Resipi Lavster Ravioli Terkenal Gordon Ramsay: Panduan Langkah-demi-Langkah

Dibeli dalam stok lobster yang kaya, resipi ravioli lobster ini meletakkan Chef Gordon Ramsay pemenang anugerah di peta.

Lompat Ke Bahagian

• Cara Membuat Lobster Ravioli: Panduan Langkah demi Langkah
• Resipi Lobster Ravioli Gordon Ramsay
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Terdapat lebih banyak untuk memasak udang galah daripada membuang udang galah ke dalam periuk besar air mendidih dan dihidangkan dengan lemon dan mentega (walaupun itu juga baik). Resipi ravioli lobster ini adalah hidangan yang meletakkan Masterchef Gordon Ramsay pemenang anugerah di peta. Sebenarnya, masih ada di menu di restoran bintang 3 Michelin London yang terkenal di Gordon, hampir dua dekad setelah dibuka.

Walaupun kebanyakan resipi lobster memusatkan perhatian pada ekor lobster, hidangan ini adalah cara yang sempurna untuk memasak daging udang galah dari bahagian haiwan yang kurang glamor - buku jari, cakar dan kaki - mengubah sisa-sisa ini menjadi pengisi penuh rasa yang mewah dan menjimatkan . Selasih segar dengan lembut menyempurnakan setiap auns daging, sementara buah tomat segar menyediakan tempat tidur yang sempurna untuk kesempurnaan bantal kecil ini.

Cara Membuat Lobster Ravioli: Panduan Langkah demi Langkah

Di sini, Gordon Ramsay membuat ravioli lobster yang sempurna, langkah demi langkah.

1. Buat pengisian . Dalam pemproses makanan, kisar salmon secara kasar. Masukkan perlahan-lahan putih telur sambil berdenyut sehingga bentuk pes. Hentikan pemproses dan pindahkan mousse ke mangkuk besar, kemudian musim dengan garam dan lada. Masukkan 1 cawan timbunan daging udang dadu dan gunakan spatula getah untuk melipat lembut. Masukkan kemangi segar, kulit lemon, jus lemon, garam, dan lada. Gabung. Letakkan campuran di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 10 minit.

dua. Cengkerang lobster panggang . Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F °. Letakkan kerang udang di atas loyang dan panggang hingga kering, tetapi tidak berwarna coklat, kira-kira 20 minit.

3. Buat stok pemburuan haram . Dalam periuk besar panaskan minyak zaitun, kemudian wortel, bawang, saderi, bawang putih dan serai hingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan kerang udang dan pes tomato dan kacau, masak selama 2 minit. Perap dengan brendi dan masak alkohol selama kira-kira 30 saat. Masukkan stok daging sapi dan ayam, kacau, dan naikkan api hingga tinggi hingga mendidih. Setelah mendidih, kurangkan hingga api kecil dan didihkan selama 30 hingga 40 minit. Terikan stok, buang pepejal. Simpan setengah cecair untuk merebus ravioli. Pindahkan separuh lagi ke dalam periuk kecil di atas api yang tinggi. Kurangkan hingga pekat, kira-kira 30 minit. Matikan api dan kacau krim. Pastikan suam.

Empat. Buat tomato chutney . Didihkan periuk bersaiz sederhana hingga mendidih. Keluarkan inti dari tomato dan perahkan bahagian bawah dan bahagian atas masing-masing. Masukkan tomato ke dalam air mendidih selama 30 saat, sehingga kulit tomato mula mengupas. Pindahkan tomato ke semangkuk air ais dan biarkan selama 30 saat. Ambil tomato dan buang kulitnya, kemudian potong dadu. Dalam kuali sederhana dengan api sederhana, tambahkan 2 sudu besar minyak zaitun dan tomato dadu. Rebus tomato selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Selesaikan dengan selasih dan periksa perasa.

5. Buat vinaigrette lemon . Dalam mangkuk kecil, pukul lemon, minyak dan garam hingga diemulsi.

6. Buat ravioli . Gulungkan adunan pasta ke dalam kepingan nipis menggunakan mesin pasta (penggelek tidak akan berfungsi). Pindahkan ke permukaan tepung ringan dan potong bulat 10 cm dengan pemotong pastri. Letakkan satu sudu besar campuran lobster ke dalam separuh daripada pasta, kemudian sikat tepinya dengan mencuci kuning telur. Letakkan satu lagi pasta di atas masing-masing dan tekan bahagian tepi bersama untuk menutup, meregangkan doh sedikit dan membentuknya di sekitar pengisian dengan jari anda untuk memastikan tidak ada celah udara. Debu pasta dengan tepung dan terus ditutup dengan bungkus plastik sehingga siap dimasak.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

7. Tangkap ravioli . Didihkan udang udang hingga mendidih lembut. Jatuhkan ravioli, masak secara berkumpulan jika perlu, dan putar periuk perlahan-lahan, supaya pasta tidak melekat. Masak selama 90 saat. Masukkan separuh lemon vinaigrette ke dalam mangkuk pengadun besar. Pindahkan ravioli ke vinaigrette, musim ringan dengan garam dan kulit lemon.

8. Karang pinggan . Pada setiap pinggan, letakkan 3 sudu chutney tomato dan masing-masing di atas dengan 1 ravioli. Gerimis dengan stok lobster dan sedikit vinaigrette. Hiaskan ravioli lobster dengan microgreens.

Resipi Lobster Ravioli Gordon Ramsay

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk pengisian:

• 1⁄4 paun salmon, kulit dan tulang dikeluarkan
• 1 biji telur putih
• Garam
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 cawan timbunan daging lobster yang dimasak, cengkerang dikeluarkan dan disediakan untuk sos (jumlah ini sama dengan cakar, buku jari dan daging kaki dari dua lobster 11⁄2 lb atau semua daging termasuk ekor dari satu lobster 11⁄2 lb)
• 1 sudu besar selasih chiffonade
• Zest dan jus 1 lemon

Untuk stok dan sos:

• Cengkerang loji
• 2 sudu minyak zaitun
• 1 lobak merah, potong dadu
• 1 bawang, potong dadu
• 1 batang saderi, potong dadu
• 1 ulas bawang putih, dihancurkan
• 1 batang serai, dibelah dua dan lebam
• 1 sudu teh pes tomato
• 1 sudu besar brendi
• Stok daging sapi 2 cawan
• Stok ayam 4 cawan
• 1 hingga 2 sudu besar krim berat
• Untuk chutney tomato:
• 4 biji tomato plum
• Minyak zaitun
• Garam
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 sudu besar selasih chiffonade

Untuk vinaigrette lemon:

• 1 sudu besar jus lemon
• 4 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• Garam

Perhimpunan ravioli:

• 1 kuning telur, pukul
• Microgreens (micro basil, micro sorrel, bergantung pada ketersediaan), untuk hiasan

1. Buat pengisian . Dalam pemproses makanan, kisar salmon secara kasar. Masukkan perlahan-lahan putih telur sambil berdenyut sehingga bentuk pes. Hentikan pemproses dan pindahkan mousse ke mangkuk besar, kemudian musim dengan garam dan lada. Masukkan 1 cawan timbunan daging udang dadu dan gunakan spatula getah untuk melipat lembut. Masukkan kemangi segar, kulit lemon, jus lemon, garam, dan lada. Gabung. Letakkan campuran di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 10 minit.
2. Cengkerang lobster panggang . Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F °. Letakkan kerang udang di atas loyang dan panggang hingga kering, tetapi tidak berwarna coklat, kira-kira 20 minit.
3. Buat stok pemburuan haram . Dalam periuk besar panaskan minyak zaitun, kemudian wortel, bawang, saderi, bawang putih dan serai hingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan kerang udang dan pes tomato dan kacau, masak selama 2 minit. Perap dengan brendi dan masak alkohol selama kira-kira 30 saat. Masukkan stok daging sapi dan ayam, kacau, dan naikkan api hingga tinggi hingga mendidih. Setelah mendidih, kurangkan hingga api kecil dan didihkan selama 30 hingga 40 minit. Terikan stok, buang pepejal. Simpan setengah cecair untuk merebus ravioli.
4. Pindahkan separuh lagi ke dalam periuk kecil di atas api yang tinggi. Kurangkan hingga pekat, kira-kira 30 minit. Matikan api dan kacau krim. Pastikan suam.
5. Buat tomato chutney . Didihkan periuk bersaiz sederhana hingga mendidih. Keluarkan inti dari tomato dan perahkan bahagian bawah dan bahagian atas masing-masing. Masukkan tomato ke dalam air mendidih selama 30 saat, sehingga kulit tomato mula mengupas. Pindahkan tomato ke semangkuk air ais dan biarkan selama 30 saat. Ambil tomato dan buang kulitnya, kemudian potong dadu. Dalam kuali sederhana dengan api sederhana, tambahkan 2 sudu besar minyak zaitun dan tomato dadu. Rebus tomato selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Selesaikan dengan selasih dan periksa perasa.
6. Buat vinaigrette lemon . Dalam mangkuk kecil, pukul lemon, minyak dan garam hingga diemulsi.
7. Buat ravioli . Gulungkan adunan pasta ke dalam kepingan nipis menggunakan mesin pasta. Pindahkan ke permukaan tepung ringan dan potong bulat 10 cm dengan pemotong pastri. Letakkan satu sudu besar campuran lobster ke dalam separuh daripada pasta, kemudian sikat tepinya dengan mencuci kuning telur. Letakkan satu lagi pasta di atas masing-masing dan tekan bahagian tepi bersama untuk menutup, meregangkan doh sedikit dan membentuknya di sekitar pengisian dengan jari anda untuk memastikan tidak ada celah udara. Debu pasta dengan tepung dan terus ditutup dengan bungkus plastik sehingga siap dimasak.
8. Tangkap ravioli . Didihkan udang udang hingga mendidih lembut. Jatuhkan ravioli, masak secara berkumpulan jika perlu, dan putar periuk perlahan-lahan, supaya pasta tidak melekat. Masak selama 90 saat. Masukkan separuh lemon vinaigrette ke dalam mangkuk pengadun besar. Pindahkan ravioli ke vinaigrette, musim ringan dengan garam dan kulit lemon.
9. Karang pinggan . Pada setiap pinggan, letakkan 3 sudu chutney tomato dan masing-masing di atas dengan 1 ravioli. Gerimis dengan stok lobster dan sedikit vinaigrette. Hiaskan ravioli lobster dengan microgreens.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, dan banyak lagi.