Utama Makanan Resepi Quesadillas Doradas Gabriela Cámara

Resepi Quesadillas Doradas Gabriela Cámara

Quesadillas Emas secara harfiah bermaksud quesadillas emas, rujukan pada warna yang diambil tortilla setelah digoreng. Quesadilla goreng adalah makanan jalanan Mexico City yang sangat khas, menurut Chef Gabriela Cámara, koki terkenal Contramar Mexico City, Cala San Francisco, Onda di Los Angeles, dan pengarang buku masakan, Dapur Mexico City saya .

Paling Popular Kami

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakan

Lompat Ke Bahagian


Apa itu Quesadillas?

Dalam masakan Mexico, quesadilla adalah sebahagian daripada keluarga makanan yang dikenali sebagai makanan ringan (keinginan kecil) , gigitan kecil dan gurih dijadikan makanan pembuka selera (contoh lain termasuk taco dorados dan tostadas) atau sebagai gigitan larut malam setelah minum. Di Mexico City, kata quesadilla adalah sesuatu yang biasa digunakan untuk menggambarkan hampir semua perkara yang dilipat dalam tortilla jagung.



Di jalan-jalan di Mexico City, quesadilla sering disajikan goreng, seperti empanada. Oleh itu, quesadilla vegan ini (jadi, tanpa keju) dipenuhi dengan bahagian khas jagung yang dikenali sebagai huitlacoche . Huitlacoche sering digunakan dalam makanan Mexico dan, secara teknikalnya, jamur yang menjangkiti jagung dan menyebabkan biji-bijian membengkak menjadi pertumbuhan gelap dan bengkak.

Resepi Quesadillas Doradas Gabriela Cámara

Resepi Quesadillas Doradas Gabriela Cámara

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Berkhidmat
6-8
Masa Persiapan
15 min
Jumlah masa
45 min
Masa Masak
30 min

Bahan-bahan

Gabriela adalah tentang bereksperimen dengan ramuan yang tersedia untuk anda, jadi jika jagung jagung bukan sesuatu yang dapat anda temukan (atau perut), cubalah teknik yang sama untuk membuat quesadillas dengan tambalan lain. Gabriela mengesyorkan keju ricotta, tinga ayam, sayur-sayuran yang direbus, bunga labu, chorizo ​​hancur, atau beberapa gabungannya.

  • 325 gram huitlacoche segar
  • Minyak limau 1 liter (atau minyak sayuran lain)
  • 95 gram bawang putih, cincang
  • 12 gram bawang putih, cincang
  • 3 gram serrano chile, diseded dan cincang
  • Garam, secukup rasa
  • 260 gram jagung segar masa
  • Epazote 7 gram, dicincang halus
  • 200 gram Sos Hijau Mentah
  1. Sediakan huitlacoche : Keluarkan sekam dan rambut yang liar dari tong jagung. Pegang kernel tegak di sisi batangnya, gunakan pisau tajam untuk memotong kernel, bekerja dari atas ke bawah.
  2. Masak isian . Dalam periuk tumis sederhana dengan api sederhana, panaskan 12 mililiter minyak limau gedang. Masukkan bawang dan peluh hingga lut, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang putih dan serrano, kacau hingga sebati, kemudian masukkan huitlacoche . Kurangkan api hingga sederhana-rendah dan tambahkan lebih banyak minyak jika perlu untuk mengelakkan melekat atau terbakar. Masak, kacau selalu, hingga semua sayur menjadi lembut, 3-5 minit. The huitlacoche akan menjadi gelap semasa memasak. Musim dengan garam dan kacau di epazote. Matikan api, tutup campuran, dan ketepikan semasa anda membuat tortilla.
  3. Buatlah tortilla : Gulung bola masa berukuran bola golf dan tekan dalam penekan tortilla, di antara dua kepingan plastik. Buka penekan dan lepaskan kepingan plastik atas, meninggalkan tortilla di bahagian bawah plastik dan di tekan. Sudu 2 sudu kecil huitlacoche campuran di tengah-tengah tortilla. Hati-hati agar tidak berlebihan.
  4. Lekatkan quesadillas : Untuk menutup, angkat kedua sisi plastik dan bawa tepi bawah tortilla untuk memenuhi bahagian atas. Dengan menggunakan jari anda, perlahan-lahan mencubit tepi tortilla bersama-sama melalui plastik, mengeluarkan udara sebelum menutup sepenuhnya. Quesadilla selesai anda harus menyerupai empanada atau ravioli. Ulangi proses ini sehingga semua pengisiannya habis.
  5. Goreng quesadilla : Panaskan minyak grapeseed yang tersisa di dalam periuk besar atau ketuhar Belanda di atas api sederhana tinggi sehingga termometer membaca 350 ° F. Gariskan pinggan dengan tuala kertas. Bekerja secara berkumpulan untuk mengelakkan kesesakan yang berlebihan, tambahkan 2 hingga 3 quesadillas dengan teliti ke dalam minyak panas. Gunakan spatula atau skimmer wayar untuk memastikannya tidak melekat, dan masak, berpusing sekali-sekala, untuk memastikan semua sisi berwarna coklat keemasan, sekitar 8-10 minit.
  6. Biarkan sejuk dan hidangkan . Gunakan saringan halus atau skimmer wayar untuk memindahkan quesadilla ke pinggan tuala kertas dan biarkan mereka mengalir dan sejuk sedikit. Hidangkan panas dengan Salsa Verde Cruda di sebelah .

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.