 peratus anggur Burgundy dibotolkan di bawah sebutan tempatan seperti Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, dan Bourgogne Mousseux.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.



James Menyusu

Mengajar Penghayatan Anggur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

apakah tanda naik saya
Ketahui Lebih Lanjut

4 Jenis Anggur Yang Tumbuh di Burgundy

Berfikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Lihat Kelas

Burgundy menanam anggur untuk anggur putih (61.1 peratus tanaman), anggur merah (27.5 peratus), rosé (0.5 persen tanaman), dan anggur berkilau Crémant de Bourgogne (10.9 peratus tanaman). Empat jenis anggur yang paling popular adalah semua varieti asli Burgundia dan menyumbang 99 peratus penanaman.

  1. Chardonnay adalah anggur putih yang dinamai kampung Chardonnay di Mâconnais. Anggur Chardonnay menyumbang 51 peratus penanaman di rantau ini.
  2. Pinot Noir adalah varietas merah tua yang sebenarnya merupakan nenek moyang Chardonnay, Aligoté, dan Gamay. Ini adalah anggur kedua paling popular di rantau ini, meliputi 39.5 peratus penanaman.
  3. Aligoté , anggur putih pertama kali tumbuh pada abad ketujuh belas, mewakili enam peratus penanaman di Burgundy. Domaine de la Romanée-Conti di Côte Chalonnaise adalah satu-satunya sebutan kampung yang menghasilkan wain putih Aligoté eksklusif.
  4. kecil ialah anggur hitam hasil tinggi mewakili hanya dua setengah peratus penanaman di Burgundy. Ini diberi nama setelah sebuah dusun di Côte de Beaune dan menjadi subjek beberapa kontroversi pada abad keempat belas, ketika Philippe the Bold melarang anggur dari Côte d'Or, takut ia akan mengatasi Pinot Noir. Pengeluaran gamay bergerak ke selatan ke Mâconnais.

5 Kawasan Burgundy

Pilih Editor

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Kawasan anggur Burgundy terbahagi kepada lima subkawasan. Dari utara ke selatan, mereka adalah:

  1. Chablis (dan Grand Auxerrois) : Kawasan ini di sebelah barat laut Burgundy yang lain berpusat di sekitar bandar Auxerre, Chablis, dan Châtillon-sur-Seine dan menyumbang 21 peratus daripada jumlah pengeluaran anggur Burgundy. Wilayah Chablis menghasilkan 100 peratus wain putih dari varieti Chardonnay. Kira-kira satu peratus daripada anggur diklasifikasikan di bawah sebutan Chablis Grand Cru, 14 peratus adalah Chablis Premier Cru, 19 peratus adalah Petit Chablis, dan selebihnya 66 persen wain hanya disebut Chablis.
  2. Pantai Malam : Bertanggungjawab untuk lima peratus pengeluaran Burgundy, Côte de Nuits bermula tepat di selatan Dijon dan merangkumi AOC utama Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche, dan Vosne-Romanée. Côte de Nuits sangat terkenal dengan wain merahnya yang dibuat dari anggur Pinot Noir.
  3. Pantai Beaune : Langsung ke selatan Côte de Nuits adalah Côte de Beaune, sebuah subkawasan yang merangkumi AOCs utama Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, dan Chassagne-Montrachet. Subkawasan ini menyumbang 10 peratus pengeluaran Burgundy dan menghasilkan wain merah berasaskan Pinot Noir dan wain putih berasaskan Chardonnay. Bersama dengan Côte de Nuits, kedua subkawasan ini membentuk Côte d'Or ('cerun emas') di tengah-tengah wilayah anggur Burgundy.
  4. Pantai Chalonnaise : Melanjutkan ke selatan, Côte Chalonnaise adalah subkawasan penghasil wain merah dan putih, rumah bagi AOCs grand cru termasuk Rully, Mercurey, dan Givry. Ia menghasilkan lima peratus wain Burgundy.
  5. Mâconnais : Subregion paling selatan, berpusat di sekitar kota Mâcon, merangkumi AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Ia menghasilkan lapan peratus wain Burgundy.

Beaujolais, walaupun berdekatan, mempunyai sejarah dan budaya wain yang unik dan oleh itu dianggap kawasan wainnya sendiri.

Ketahui Lebih Lanjut

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.