Rak kambing adalah potongan lembut dan kurus dengan sebahagian besar lemak di sepanjang garis tulang. Kerana tidak ada banyak lemak untuk melindungi daging di dalam kuali panas, perlahan-lahan angkat daging di atas api yang tinggi. Sekiranya kuali terlalu panas, mata yang keras akan terbentuk dan daging akan robek ketika anda memotong rak menjadi kepingan. Di sini, Chef Gordon Ramsay menyediakan resipi untuk rak domba panggang yang sempurna — pastikan untuk meminta tukang daging anda untuk hiasan Perancis untuk mendapatkan tulang yang bersih, yang disarankan oleh Gordon sebagai pegangan untuk memutar rak di dalam kuali. Gordon menggunakan kuali besi tuang kerana ia dapat menahan haba yang sama dengan yang menghabiskan domba semasa waktu rehat.
macam mana rasa labu siam
Lompat Ke Bahagian
- Resipi: Rak Domba Kerang Basil dengan Wortel Thumbelina Glazed, Kentang Baru, dan Sos Yogurt Mint
- Untuk Membuat Kerak Basil
- Untuk Membuat Rak Domba
- Untuk Membuat Wortel dan Lobak Berkilat
- Untuk Membuat Kentang Baru
- Nota Penyediaan dan Bahan
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Rak domba versi Gordon lebih ringan dan lebih terang daripada beberapa penyediaan tradisional rak domba berkerak herba. Dia menggunakan limau nipis semasa musim panas dan bukannya tangkai rosemary klasik dan memperbaharui jeli pudina yang biasanya dipasangkan dengan domba dengan sos yogurt mint. Rasa pudina yang cerah mengangkat kambing dan sos yogurt yang menyejukkan dapat membantu menghilangkan rasa panas sawi gosok dan kerak kemangi.
Kerak akan melindungi anak domba semasa memasak, karamel di dalam ketuhar, dan menambah rasa. Menyikat kambing dengan mustard sambil panas membolehkan sawi meresap ke dalam daging untuk meringankan rasa domba yang gim dan memberi kerak cara untuk melekat pada daging. Serbuk roti memberikan struktur kerak dan Parmesan musim kerak dan membantunya menyatu bersama. Sekiranya anda menggunakan resipi ini sebagai hidangan dalam makanan, anda boleh berhenti setelah anak domba dilapisi kerak, bersihkan pinggan tetamu anda, dan kemudian bawa kembali kambing itu ke dalam ketuhar. Buat sos kerak dan yoghurt lebih awal agar anda dapat membuat pinggan dengan cepat dan menghabiskan lebih banyak masa dengan tetamu anda.
Gordon menggunakan kombinasi wortel untuk rasa manis semula jadi dan lobak untuk kekenyalannya. Lobak Thumbelina mempunyai bentuk seperti air mata yang unik dan serupa dengan lobak. Apa sahaja jenis lobak merah dan lobak yang anda gunakan dalam hidangan ini, pastikan ia dipotong dengan ukuran yang sama untuk memasak. Proses karamelisasi akan menghasilkan profil rasa masin / manis, seperti gula-gula, diimbangi oleh keseronokan lobak; anise bintang dan kayu manis akan mengejutkan tetamu anda dengan profil rasa baru dari bahan-bahan biasa.
Untuk Membuat Kerak Basil
Masukkan semua bahan dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga hijau terang dan diproses sama rata. Rasa dan tambahkan garam atau lebih banyak Parmesan jika diperlukan.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal
Akhir tetingkap dialog.
Untuk Membuat Kerak BasilGordon Ramsay
Mengajar Memasak Saya
bagaimana untuk melontarkan idea permainan video kepada syarikatTerokai Kelas
Untuk Membuat Rak Domba
Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Letakkan rak domba di atas dulang lembaran dan musim semua sisi bebas dengan garam dan lada. Tekan semua bahagian daging ke dalam bumbu yang masih tinggal di atas baki kepingan untuk dilapisi secara merata.
Panaskan dua kuali besi tuang di atas api sederhana-tinggi. Masukkan minyak grapeseed dan biarkan kuali mulai merokok. Tambahkan rak domba ke bahagian tulang panci ke atas dengan rak terletak di tepi kuali. Gunakan tulang sebagai pegangan untuk memusingkan anak domba dan merapatkan setiap sisi selama 60 saat atau hingga kecoklatan. Masukkan thyme, bawang putih, dan mentega ke dalam periuk dan bakar selama satu minit lagi sambil memindahkan thyme dan bawang putih yang dipanggang ke bahagian belakang rak domba. Pindahkan ke oven dan panggang selama 4 hingga 5 minit atau sehingga anak domba jarang (suhu dalaman 125 ° F).
Pindahkan kambing ke tulang dulang lembaran ke bawah. Ketepikan panci besi tuang untuk digunakan kemudian. Gunakan sikat pastri untuk menyikat bahagian daging domba dengan murah hati dengan mustard Dijon. Biarkan mustard menyerap ke dalam daging selama 2 minit kemudian sikat dengan lapisan kedua. Ini akan bertindak sebagai pelekat untuk serbuk roti.
Tuangkan kerak kemangi ke kuali atau pinggan rata. Pegang pada rak domba dengan tulang, celupkan anak domba ke dalam campuran kerak dan putar ke lapisan. Anda boleh menggunakan tangan anda untuk menaburkan kerak di antara tulang. Keluarkan sedikit kelebihan
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutUntuk Membuat Wortel dan Lobak Berkilat
Berfikir Seperti Pro
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
bagaimana untuk mendapatkan gaya anda sendiriLihat Kelas
Didihkan periuk air sederhana hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya ke dalam air sehingga dapat merasakannya dengan mudah. Garam akan meresap ke dalam sayur-sayuran sehingga setiap gigitan produk siap dibumbui. Untuk membuat mandi ais, isi mangkuk pencampuran besar separuh dengan ais dan tambahkan air sejuk untuk menutup.
Setelah air mendidih, tumis wortel selama 2 minit. Sekiranya ukuran wortel tidak rata, tambahkan wortel yang lebih besar terlebih dahulu dan biarkan masak selama 1 minit sebelum menambah wortel yang lebih kecil. Pindahkan wortel yang telah dikisar ke dalam ais selama 3 hingga 5 minit untuk menghentikan proses memasak. Rebus kembali air mendidih dan ulangi dengan lobak. Oleh kerana setiap kumpulan sayur-sayuran yang telah dikisar selesai dingin di dalam tab mandi ais, pindahkan ke dulang lembaran yang dilapisi tuala kertas hingga kering.
Panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis besar di atas api sederhana, kemudian masukkan kayu manis, bunga lawang, madu, dan sedikit garam. Setelah madu mula menggelegak, masukkan wortel dan lobak yang telah dikisar dan masukkan ke lapisan. Masak dengan api sederhana selama 3 minit, dengan membalikkan sayur-sayuran dengan kerap. Masukkan mentega ke dalam periuk dan kacau dengan kerap. Biarkan mentega mula berbuih dan degilkan kuali dengan stok ayam. Masak selama 2 hingga 3 minit sehingga cecair menguap dan lobak merah dan lobak dimasak.
Untuk Membuat Kentang Baru
Pilih Penyunting
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.Dalam periuk sederhana masukkan kentang baru dan cukup air sejuk untuk merendam. Didihkan air dengan api sederhana-tinggi. Musim dengan garam dan perlahankan api sehingga mendidih. Masak kentang selama 10 minit dan uji kelembutan dengan hujung pisau atau tusuk gigi anda. Tiriskan kentang dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 10 minit.
Potong kentang yang telah disejukkan menjadi separuh memanjang. Panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis besar di atas api sederhana. Masukkan kentang ke bahagian bawah dan perasakan dengan garam dan lada. Masak tanpa putar selama 3 hingga 5 minit atau sehingga kentang mulai keperangan. Balikkan kentang dan masukkan mentega. Kurangkan api hingga sederhana-rendah dan biarkan kentang masak selama 3 minit lagi hingga dipanaskan.
bagaimana untuk menjadi seorang penulis kreatif yang lebih baik
Tumpukan daun pudina, gulung ke dalam balak yang ketat, dan potong sepanjang lebarnya ke chiffonade. Putar pudina 90 ° dan jalankan pisau koki anda sekali lagi untuk memotong kasar. Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt dan pudina. Masukkan garam dan semangat lemon secukup rasa. Selesaikan dengan perasan jus lemon.
Sudu sos yogurt ke piring pada pukul 6. Gunakan spatula offset mini untuk menyebarkan sos yogurt dari jam 6 hingga 8. Letakkan 2 lobak merah dan 2 lobak, bergantian warna, di sebelah kiri yogurt. Hiaskan sayur-sayuran dengan bunga lawang 1 bintang dan 1 batang kayu manis. Kipas 4 kentang baru di atas lobak merah dan lobak, ke sudut kiri pinggan.
Berdiri rak anak domba ke atas memegang tulang rusuk dengan bahagian pinggang menghadap ke arah anda. Potong antara setiap tulang rusuk untuk membuat tiga daging kambing individu. Sekiranya anak domba direhatkan dengan betul, ia tidak akan berdarah ke piring. Gaul daging kambing bermula dari sudut kanan atas hingga ke sos yogurt. Selesaikan dengan garam Maldon di bahagian dalam daging domba.
