Resepi Guava Tamales Manis Gabriela Cámara

Tamales adalah makanan mandiri, dibuat dengan isian manis dan gurih dan dibungkus dengan selesa di dalam pinggan kompos mereka sendiri. Oleh kerana biasanya dibuat secara beramai-ramai, tamale adalah makanan pokok Mexico, paling sering muncul di pesta dan perayaan.

Setiap musim sejuk, Chef Gabriela Cámara, dari Contramar Mexico City, San Francisco's Cala, dan Onda di Los Angeles, menyukai jambu batu untuk mengisi tamale manis sementara buah tropika sedang musim, tetapi jangan ragu untuk mencuba resipi ini dengan buah-buahan pektin tinggi lainnya , yang sesuai untuk isian jammy — plum, epal, nanas, dan beri semuanya adalah pilihan yang sangat baik.

Lompat Ke Bahagian

• 3 Trik Membuat Tamales Manis
• Resepi Guava Tamales Gabriela Cámara
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

3 Trik Membuat Tamales Manis

1. Gunakan mentega . Walaupun lemak babi secara tradisional digunakan dalam masakan Mexico untuk menambahkan lemak pada masa, Gabriela menggunakan mentega dalam resepnya, mencambuknya dalam pengadun berdiri sehingga sangat lembut sebelum menambahkan masa segar. Menggabungkan banyak udara akan membantu tamal mengekalkan tekstur ringan ketika dimasak.
2. Balut dengan baik . Trik kedua untuk tamal yang baik adalah membungkusnya dengan baik untuk memastikan bahawa ia tidak akan hancur setelah berada di dalam kapal. Pembungkus tamal tradisional adalah sekam jagung, tetapi sebilangan tamale dibungkus dengan daun pisang; sekam jagung lebih baik untuk tampalan yang padat atau kering, sementara daun pisang digunakan lebih kerap untuk berisi tambalan yang sangat basah atau bergumpal, seperti barbacoa.
3. Cuba piloncillo gula . Jambu biji yang mengisi resipi ini memerlukan piloncillo , atau gula tebu utuh yang tidak halus yang kelihatan seperti kerucut coklat kasar (anda boleh menemuinya di pasar Latin). Sekiranya anda tidak dapat mengesan piloncillo di mana-mana kedai berhampiran anda, campurkan 220 gram gula merah dengan 40 gram molase. Anda juga memerlukan kayu manis untuk pengisiannya, jadi perhatikan kayu manis Mexico, yang dikenali sebagai canela, yang kaya dan beraroma (anda boleh menggunakan kayu manis dalam keadaan secubit).

Resepi Guava Tamales Gabriela Cámara

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 20 sekam jagung, untuk membungkus tamale

Untuk pengisian jambu batu :

• 70g piloncillo
• 1 batang kayu manis
• 350ml air
• 500g jambu biji

Untuk masa depan :

• 300g mentega tanpa garam, dilembutkan
• 75g gula pasir
• 1 sudu kecil serbuk penaik
• 1 sudu kecil baking soda
• 2 sudu teh anise star star

Untuk krim disebat segar :

• Krim berat 240ml
• 13g gula pasir

1. Letakkan sekam jagung dalam mangkuk besar air suam untuk melembutkan semasa anda sedang menyiapkan pengisiannya.
2. Dalam periuk sos kecil di atas api sederhana, satukan piloncillo , kayu manis, dan air. Potong jambu menjadi separuh dan gunakan sudu untuk merebus daging dan biji ke dalam periuk dengan hati-hati piloncillo campuran. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi, kemudian turunkan api menjadi rendah dan didihkan sehingga cairan sedikit berkurang dan pekat menjadi sirap kental, kira-kira 10 hingga 12 minit. (Daging jambu biji harus hancur dalam cairan.) Semasa pengisiannya dimasak, potong kulit jambu biji menjadi jalur, setebal 1⁄4 inci. Mengetepikan. Setelah cecair pekat, ketepikan hingga sejuk sedikit.
3. Tanggalkan batang kayu manis dari piloncillo campuran (jika menggunakan). Dengan menggunakan pengisar rendaman pada kelajuan rendah, aduk pengisian dengan teliti hingga rata dan sekata, kira-kira 1 hingga 2 minit. Saring pengisian melalui saringan mesh halus yang diletakkan di atas mangkuk bersih. Gunakan bahagian belakang sudu untuk menekan pengisian pada sisi saringan untuk mengeluarkan biji dan menyimpan semua cecair. Setelah semua cecair terkumpul di dalam mangkuk, buang bijinya.
4. Masukkan kulit jambu biji yang dihiris ke dalam mangkuk dengan isinya, dan kacau hingga sebati. Campuran harus menyerupai karamel dengan potongan kulit jambu. Ketepikan semasa menyiapkan masa.
5. Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul mentega dengan kelajuan tinggi sehingga sangat gebu, kira-kira 5 minit. Hentikan pengadun dan masukkan gula, serbuk penaik, baking soda, dan adas manis.
6. Semasa menggunakan kelajuan sederhana, perlahan-lahan tambahkan potongan-potongan bola golf bersaiz segar ke dalam mangkuk. Tunggu sehingga setiap bahagian digabungkan sebelum menambah yang berikutnya. Setelah semua masa ditambahkan, naikkan kelajuan hingga tinggi dan pukul sehingga campuran menyerupai krim disebat, kira-kira 2 hingga 3 minit.
7. Keluarkan sekam jagung dari air dan gosok perlahan hingga kering. Dengan menggunakan sudu atau spatula, sebarkan dua sudu besar adunan masa ke dalam sekam, membentuk telaga kecil di tengah untuk pengisian. Berhati-hatilah untuk tidak mengisi sekam jagung - adunan masa harus menyelimuti sepenuhnya atau akan bocor ketika memasak.
8. Tambahkan sesudu isi jambu biji ke dalam sumur yang Anda buat di masa itu, sekali lagi berhati-hati untuk tidak mengisi terlalu banyak — masa harus menyelimuti pengisiannya, sama seperti sekam jagung menyelimuti masa. Gunakan sisi sekam jagung untuk menekan pengisian ke dalam masa dengan perlahan.
9. Untuk menutup tamal, tekan perlahan masa dan mengisi ke arah belakang sekam, mengeluarkan udara, dan kemudian lipat bahagian bawah sekam di bawahnya. Tamal harus ditutup di bahagian bawah dan terbuka di bahagian atas. Letakkan tamal di atas pinggan dan ulangi proses pengisian dengan baki masa dan jambu biji.
10. Isi bekas stok dengan dua hingga tiga inci air, kemudian masukkan bakul pengukus ke dalam periuk. (Air tidak boleh cukup tinggi untuk menyentuh tamales.) Dengan panas, susun tamale dalam kedudukan tegak, sisi tertutup di bahagian bawah bakul. Susun mereka bersebelahan sehingga saling berpegangan tegak. Tutup periuk dan putar api hingga sederhana. Kukus tamale selama 1 jam, periksa periuk sebentar untuk memastikan air tidak tersejat. Periksa kelayakan tamale dengan memotongnya secara terbuka — semestinya terasa kuat ketika disentuh. Matikan api dan biarkan tamales duduk di dalam pengukus sehingga anda siap untuk dihidangkan.
11. Tambahkan krim berat dan gula ke pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul (anda juga boleh menambahkan bahan ke mangkuk besar dan menggunakan pengadun tangan). Campurkan bahan-bahan sehingga bentuk puncak lembut.
12. Untuk menghidangkannya, keluarkan tamale dari pengukus dengan penjepit atau tangan anda, dan buka bungkusannya. Makan terus dari sekam, atau keluarkan tamal dan pindahkan ke pinggan. Hidangkan dengan krim disebat segar atau jambu tambahan jika mahu.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.