Resipi Adunan Pasta Buatan Tangan Gordon Ramsay

Membuat adunan pasta sendiri boleh menakutkan - tetapi sangat memuaskan. Chef Gordon Ramsay mengatakan jika itu adalah ravioli, atau tortellini, lasagna, cannelloni, tagliatelle, spaghetti — apa sahaja yang anda mahukan, adunan itu adalah asasnya. Iaitu ia. Itu pasport anda untuk hidangan Itali yang hebat.

Ikuti petua memasak Gordon untuk membuat doh pasta segar, dan anda akan meninggalkan barang-barang berkotak untuk selama-lamanya. Anda memerlukan penggulung, pembuat pasta manual, banyak tepung, dan banyak kesabaran.

Sekiranya anda gemar membuat pasta, mesin pasta akan menjadi salah satu alat dapur penting anda. Mereka murah dan mudah digunakan. Gordon menggunakan satu dengan engkol tangan. Semua mesin mempunyai tetapan ketebalan yang berbeza. Ketebalan lembaran pasta anda akan bergantung pada jenis pasta yang akhirnya anda buat.

Lompat Ke Bahagian

• Petua Gordon untuk Membuat Pasta Yang Sempurna
• Resipi Adunan Pasta Buatan Tangan Gordon Ramsay
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Petua Gordon untuk Membuat Pasta Yang Sempurna

• Penting untuk membuat doh pasta di permukaan sejuk seperti marmar.
  
• Terlalu banyak tepung dan pasta anda akan kering. Tidak cukup tepung dan pasta anda akan basah, melekat pada mesin penggelek semasa anda memasukkan adunan. Anda selalu boleh menambahkan tepung, tetapi anda tidak boleh membuangnya.
  
• Tumis ringan mesin anda sebelum anda menyalurkan adunan setiap kali untuk mengelakkannya melekat. Pastikan tangan anda (kedua punggung dan telapak tangan), serta permukaan anda, dilapisi tepung dengan ringan.
  
• Jangan sekali-kali mencuci mesin pasta anda.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Resipi Adunan Pasta Buatan Tangan Gordon Ramsay

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 2 cawan 00 tepung
• Garam
• 1 sudu teh minyak zaitun extra virgin
• 4 biji telur keseluruhan (dibawa ke suhu bilik)
• 2 kuning telur
  

Peralatan :

apa yang anda buat dengan chutney

• Dowel atau rolling pin
• Mesin pasta
• Pukul
• Pembalut plastik

Langkah 1: Buat adunan pasta

1. Masukkan tepung 00 ke permukaan yang sejuk dan gunakan garpu untuk membentuk telaga di tengah. Musim tengah sumur dengan garam dan masukkan minyak zaitun.
2. Telur telur ke dalam mangkuk dan pukul perlahan-lahan.
3. Masukkan sepertiga telur kocok ke dalam sumur.
4. Gunakan garpu untuk memasukkan tepung ke dalam telur secara beransur-ansur.
5. Setelah direndam, tambahkan sepertiga lagi, terus campurkan ke dalam tepung, berhati-hati agar telur tidak tergelincir.
6. Buat sumur lain di tengah tepung dan campuran telur dan tambahkan telur yang tinggal, gabungkan sehingga adunan kelihatan seperti serbuk.
7. Setelah semua telur dimasukkan, tepung tangan anda dan mula membentuk bola. Terus tepung tangan anda dan uli bebola doh sehingga tegas dan elastik, putar dan putar bola selama kira-kira 10 minit.
8. Balut dalam bungkus plastik dan rehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum menggulung.

Langkah 2: Gulungkan pasta

Catatan: Gordon menggulung pasta secukupnya untuk membuat ravioli dengan isi yang dimasak. Sekiranya anda membuat pasta jenis lain, atau ravioli dengan pengisian mentah, anda akan menggunakan ketebalan yang berbeza. Ketahui mengenai banyak bentuk pasta yang boleh anda buat dalam panduan lengkap kami di sini.

Tonton Gordon menunjukkan cara menggulung pasta di sini.

1. Bungkus doh pasta anda dan letakkan di permukaan kerja yang bersih, sejuk dan kering, seperti marmar.
2. Tumis ringan segalanya - tangan, permukaan, papan, adunan pasta. Ini melindungi pasta dan membantu anda meregangkannya dengan sangat nipis. Tetapi sila berhati-hati. Tepung yang terlalu banyak akan merosakkan doh anda. Ingat: Anda selalu boleh menambahkan tepung, tetapi anda tidak boleh membuangnya.
3. Mula menggulung doh dengan dowel atau rolling pin. Gulung ke lebar mesin anda.
4. Tumis ringan mesin pasta anda dan bahagian belakang tangan anda. Posisikan mesin di satu hujung ruang kerja anda, sehingga anda masih mempunyai ruang kerja yang jelas untuk mengudara dan meregangkan doh.
5. Bermula dengan mesin pada tahap tertinggi, masukkan adunan pasta yang telah dilancarkan ke dalam mesin. Apabila sudah separuh jalan, tarik keluar. Apabila anda menjalankannya sepanjang mesin, tarik dan angkat doh. Ulangi 2 atau 3 kali pada tetapan pertama. Tumis tangan anda dengan ringan setiap kali.
6. Dengan menggunakan bahagian belakang tangan anda, lipat doh. Kemudian ubah tetapan pada mesin pasta anda menjadi 1.
7. Lekatkan doh melalui mesin. Selepas 10 putaran mesin, ambil doh dan regangkan dan lipat doh. Tukar tetapan pada mesin anda menjadi 2 dan ulangi.
8. Ulangi 10 kali, tepung tangan anda dan tingkatkan tetapannya setiap kali, sehingga pasta anda licin dan setipis kertas pelacak. Lembaran pasta anda mungkin mencapai 10+ kaki, jadi hubungi bantuan jika anda memerlukannya!

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.